Pain, pomme ou chips? Ceux qui sont sensibles au gluten pourraient ne plus être relégués à la cueillette de pommes pour accompagner leur soupe au brocoli et au cheddar chez Panera Bread: La chaîne de sandwichs nationale teste maintenant des pains sans gluten. Plus important encore, cela signifie que les personnes atteintes de la maladie cœliaque pourraient éventuellement cesser de transmettre le bol à pain bien-aimé.
Le restaurant rapide et décontracté attire les clients avec des produits fraîchement préparés, mais pas de pains ou de pâtisseries sans gluten. Mais maintenant, Panera veut changer cela. Yahoo rapporte que la marque déploiera un rouleau de focaccia au romarin sans gluten dans 15 magasins de Detroit à la fin du mois d’octobre et étendra l’offre au reste du pays d’ici la seconde moitié de 2016.
Il est important de noter que le restaurant appelle ce nouvel article « soucieux du gluten » car, même s’il est fabriqué dans une installation sans gluten avec des ingrédients sans gluten, il sera affiché et stocké à côté des éléments de menu habituels. un gros problème pour ceux qui ont une sensibilité extrême au gluten. De plus, il coûtera 1,50 $ de plus que ses homologues conventionnels en sandwich, 75 cents de plus en accompagnement pour les salades et les soupes, et 1 $ de plus seul.
Les plats actuels sans gluten de Panera comprennent des salades (sans croûtons), des coupes de fruits, du chili à la dinde et une poignée de soupes. Et ceci pour une raison: le chef boulanger de la marque, Tom Gumpel, est très attaché à la modification. « Je suis allé crier et crier dans le monde du pain sans gluten en tant qu’artisan boulanger », a-t-il déclaré à Yahoo. il y a peu ou pas de pain sans gluten bon goût dans ce pays, et j’ai «mangé à peu près chaque tranche qu’il y a». Il a également ajouté que l’élimination du gluten enlève son élasticité et sa capacité à monter.
Le passage à GF a été annoncé non seulement par l’allergie, qui n’affecte qu’environ 1% des États-Unis, mais également par la popularité croissante du régime alimentaire. Il fait également suite à la suppression récente d’ingrédients artificiels par la marque et saveurs. Selon un représentant de la Specialty Foods Association, il existe une demande claire pour des produits sans gluten, mais sa durabilité en tant que tendance à long terme par rapport à une mode diététique est en question. Nous devrons attendre de voir comment cela se passe, pas seulement chez Panera, mais aussi chez ses concurrents de la restauration rapide.
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