Bien que son nom puisse suggérer le contraire, le sarrasin n’est pas en fait une forme de blé. En fait, ce n’est pas du tout un grain. Cette plante est couramment cultivée en Asie et peut être utilisée à diverses fins culinaires, en particulier dans les nouilles, les aliments pour le petit-déjeuner et certaines boissons. Il est également utilisé dans les recettes pour ceux qui suivent un régime alimentaire cru. Continuez à lire pour en savoir plus sur ce qu’est le sarrasin, comment l’utiliser et ses bienfaits pour la santé!
Qu’est-ce que le sarrasin exactement?
Sans aucun rapport avec le blé, le sarrasin est en fait une graine qui provient de la plante Fagopyrum esculentum, qui reste assez courte mais devient très répandue et développe des feuilles vertes en forme de cœur avec de minuscules fleurs blanches. Cultivées comme une graine ressemblant à une céréale et une culture de couverture dans toute l’Asie et dans certaines régions d’Europe et d’Amérique du Nord, les graines de la plante sont communément appelées pseudo-céréale. Les graines sont riches en protéines et en fibres, ainsi qu’en une variété d’antioxydants et d’autres nutriments, ce qui amène de nombreuses personnes à considérer le sarrasin comme un super aliment.
Les graines elles-mêmes sont appelées gruau, et elles sont devenues populaires parmi la foule sans gluten. Une tasse de gruau cuit contient environ 155 calories, avec 6 grammes de protéines, 1 gramme de matières grasses, 33 grammes de glucides et 5 grammes de fibres. Ces gruaux contiennent du manganèse, du magnésium, du phosphore, de la niacine, du zinc, du folate et de la vitamine B6. Cette graine en forme de grain a des applications culinaires similaires à d’autres pseudo-céréales, comme l’amarante et le quinoa. Il peut être transformé en nouilles, crêpes, porridge et une variété de produits de boulangerie.
Quels sont les avantages nutritionnels du sarrasin?
La teneur en antioxydants et en fibres de cet aliment se prête à un certain nombre d’avantages importants pour la santé. Voici un aperçu des 6 principaux avantages nutritionnels de cette pseudo-céréale:
1. Amélioration de la santé cardiaque
Cette graine en forme de grain aide à réduire l’inflammation et à abaisser les niveaux de LDL, ou «mauvais cholestérol», deux éléments importants pour maintenir la santé cardiaque. Le principal nutriment qui fournit ces avantages cardiovasculaires est la rutine , un type de phytonutriment et d’antioxydant qui aide à stabiliser la tension artérielle et à réduire le cholestérol.
2. Glycémie réduite
Par rapport à de nombreux grains entiers, cette pseudo-céréale a un indice glycémique très bas index – cela signifie que la teneur en glucides est absorbée lentement dans la circulation sanguine, fournissant à votre corps un flux d’énergie constant. En empêchant une augmentation soudaine de la glycémie, cette graine nutritive aide à gérer le diabète et peut améliorer la résistance à l’insuline.
3. Sans gluten et non allergène
Bien qu’elle puisse être utilisée de la même manière que les grains entiers comme le blé et l’orge, cette graine est naturellement sans gluten, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes atteintes de maladie cœliaque ou de sensibilité aux céréales. L’échange de cette graine avec des céréales typiques contenant du gluten peut également être utile pour les personnes souffrant de troubles digestifs tels que le syndrome de l’intestin qui fuit. Cliquez ici pour en savoir plus sur d’autres céréales anciennes (y compris une variété d’options sans gluten).
4. Riche en fibres alimentaires
Pour chaque portion d’une tasse de gruau cuit, cet aliment fournit 6 grammes de fibres alimentaires. Les fibres alimentaires aident à faire circuler les aliments en douceur dans le tube digestif et peuvent vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps – cela peut être un avantage si vous essayez de perdre du poids.
5. Protège contre le cancer
Cette pseudo-céréale contient des antioxydants et des composés phénoliques, qui peuvent aider à combattre certains types de cancer. Certains des antioxydants présents dans cet aliment comprennent des flavonoïdes comme les proanthocyanidines oligomères, qui protègent vos cellules contre les dommages des radicaux libres et préviennent le type d’inflammation dangereuse qui peut contribuer à la propagation du cancer.
6. Source de protéines végétariennes
Non seulement cet aliment est riche en vitamines et minéraux, mais c’est une excellente source de protéines végétales digestibles. Pour chaque portion de 100 grammes, cet aliment contient jusqu’à 14 grammes de protéines et 12 acides aminés différents pour soutenir la croissance et la synthèse musculaire. La teneur en protéines n’est pas aussi élevée que celle de certains haricots et légumineuses, mais elle est plus élevée que celle de la plupart des grains entiers.
Pour exploiter la puissance de cette pseudo-céréale pour vous-même, faites cuire du gruau entier dans un rapport de 1: 2 avec de l’eau et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que les grains soient tendres. Vous pouvez également moudre du gruau cru en farine pour une utilisation dans les crêpes et autres aliments pour le petit-déjeuner, ainsi que dans vos pâtisseries préférées!
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