Avant de vous rendre à votre ferme locale pour faire un peu de pomme cueillant et accrocher une boisson à base de pomme, il peut être intéressant de savoir si vous êtes plutôt un cidre de pomme ou un jus de pomme. L’industrie de la pomme aux États-Unis rapporte près de 20 milliards de dollars chaque année, il n’est donc pas étonnant qu’il existe environ un million de délicieuses recettes de pommes à essayer: compote de pommes, beurre de pomme, pommes pochées, tarte aux pommes, croustillant aux pommes, muffins aux pommes, pomme gâteau, pommes au caramel, beignets au cidre de pomme, pour n’en nommer que quelques-uns. Et bien que tout amateur puisse faire la différence entre une tarte aux pommes et un gâteau aux pommes, la différence entre le cidre de pomme et le jus de pomme peut être bien plus compliquée. À un moment donné au fil des ans, les mots «cidre de pomme» ont évolué pour signifier quelque chose de différent ici aux États-Unis par rapport au reste du monde. Heureusement pour vous, nous avons tout ce dont vous avez besoin pour aller au cœur de la Problème de jus de pomme / cidre de pomme.
D’où vient le cidre de pomme?
La fabrication de boissons à partir de pommes remonte à environ 55 avant JC, lorsque les Romains ont conquis l’Europe continentale et ont introduit la production de cidre dur. Avancez rapidement de quelques milliers d’années jusqu’à la colonisation de l’Amérique et vous auriez du mal à trouver quelqu’un qui ne boit pas régulièrement de cidre de pomme. De nombreux colons pensaient que les boissons au cidre de pomme fermenté étaient plus sûres à boire que l’eau. Le plus célèbre producteur de pommiers d’Amérique, Johnny Appleseed (Chapman), a également joué un rôle dans la croissance rapide de l’industrie du cidre de pomme. Il a saupoudré de loin les graines qui ont produit des «cracheurs». C’étaient les meilleures pommes pour faire du cidre dur parce qu’elles étaient petites et acidulées, contrairement aux pommes à cuire. Levons tous un verre chaud à Johnny et à ses talents d’entrepreneur, d’accord?
Pourquoi le cidre de pomme alcoolisé est-il tombé de faveur?
L’introduction d’autres boissons a entraîné une diminution de la consommation de ce que nous appelons maintenant le cidre de pomme dur (une boisson alcoolisée à base de jus fermenté de pommes). Vous pouvez blâmer la bière et les colas comme ainsi que d’autres facteurs comme l’urbanisation et l’interdiction de la disparition de la consommation de cette boisson alcoolisée, et cela a également conduit à une définition quelque peu différente de l’Amérique du mot «cidre» par rapport au reste du monde.
Comment définissons-nous le cidre de pomme aujourd’hui?
Les États-Unis et certaines régions du Canada définissent désormais le cidre de pomme comme une boisson non filtrée, non sucrée et non alcoolisée à base de pommes pressées qui contient encore de la pulpe ou des sédiments. Sa couleur est plus opaque que le jus de pomme et a une durée de conservation plus courte de environ 7 à 10 jours réfrigérés. Si du cidre de pomme n’est pas réfrigéré (en particulier celui qui n’est pas pasteurisé), la fermentation commencera, et il finira par se transformer en cidre «dur».
Qu’est-ce que le jus de pomme exactement?
Vous souvenez-vous de la boisson que vous avez appréciée après la sieste à l’école maternelle? Ce serait du jus de pomme. Le jus de pomme est essentiellement du cidre de pomme qui a été chauffé à changer la couleur, la saveur et la texture. La couleur est transparente et la saveur est plus sucrée. Le jus de pomme a une texture douce car il est généralement filtré pour éliminer la pulpe et les sédiments que l’on trouve dans le cidre de pomme plus traditionnel. Avec tous les agents de conservation ajoutés dans jus de pomme, il peut durer des mois sans être ouvert sur les étagères ou réfrigéré.
Quel est le meilleur pour vous? Cidre ou jus de pomme?
La quantité de calories, de sucre et de vitamines est à peu près la même dans le cidre de pomme et le jus de pomme. Lorsque le cidre est filtré pour en faire du jus, il perd certaines de ses propriétés nutritionnelles, y compris les composés polyphénols, censés réduire le risque de certains cancers. Bien sûr, votre choix le plus sain serait de manger une vraie pomme, qui vous donne des fibres en plus des autres nutriments.
Le jus de pomme peut-il remplacer le cidre de pomme dans les recettes?
Bonne nouvelle! Si vous êtes dans une impasse, vous pouvez remplacer le cidre par du jus de pomme dans une recette. Assurez-vous simplement qu’il s’agit de jus de pomme non sucré, afin que votre recette ne soit pas trop éloignée de son profil de saveur d’origine. Si vous n’avez pas de jus de pomme non sucré sous la main, vous pouvez réduire le sucre dans votre recette.
Vous avez maintenant les connaissances nécessaires pour faire votre choix quand il s’agit de consommer votre pomme par jour – entière, cidre, jus ou cidre dur!