Hagyja a hátsó égőn – A legtöbb paradicsomtisztító azt javasolja, hogy egy vizes mártás adjon még egy kis időt a tűzhelyen (természetesen az edény fedele). A paradicsomszósznak a felesleges folyadék elpárologtatásával történő megvastagodása további előnyökkel jár. Minél hosszabb ideig főznek paradicsommártást, annál összetettebb, sima és ízesebb lesz. Ha a mártásai a múltban sárgarézes vagy szinte fémes ízűek voltak, akkor még egy óra a tűzhelyen az idei adagot elég vastagsá teheti ahhoz, hogy bevonja a merőkanál hátulját, és néhány mély ízjegyet adjon neki, amelyet szeret. Miért ne fejezné be alacsony sütőben? Nem kell aggódnia az edény aljának megégése miatt, és a következő órát eltöltheti valami szórakoztatóbb dologgal, mint az olvadt paradicsom fortyogásának nézésével. Mindig alkalmazhatja megbízható edényét is.
Sűrítő hozzáadása – A mesterséges sűrítők és a paradicsom gyakran ellentmond egymásnak. A keményítők nem tartják jól a paradicsomban lévő savat. A kukoricakeményítő, a burgonyakeményítő és néhány liszt megváltoztathatja a paradicsom alapú szószok ízét, csomókat hozhat létre vagy idővel lebomolhat. Ha mégis lisztet, nyílgyökeret vagy kukoricakeményítőt ad hozzá, először keverje össze egy kevés hideg vízzel, és azonnal használja a paradicsomszószt.
Hirdetés
Hirdetés
Don “ne tegyen semmit – a vékony nem feltétlenül rossz, és ha azt tervezi, hogy házi készítésű mártását pörköltben, levesben vagy chiliben használja, akkor a többi összetevő megvastagítja a szószt. Enyhén tört burgonya pörköltben vagy babpüré chiliben testet ad a mártáshoz, és tökéletesen összeolvad a recept többi ízével.