Después de meses y meses de posponerlo, esta semana finalmente conquisté la popular pastelería francesa, milhojas. También conocido como Napoleón, para nosotros los estadounidenses. En Italia, se conoce como «mille foglie». Personalmente, me gusta llamarlo, jodidamente «delicioso. Porque eso es lo que realmente es.
Si está interesado en la definición más literal, milhojas en realidad se traduce en «mil hojas», refiriéndose a las innumerables capas de hojaldre que se utilizan para elaborarlo. Tradicionalmente, la masa de hojaldre se hace a mano, usando libras de mantequilla y mucha fuerza en el brazo para doblar y volver a doblar continuamente la masa, para crear las muchas capas. En la actualidad, nadie tiene tiempo para eso.
Eso es donde entra en juego el hojaldre helado. Hace que este postre mil veces (¿ves lo que hice allí?) Sea más fácil de abordar. La única parte en la que hay que esforzarse es en la elaboración de la crema pastelera, para que quede suave y aterciopelada. Aparte de eso, ¡es tan simple! ¡No sé por qué esperé tanto para probar esto!
Sin embargo, algunos consejos. 1) Asegúrate de dejar que la crema pastelera REALMENTE espese; aunque es tan delicioso cuando rezuma de su hojaldre, se ve mejor cuando puede permanecer en su lugar. 2) Bueno, esto no es realmente un consejo, sino un hecho de la vida: el milhojas es difícil de cortar. Yo diría que la mejor manera de hacerlo es congelarlo durante aproximadamente una hora, luego cortarlo con un cuchillo afilado. Alternativamente, puede cortar el hojaldre en porciones individuales y luego ensamblarlo, y de esa manera puede servirlo inmediatamente, ¡sin despeinarse, sin problemas!
Napoleón francés clásico (Mille- Feuille)
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
Uno (17.3 oz) paquete de hojaldre, descongelado
Para la crema pastelera:4 yemas de huevo grandes
1/4 taza de maicena
2 tazas de leche entera
1/2 taza de azúcar
una pizca de vainilla en polvo (o 2 cucharaditas de extracto de vainilla)
1/4 de cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla, cortada en cubitos
Para el glaseado / glaseado:
1 taza azúcar en polvo (confitería)
2 cucharaditas de jarabe de maíz
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
2 cucharadas de leche, y más según sea necesario
1 cucharada de cacao sin azúcar po wderInstrucciones:
Primero, prepare la crema pastelera. En un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo y la maicena hasta que estén bien combinados. Dejar de lado. En una cacerola mediana, caliente la leche, el azúcar, la vainilla y la sal hasta que hierva a fuego lento. Agregue lentamente la mezcla de leche calentada a las yemas de huevo, 1/2 taza a la vez, batiendo constante y vigorosamente para asegurarse de que las yemas de huevo no se cuajen. Una vez que la mezcla de leche se haya incorporado por completo a la mezcla de huevo, regrese la mezcla a la cacerola. Cocine a fuego medio, batiendo constantemente, durante 2-3 minutos más, o hasta que la mezcla esté espesa y burbujeante. Retire del fuego y agregue la mantequilla picada. Transfiera la crema pastelera a un recipiente resistente al calor, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante 2 horas o toda la noche. (Asegúrese de que la envoltura de plástico toque la superficie de la crema pastelera para que no forme una piel)
A continuación, prepare el hojaldre. Corte un trozo de papel pergamino tan grande como la bandeja para hornear que usará. Enharine ligeramente el papel pergamino.
Coloque ambas hojas de hojaldre descongelado una encima de la otra en el papel pergamino. Estírelos en un cuadrado de 30 x 30 cm. Con una rueda de pizza, corte el cuadrado en tres tiras de 30 x 30 cm. . Pinchar las tiras por toda su superficie con un tenedor. Transferir las tiras de hojaldre, con el papel pergamino, a una bandeja para hornear y refrigerar por 30 minutos, o hasta que estén firmes.
Precalentar el horno a 425 grados F. Hornear las tiras de hojaldre durante 10 minutos. Luego, coloque una bandeja para hornear directamente encima de ellos y hornee por 6 minutos más. Después de eso, retire la bandeja para hornear y hornee por 6 minutos más, o hasta que las tiras de masa estén doradas. Transfiera a una rejilla de alambre para que se enfríe completamente.
Ahora, prepare el glaseado. En un tazón mediano, mezcle Hay azúcar en polvo, jarabe de maíz y mantequilla derretida. Agregue la leche, 1 cucharada a la vez, hasta que alcance una consistencia que se pueda verter, pero aún espesa. Transfiera 1/4 del glaseado a un tazón aparte y mezcle el cacao en polvo para crear el glaseado de chocolate. Vierta el glaseado de chocolate en una manga pastelera equipada con una pequeña punta redonda. Alternativamente, puede usar una bolsa Ziploc con la punta cortada.
Tome una de las tiras de hojaldre enfriadas y déle la vuelta. Vierta esmalte blanco sobre la superficie de la tira, extendiéndolo uniformemente con una espátula acodada.Coloca líneas de glaseado de chocolate a lo largo de la tira de masa. Arrastra un palillo de dientes horizontalmente sobre el glaseado de chocolate para crear un patrón. Alterne la dirección en la que arrastra el palillo en cada línea.
Saque la crema pastelera fría de la nevera. Extienda la mitad de la crema pastelera uniformemente sobre una tira de hojaldre. Cubra con la segunda tira de hojaldre, presionando suavemente para que se adhiera. Extienda el resto de la crema pastelera sobre esta tira. Luego, cubra con la tira de hojaldre glaseado. Refrigere por 1 hora para dejar reposar antes de cortar y servir. Para almacenar, manténgalo refrigerado en un recipiente hermético hasta por 3 días. El milhojas se empapa con el tiempo.
Receta de Peanut Butter y Julie