Lad det være på bagbrænderen – De fleste tomatpurister går ind for at give en vandig sauce lidt mere tid på komfuret (naturligvis uden låg). At lade tomatsauce tykne ved at fordampe den overskydende væske har nogle ekstra fordele. Jo længere tomatsauce koger, jo mere kompleks, glat og smagfuld bliver den. Hvis dine saucer har smagt messing eller næsten metallisk tidligere, kan en anden time på komfuret gøre årets batch tyk nok til at belægge bagsiden af din slev og give den nogle dybe smagsnoter, du vil elske. Hvorfor ikke afslutte det i en lav ovn? Du behøver ikke bekymre dig om at brænde bunden af gryden, og du kan bruge den næste time på at gøre noget mere underholdende end at se smeltede tomater boble. Du kan altid også bruge din trofaste gryderet.
Tilføj et fortykningsmiddel – Kunstige fortykningsmidler og tomater er ofte i strid med hinanden. Stivelse holder ikke godt op med syren i tomater. Majsstivelse, kartoffelstivelse og nogle mel kan ændre smagen af tomatbaserede saucer, skabe klumper eller nedbrydes over tid. Hvis du tilføjer mel, pilrod eller majsstivelse, skal du først blande det i lidt koldt vand og bruge tomatsauce med det samme.
Annonce
Annonce
Don “t gør noget – tyndt er ikke nødvendigvis dårligt, og hvis du planlægger at bruge din hjemmelavede sauce i gryderet, suppe eller chili, vil de andre ingredienser tykke saucen for dig. Let kartoffelmos i en gryderet eller mosede bønner i chili tilføjer krop til din sauce og passer perfekt sammen med de andre smag i opskriften.