- megosztás
- tweet
- Pin
Engedje meg, hogy megmutassam, hogyan pörkölje meg a tökéletes alapbordát lépésről lépésre, bevált, bolondbiztos módszerrel, fordított sear technika alkalmazásával Komoly étkezések.
Ó, istenem, szeretek-e valami elsődleges bordát !! Vastag, lédús és a szájban olvadó gyengéd, nincs más, mint a tökéletesen főtt borda.
Ha azt kérdezte volna tőlem, hogy “Hogyan szeretné a steaket?” mint 10 évvel ezelőtt, amikor éppen az Egyesült Államokban landoltam, határozottan megmondtam neked: “Jól sikerült.” Mocskolódás, ropogás, tudom !! Bár sok marhahúst eszünk Mongóliában, a steak ott nem gyakori. És csak nem vagyunk hozzászokva a rózsaszín húshoz. Valójában jó 2 évbe telt, mire elkezdtem közepesen kész steakeket rendelni. Ekkor ismerkedtem meg tanyasi férjemmel, aki nem engedte, hogy jól elkészített (más néven tönkrement) steakeket rendeljek.
Gyors előre 8 évvel, most közepes és néha közepesen ritka steakeket is főzök magamnak. Ó, hogyan változnak a dolgok!
Ha megvan ez a gyönyörűen márványos, tökéletesen csípős borda, akkor nem akar elrontani, főleg, ha különleges alkalomra készíted. De ne hagyja, hogy a félelem megakadályozza, hogy ezt a remekművet ünnepi étkezés közben tálalja. Bolondbiztos, bevált módszert fogok bemutatni a tökéletes prémes borda megsütésére!
Most figyeljen, olvassa el figyelmesen …
Valószínűleg hallott már a hús tépéséről pörkölés előtt, hogy bezárja a gyümölcsleveket, igaz? És kétségtelen, van helye és ideje ennek a megbízható technikának, de amikor egy elsődleges bordát kell megsütni, ez nem igazán ideális módszer. És nem csak egy őrült hölgy beszélek őrült dolgokat az interneten. Olvasd ezt el! (Folytasd, várok rád.)
Ebben a cikkben J. KENJI LÓPEZ-ALT elvégezte a számunkra tökéletes elsődleges borda pörkölésének minden tesztelését és tökéletesítését. Három dolgot keresett tökéletes bordájával:
- mélybarna, ropogós külső.
- Minimális túlfőtt réteg a kéreg és a belső rész, más néven szürke zóna között.
- Maximális lédússág.
Mindhárom kritériumot fordított searing módszerrel érte el. Mi a fordított sírozás, kérdezed?
Nos, akkor főzzük az első bordát nagyon alacsony hőmérsékleten, amíg a közepes ritka esetében el nem éri a 120 ° F-ot, majd nagyon magas hőmérsékleten megpirítjuk. rövid ideig. De itt van a fontos rész: mielőtt magas hőmérsékleten pépesítené, kiveszi a sültet a sütőből, és hagyja pihenni, amíg a sütő előmelegszik 500 ° F-ra. Így a sült nem fog túlsülni, mert mint tudják, legalább 20 percet vesz igénybe egy sütő ilyen magas hőmérsékletű felfűtése, rengeteg idő tönkreteszi a jó sültet!
Tipp
A tökéletesen ropogós héj eléréséhez győződjön meg arról, hogy kiszárította a sültet úgy, hogy egy éjszakán át fedetlenül pihentette a hűtőben.
És közben tartsa meg sózzuk is, hogy bőven legyen ideje behatolni a húsba.
Mondja meg, ha megpróbálja ezt a módszert. Tudom, hogy nem fogod megbánni.
Köszönjük, hogy elolvastad!
Hogyan lehet megsütni egy tökéletes alapbordát
Hozzávalók
- ▢ 5-10 font (vagy 4 bordás) első borda
- ▢ 1 evőkanál durva kóser só
- ▢ 2 teáskanál őrölt kömény
- ▢ 1 teáskanál őrölt fekete bors
- ▢ 1 teáskanál fokhagyma por
Opcionális Kiegészítő- Ins:
- ▢ egy fej fokhagyma
- ▢ Cseresznyeparadicsom
- ▢ Spárga
Utasítások
-
Helyezzen egy kibontott alapbordát egy tálcára. Bőségesen sózza az egészet, és egy éjszakán át hűtőszekrényben szárítsa meg az elsődleges borda külsejét.
-
Pörkölés előtt vigye a főbordát szobahőmérsékletre. .Körülbelül 2 órát vesz igénybe a pulton. .
-
Ha fokhagymát süt, szeletelje le a tetejét, csepegtessen olívaolajat és csomagolja fóliába. (Itt van a részletes sült fokhagymás receptem.)
-
Melegítse elő a sütőt 95 ° C-ra.
-
Helyezze az első bordát egy serpenyőbe csont oldalával lefelé (zsíros oldallal felfelé). (Mivel ezt a bejegyzést írtam, ezt a serpenyőt vettem, és nagyon ajánlom.)
-
Süssük meg a húst a sütőben, amíg a sült közepe 50 ° C-ra nem csökken. húshőmérőn közepesen ritka, vagy 55 ° C (közepes tehetetlenség esetén), kb. 3,5–4 óra. (Ez a Thermapen Mk4 húshőmérő a kedvencem! Szupergyors és megbízható! < – affiliate link)
-
Vegye ki az első bordát a sütőből, fedje le fóliával és pihenjen kb. 30 percig .
-
Emelje fel a sütő hőmérsékletét 260 ° C-ra.
-
tálalás előtt 10 perccel fedetlenül tegye a sütőbe az első bordát, és főzze szép, barna és kívül ropogós, kb. 6-10 perc. Kívánt esetben a meggyparadicsomot és a spárgát együtt pirítsuk meg. Azonnal tálaljuk.
- finom