La carne está al frente y en el centro de la tradición gastronómica argentina, y la milanesa, dorada y crujiente por fuera y tierna por dentro, es un clásico de la cocina sudamericana, una variación del famoso plato italiano de ternera milanesa.
Argentina es una tierra que se ubica en el extremo sur de Sudamérica, junto a Chile, y donde las tradiciones se entremezclan con la modernidad. Más del 90% de la población argentina es de ascendencia europea y proviene principalmente de Italia y España. Por eso se podría decir que Tierra Argentina, como la llamaron los primeros conquistadores españoles en el siglo XVII, conserva algo típicamente italiano.
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La cocina argentina, siguiendo el gran flujo de inmigración, ha capturado varias influencias importantes.
De hecho, a lo largo de los años, muchas culturas han contribuido para hacer de la tradición culinaria de Argentina lo que es hoy, incluyendo italiano y español, pero también portugués, inglés, alemán, japonés, ruso y turco.
¿Qué es la milanesa?
La milanesa fue introducida en América Latina por inmigrantes italianos durante la inmigración masiva de la diáspora entre 1860 y 1920. Esta inmigración fue aún más fuerte en Argentina donde, por lo tanto, existe una verdadera tradición para este plato de origen italiano.
Su El nombre deriva de una receta milanesa, cotoletta alla milanese (ternera milanesa), que es simi lar a Wiener schnitzel (escalope empanizado vienés).
Cómo hacer milanesa
La milanesa consiste en rodajas finas de ternera, ave, ternera o, a veces, cerdo. Cada rebanada se sumerge en huevos batidos, que se sazonan con sal y otros condimentos según las recetas, como ajo, perejil u orégano. Luego, cada rebanada se cubre generosamente con pan rallado y, a veces, harina y se fríe ligeramente en un baño de aceite.
¿Cuál es el origen? de cotoletta alla milanese, ¿la madre de la milanesa?
Cotoletta alla milanese es, con el risotto y el panettone milanés, el plato más típico y conocido de Milán, capital de la región de Lombardía en Italia.
Preparada tradicionalmente con ternera (ternera a la milanesa), la carne más popular de Lombardía, la ternera a la milanesa es uno de los platos más populares en el mundo que en la actualidad se prepara también con otras carnes como el pollo (pollo a la milanesa) o cerdo (milanesa de cerdo).
Sin embargo, el original, con ternera, impone estrictas reglas de preparación, como el uso de un corte con hueso en la parte superior del animal y mantequilla para freír.
La diferencia entre la milanesa de ternera y el escalope de Wiener
Entre la milanesa de ternera y el escalope de Wiener, siempre ha habido una diferencia culinaria. El principal se refiere al corte de la carne: para los primeros es fundamental la presencia del hueso, lo que no es necesario para los segundos, cuya preparación utiliza cortes de carne finos o incluso muy finos.
Popular En todo el mundo, la receta de ternera a la milanesa es mucho más antigua que la de su prima austriaca. Como explica la historiadora culinaria Silvia Tropea Montagnosi: la receta auténtica de la cotoletta alla milanese es una chuleta gruesa cuyo hueso se corta entre la primera y la sexta costilla del lomo de un ternero lechero. Mientras tanto, el escalope de salchicha es muy delgado (media pulgada) y se diluye vigorosamente con un mazo antes de cocinarlo. Por último, la especialidad austriaca era tradicionalmente y todavía se fríe con frecuencia en grasa de cerdo en lugar de mantequilla.
Cuenta la leyenda que la controversia y la disputa terminaron cuando Radetsky, el mariscal austríaco, admitió que nunca había comido tal suculentas carnes como la ternera milanesa en Austria.
La cotoletta alla Milanese tiene su origen en un plato llamado lombolos cum panitio. En latín, lumbus significa riñón y panitio se refiere al pan (pan rallado).
Según algunos historiadores, la primera indicación de esta ternera milanesa se remonta a los lombolos cum panitio incluidos en la lista de platos de los almuerzos de Cánones de Sant’Ambrogio durante las fiestas solemnes del siglo XII, descripción que recoge Pietro Verri, filósofo, economista, historiador y escritor italiano en su libro Storia di Milano, obra que data de 1183. El plato estaba incluido en un menú de nueve platos para banquetes ofrecidos a los canónigos de la basílica, hasta el 17 de septiembre de 1134.
Dia de la Milanesa
Cada año, el 3 de mayo, los argentinos celebran esta receta más típica del país. La fecha nació de una iniciativa de un grupo de argentinos que promovieron este día en las redes sociales.
Aunque el nombre milanés proviene de la ciudad italiana de Milán, se ha convertido en un plato tradicional de la cocina argentina, paraguaya, uruguaya y boliviana debido a la fuerte inmigración de italianos a la Cuenca del Plata a finales del siglo XIX. siglo.
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Milanesa
Ingredientes
- 2 libras de lomo de res, en rodajas finas (de aproximadamente ½ pulgada / 1 cm de grosor)
- 2 huevos, batidos
- 1 libra de pan rallado
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de perejil picado
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite vegetal (para freír)
Equipo
- Mazo de carne
Instrucciones
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Elimina el exceso de grasa y nervios de las rodajas de b eef.
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Suaviza ligeramente las rodajas de carne con un mazo.
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Mezclar el ajo y el perejil con los huevos batidos, sal y pimienta.
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Sumerja las rodajas de carne en los huevos batidos, mezcle bien y reserve en un lugar fresco durante 45 minutos.
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Vierta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y caliente a 340 F / 170 C.
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Drague generosamente cada rebanada de carne en pan rallado.
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Freír la milanesa unos minutos por cada lado.
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Retirar de la sartén y colocar en un plato forrado con toallas de papel.
Notas
Vera es la «experta» del dúo de 196 sabores. Con más de 30 años de experiencia en la cocina, ahora comparte sus habilidades como chef privada e instructora de cocina.