Il s’avère que le riz, un aliment de base pour tant de cultures à travers le monde, contient de l’arsenic. Les Australiens amateurs de riz ont besoin de s’inquiéter à ce sujet? Heureusement, il semble que nous ne le faisons pas. Voici ce que vous devez savoir:
De nombreux aliments contiennent de l’arsenic – un contaminant naturel présent dans le sol, la roche et l’eau – mais le riz est particulièrement efficace pour absorber le produit chimique toxique. Il peut avoir quelque chose à à voir avec la façon dont il est cultivé; l’une des formes les plus toxiques d’arsenic, l’arsenic inorganique (qui n’a rien à voir avec la méthode d’agriculture; inorganique est un terme chimique), se trouve principalement dans l’eau, où le riz est cultivé.
Et bien que ce ne soit pas une information nouvelle, il existe un nombre croissant de preuves montrant que les niveaux d’arsenic dans le riz pourraient constituer une menace. Une étude récente de l’Agence nationale suédoise de l’alimentation (SNFA) recommande aux adultes qui manger du riz tous les jours devrait réduire, et que les gâteaux de riz, qui contiennent le plus d’arsenic de tous les produits à base de riz, ne devraient pas être donnés aux enfants de moins de six ans. Ceci fait suite à une étude réalisée aux États-Unis avec des résultats similaires. Publié dans le Journal of the American Medical Association: Pediatrics, l’étude a montré que les concentrations d’arsenic étaient deux fois plus élevé dans l’urine des nourrissons qui mangeaient du riz (blanc ou brun) que ceux qui n’en mangeaient pas du tout. Les concentrations les plus élevées concernaient les bébés nourris avec des céréales de riz. Margaret Karagas, la chercheuse principale de l’étude, a déclaré: « De plus en plus de preuves montrent que même des niveaux d’exposition relativement faibles peuvent avoir un impact négatif sur les jeunes enfants. »
Cet impact peut être très large. . Une étude bangladaise de 2004 a montré que les enfants exposés à l’arsenic dans l’eau potable obtenaient des résultats nettement inférieurs aux tests standardisés, et une étude de 2013 a révélé que les femmes enceintes qui consommaient même de très faibles niveaux d’arsenic dans les produits alimentaires avaient des enfants. qui étaient beaucoup plus susceptibles de développer des problèmes respiratoires au cours des quatre premiers mois de leur vie. La consommation d’arsenic a également été liée à des dommages au foie, aux reins et à la prostate.
Alors, à quel point les Australiens devraient-ils être inquiets à propos de tout cela? La réponse, en termes simples, est: pas très.
Alors exactement, à quel point les Australiens devraient-ils être inquiets? La réponse, en termes simples, est: pas très. Saffron Urbaniak, un porte-parole de Food Selon Standards Australia New Zealand (FSANZ), si l’arsenic a une « réputation effrayante », « la réalité est que les quantités auxquelles nous sommes naturellement exposés dans notre alimentation ne sont pas préoccupantes pour les personnes qui consomment une alimentation variée sur le long terme. »
iv src = « https://www.sbs.com.au/food/sites/sbs.com.au.food/files/styles/full/public/eas_ricenoodles_thai-yellow-chicken-rice.jpg?itok=HSWFmbz5&mtime=1471214403 »>
Vous pouvez savourer avec plaisir ce riz au poulet jaune thaïlandais – obtenez la recette ici.
FSANZ a des limites strictes sur la quantité d’arsenic trouvée dans le riz (un milligramme par kilo) et surveille les niveaux d’arsenic par le biais de l’Australian Total Diet Survey (ATDS), ainsi que par un laboratoire indépendant. Les deux examens, dit Urbaniak, montrent que les niveaux d’arsenic que nous consommons tous ne sont pas préoccupants.
Cela dit, le corps est au courant des développements récents et procédera à un examen de tous les contaminants métalliques dans des aliments, y compris les recommandations actuelles pour les enfants et la consommation de riz.
Si vous êtes toujours préoccupé, peut-être y a-t-il du réconfort à ce fait: l’étude suédoise a trouvé un moyen astucieux de réduire la quantité d’arsenic dans le riz en deux – et vous le faites probablement déjà. Faire bouillir dans beaucoup d’eau, vidanger l’eau et manger.
Et dans la saison 6 de Trust Me I « m A Doctor, Michael Mosley constate que le trempage du riz avant la cuisson semble réduire davantage l’événement de teneur en arsenic (regardez-le sur SBS lundi 6 mars, puis sur SBS ON Demand, pour en savoir plus sur son enquête sur l’arsenic dans le riz).