A hús az argentin gasztronómiai hagyományban elöl és középen helyezkedik el, a milanesa pedig kívül arany és ropogós, belül pedig gyengéd a dél-amerikai konyha klasszikusa, a híres olasz borjú-borjú borjú variációja.
Argentína olyan terület, amely Dél-Amerika déli csücskén található Chilével együtt, és ahol a hagyományok keverednek a modernséggel. Az argentin lakosság több mint 90% -a európai származású, főleg Olaszországból és Spanyolországból származik. Ezért mondhatná, hogy a Tierra Argentina (Ezüstföld), amint azt az első spanyol konkvisztádorok a 17. században nevezték, megtart valami tipikusan olasz szót.
Üdvözöljük a futball, a tangó, a Pampák országában, Patagónia fenséges gleccserei és az Andok!
Az argentin konyha a bevándorlás nagy áramlását követően számos fontos hatást elért.
Az évek során számos kultúra járult hozzá hogy Argentína kulináris hagyománya a mai legyen, beleértve az olasz és a spanyol, de a portugál, az angol, a német, a japán, az orosz és a török szót is.
Mi az a milanesa?
Milanesát olasz bevándorlók vitték Latin-Amerikába a diaszpóra 1860 és 1920 közötti tömeges bevándorlása során. Ez a bevándorlás még erősebb volt Argentínában, ahol tehát igazi hagyománya van ennek az olasz eredetű ételnek.
név egy milánói receptből származik, a cotoletta alla milanese (borjú milánói), ami simi lar to Wiener schnitzel (bécsi rántott szelet).
Hogyan készítsük el a milanesát
A Milanesa vékony marha-, baromfi-, borjú- vagy néha sertésszeletből áll. Minden szeletet felvert tojásokba mártanak, amelyeket sóval és más ízesítőkkel ízesítenek, a receptektől függően, például fokhagymával, petrezselyemmel vagy oregánóval. Ezután minden szeletet nagylelkűen zsemlemorzsával, néha liszttel töltenek meg, és olajfürdőn enyhén megpirítják.
Mi az eredete a cotoletta alla milanese, a milanesa anyja?
A Cotoletta alla milanese milánói rizottóval és panettone-nal a legjellemzőbb és legismertebb étel Milánóban, Olaszország Lombardia régiójának fővárosában.
Hagyományosan borjúhússal (borjú-milánó), Lombardia legnépszerűbb húsával készül, a borjú-milánó a világ egyik legnépszerűbb étele, amelyet manapság más húsokkal is készítenek, például csirkével (csirkemilán) vagy sertéshús (milánói sertéshús).
Az eredeti azonban borjúhússal szigorú előkészítési szabályokat ír elő, például az állat tetején egy csontozott vágást és a vajat sütéshez.
A borjú milánói és a bécsi szelet közötti különbség
A borjú milánói és a bécsi szelet között mindig volt kulináris különbség. A fő a hús darabolására vonatkozik: az előbbihez elengedhetetlen a csont jelenléte, ami nem szükséges az utóbbi esetében, amelynek elkészítéséhez vékony vagy akár nagyon vékony húsdarabokat használnak.
Népszerű az egész világon a borjú-milánói recept sokkal régebbi, mint osztrák unokatestvérének. Ahogy Silvia Tropea Montagnosi kulináris történész kifejti: a cotoletta alla milanese hiteles receptje egy vastag karaj, amelynek csontját egy tejelő borjú karajának első és hatodik bordája közé vágták. A bécsi szelet eközben nagyon vékony (fél hüvelyk), és főzés előtt egy kalapács segítségével erőteljesen elvékonyodik. Végül az osztrák különlegességet hagyományosan használták, és ma is gyakran sertészsírban sütik, nem pedig vajban.
A legenda szerint a vita és a vita akkor ért véget, amikor Radetsky osztrák marsall beismerte, hogy még soha nem evett ilyeneket zamatos hús, mint milánói borjú Ausztriában.
A cotoletta alla Milanese a lombolos cum panitio nevű étel eredete. Latinul a lumbus vesét jelent, a panitio pedig kenyérre (zsemlemorzsára) utal.
Egyes történészek szerint ennek a milánói borjúnak az első jele a lombolos cum panitio-ból származik, amely szerepel az Sant’Ambrogio kanonokok a XII. Századi ünnepi ünnepségek idején, erről Pietro Verri filozófus, közgazdász, történész és olasz író számolt be a Storia di Milano című, 1183-ból származó művében. Az étel egy kilenc fogás bankettek számára, melyeket a bazilika kánonjaihoz kínálnak, egészen 114. szeptember 17-ig.
Dia de la Milanesa
Minden évben, május 3-án, az argentinok ezt a legjellemzőbb receptet ünneplik az ország. A dátum egy argentin csoport kezdeményezéséből született, akik ezt a napot népszerűsítették a közösségi médiában.
Bár a milánói név olasz milánói városból származik, az argentin, paraguayi, uruguayi és bolíviai konyha hagyományos ételévé vált, mivel az olaszok a 19. század végén erősen bevándoroltak Cuenca del Platába. században.
SaveSaved
Milanesa
Hozzávalók
- 2 font marhahús bélszín, vékonyra szeletelve (kb. 1 cm vastagságban)
- 2 tojás, felvert
- 1 font kenyérmorzsa
- 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
- 3 evőkanál apróra vágott petrezselyem
- Só
- Fekete bors
- Növényi olaj (sütéshez)
Felszerelés
- Húskefe
Utasítások
-
Távolítsa el a felesleges zsírt és idegeket a b szeletekből eef.
-
A marhaszeleteket egy kalapáccsal nagyon enyhén megpuhítja.
-
A fokhagymát és a petrezselymet összekeverjük a felvert tojással, sóval és borssal.
-
A marhaszeleteket mártogassuk a felvert tojásokba, alaposan keverjük össze, és tegyük hűvös helyre 45 percre.
-
Öntsük az olajat egy serpenyőbe közepesen magas hőfokon, és melegítsük 340 F / 170 C-ra.
-
Minden marhaszelet nagyvonalúan kotorjon zsemlemorzsában.
-
Süssük a milanesát néhány percig mindkét oldalon.
-
Vegye ki a serpenyőből, és tegye egy papírtörlővel bélelt tányérra.
Megjegyzések
Vera az 196 ízes páros “szakértője”. Több mint 30 éves konyhai tapasztalattal rendelkezik, és most szakácsként és főzési oktatóként osztja meg képességeit.