Hónapok és hónapok halasztása után ezen a héten végül meghódítottam a népszerű francia péksüteményt, a mille-feuille-t. Napóleon néven is ismert, nekünk amerikai nép. Olaszországban “millefogie” néven emlegetik. Én személy szerint szeretem hívni, friggin “finom. Mert ez valójában.
Ha érdekli a szó szerinti értelemben vett definíció, a mille feuille valójában “ezer levél” -et jelent, utalva az elkészítéséhez használt leveles tészta számtalan rétegére. Hagyományosan a leveles tésztát kézzel készítik, kilók vaj és sok karerősség felhasználásával a tészta folyamatos hajtogatásához és újbóli hajtásához, a sok réteg létrehozásához. A mai korban senki sem kapott erre időt.
Ez “s ahol fagyasztott leveles tészta játszik. Ezerszer megkönnyíti ezt a desszertet (lásd, mit csináltam ott?). Az egyetlen dolog, amire valamilyen erőfeszítést kell tennie, az a tészta krém készítése, hogy sima és bársonyos legyen. Ettől eltekintve olyan egyszerű! Nem tudom, miért vártam ilyen sokáig a kipróbálást!
Néhány tipp mégis. 1) Győződjön meg arról, hogy hagyja, hogy a cukrászsütemény valóban Sűrűsödjön; bár ugyanolyan finom, amikor kiszivárog a leveles tésztából, jobban néz ki, ha a helyén maradhat. 2) Nos, ez nem igazán tipp, de az élet ténye: a mille-feuille-t nehéz átvágni. Azt mondanám, hogy a legjobb módja ennek az, ha körülbelül egy órára lefagyasztjuk, majd nagyon szeleteljük fel. éles kés. Alternatív megoldásként leválaszthatja a leveles tésztát egyes részekre, majd összeállíthatja, és így azonnal fel is tálalhatja, ne legyen muss, ne legyen szó!
Klasszikus francia Napóleon (Mille-Feuille)
Hozam: 6 adag
Hozzávalók:
Egy (17,3 oz) leveles tészta, felolvasztva
A tészta krémhez:4 nagy tojássárgája
1/4 csésze kukoricakeményítő
2 csésze teljes tej
1/2 csésze cukor
csipet vaníliapor (vagy 2 teáskanál vanília kivonat)
1/4 teáskanál só
2 evőkanál vaj, kockára vágva
A jegesedéshez / mázhoz:
1 csésze porcukor (cukrászda) cukor
2 teáskanál kukoricaszirup
2 evőkanál sótlan vaj, olvasztott
2 evőkanál tej, plusz szükség szerint további 1 evőkanál édes kakaó po wderÚtmutatások:
Először készítse elő a cukrászsüteményt. Egy közepes méretű tálban habosítsuk össze a tojások sárgáját és a kukoricakeményítőt, amíg jól össze nem keverednek. Félretesz, mellőz. Közepes serpenyőben forraljuk a tejet, a cukrot, a vaníliát és a sót, amíg meg nem párolódik. Lassan adjon hozzá fűtött tejkeveréket a tojássárgájához, egyszerre 1/2 csészével, folyamatosan és erőteljes habveréssel, hogy a tojássárgája ne gördüljön össze. Miután a tejkeveréket teljesen beépítették a tojáskeverékbe, tegye vissza a keveréket az edénybe. Főzzük közepes lángon, állandó habveréssel további 2-3 percig, vagy amíg a keverék sűrű és buborékos lesz. Vegyük le a tűzről, és keverjünk fel kockákra vágott vajat. Töltsön cukrászsüteményt egy hőálló tálba, fedje le műanyag borítással, és tegye hűtőbe 2 órára vagy egy éjszakára. (Győződjön meg arról, hogy a műanyag burkolat hozzáér a tészta kréméhez, hogy az ne képezzen héjat)
Ezután készítse elő a leveles tésztát. Vágjon ki egy akkora méretű pergamenpapírt, mint a használni kívánt tepsi. Enyhén lisztezzük a pergamenpapírt.
Helyezzük a megolvasztott leveles tészta mindkét lapját egymásra a pergamenpapírra. Húzzuk ki őket egy 12×12 hüvelykes négyzetbe. Pizzakerék segítségével vágjuk a négyzetet három 12×4 hüvelykes csíkokra. . Szúrja a csíkokat a felületükre villával. Helyezze a leveles tészta csíkokat a sütőpapírral a tepsire, és tegye hűtőbe 30 percig, vagy amíg szilárd nem lesz.
Melegítse elő a sütőt 425 ° F-ra. 10 percig. Ezután tegyen egy tepsiet közvetlenül a tetejükre, és további 6 percig süsse. Ezután távolítsa el a tepsit és süsse még 6 percig, vagy amíg a tésztacsíkok aranybarnák lesznek. Helyezze át rácsra hogy teljesen lehűljön.
Most készítse elő a mázat. Egy közepes méretű tálban habosítsa össze porcukor, kukoricaszirup és olvasztott vaj. Add hozzá a tejet, egyenként 1 evőkanál, amíg öntött, de még sűrű állagot nem ér el. Vigyük át a máz 1/4-ét egy külön edénybe, és keverjünk bele kakaóport a csokoládémáz létrehozásához. Kanalazzuk a csokoládémázat egy gömbölyű zacskóba, amelyen egy kis kerek hegy van. Alternatív megoldásként használhat Ziploc táskát levágott heggyel.
Vegye ki az egyik lehűlt tésztacsíkot, és fordítsa át. Öntsön fehér mázat a csík felületére, egyenletesen oszlatva el egy eltolt spatulával.A csokoládé máz csíkjait hosszában a tészta csíkján keresztezi. A minta létrehozásához húzza vízszintesen a fogpiszkálót a csokoládémázon. Váltogassa a fogpiszkáló irányát az egyes sorokban.
Vegye ki a hűtőből a hűtött tésztakrémet. A cukrászsütemény felét egyenletesen kenje el egy leveles tésztacsíkra. Tetejére helyezzük a második leveles tészta csíkot, finoman nyomkodva tapadjon rá. Kenje meg a maradék péksüteményt ezen a csíkon. Ezután tegye a tetejére a mázas leveles tésztacsíkot.
Hűtőszekrényben 1 órán át hagyja állni, mielőtt felszeletelné és tálalja. Tároláshoz tartsa hűtőszekrényben légmentesen lezárt tartályban legfeljebb 3 napig. A mille feuille idővel elázik.
Mogyoróvaj és Julie receptje