Baggrund: På trods af dets høje indhold af mættede fedtsyrer ser ost ikke ud til at øge plasmakoncentrationen og LDL-kolesterolkoncentrationen sammenlignet med et ækvivalent indtag af fedt fra smør. Denne effekt kan skyldes det høje calciumindhold i ost, hvilket resulterer i en højere udskillelse af fækalt fedt.
Mål: Målet var at sammenligne virkningen af diæter med lige fedtindhold rig på enten hård ost eller smør eller en sædvanlig diæt på blodtryk og fastende serumblodlipider, C-reaktivt protein, glukose og insulin. Vi undersøgte også, om fækalt fedtudskillelse adskiller sig fra forbruget af ost eller smør.
Design: Undersøgelsen var en randomiseret diætintervention bestående af to 6-wk crossover-perioder og en 14-d-kørselsperiode, hvor forsøgspersonerne indtog deres sædvanlige diæt. Undersøgelsen omfattede 49 mænd og kvinder, der erstattede en del af deres sædvanlige diætindtag med 13% energi fra ost eller smør.
Resultater: Efter 6 uger resulterede ostinterventionen i lavere serum-totale, LDL- og HDL-kolesterolkoncentrationer og højere glukosekoncentrationer end smørinterventionen. Osteindtagelse øgede ikke serumtotalen eller LDL-kolesterolkoncentrationerne sammenlignet med køreperioden, hvor det samlede fedtindtag og mættet fedtindtag var lavere. Udskillelse af fækalt fedt adskiller sig ikke mellem ost og smør.
Konklusion: Ost sænker LDL-kolesterol sammenlignet med smørindtag med lige fedtindhold og øger ikke LDL-kolesterol sammenlignet med en almindelig diæt. Dette forsøg er registreret på clinicaltrials.gov som NCT01140165.