Come arrostire una perfetta costata di manzo

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Lascia che ti mostri come arrostire una perfetta costata di manzo, passo dopo passo, con un metodo collaudato e infallibile utilizzando la tecnica di scottatura inversa come visto su Serious Eats.

Oh mio Dio, mi adoro delle costolette !! Denso, succoso e tenero che si scioglie in bocca, non c’è niente di meglio di una costata di manzo cotta alla perfezione.

Se mi avessi chiesto “Come vorresti la tua bistecca?” come 10 anni fa, quando sono appena atterrato negli Stati Uniti, ti dicevo con fermezza: “Ben fatto”. Rabbrividire, rabbrividire, lo so !! Anche se mangiamo molto manzo in Mongolia, la bistecca non è comune lì. E semplicemente non siamo abituati alla carne rosa. In effetti, mi ci sono voluti 2 anni buoni per iniziare a ordinare bistecche di media cottura. È stato allora che ho incontrato mio marito allevatore, che non mi permetteva di ordinare bistecche ben cotte (ovvero rovinate).

Avanti veloce di 8 anni, ora cucino bistecche medie e talvolta anche medie per me. Oh come cambiano le cose!

Quando hai questa costata di manzo splendidamente marmorizzata e perfettamente francese, non vuoi rovinare, soprattutto se la stai preparando per un’occasione speciale. Ma non lasciare che la paura ti impedisca di servire questo capolavoro per un pasto festivo. Ti mostrerò un metodo collaudato e infallibile per arrostire una perfetta costata di manzo!

Ora, ascolta e leggi attentamente …

Probabilmente hai sentito parlare di bruciare la carne prima di arrostire per bloccare i succhi, giusto? E senza dubbio, c’è un posto e un tempo per questa tecnica affidabile, ma quando si tratta di arrostire una costata, non è proprio un metodo ideale. E non sono solo una pazza che parla di cose folli su Internet. Leggi questo! (Avanti, ti aspetto.)

In quell’articolo, J. KENJI LÓPEZ-ALT ha testato e perfezionato l’arte di arrostire una perfetta costata per noi. Ci sono 3 cose che stava cercando in una costata perfetta:

Esterno croccante marrone scuro.
Strato minimo di cottura eccessiva tra la crosta e l’interno, nota anche come zona grigia.
Massima succosità.

Ha raggiunto tutti e tre i criteri con il metodo di scottatura inversa. Che cos’è la rosolatura inversa, chiedi?

Bene, è allora che cuoci le costolette a temperatura molto bassa fino a quando raggiungono i 120 ° F per mediamente cotte, e poi le arrostisci a temperatura molto alta per un breve periodo di tempo. Ma ecco la parte importante: prima di rosolare ad alta temperatura, dovrai togliere l’arrosto dal forno e lasciarlo riposare mentre il forno si preriscalda a 500 ° F. In questo modo, l’arrosto non si cuocerà troppo, perché come sai, ci vogliono almeno 20 minuti per riscaldare un forno a quella temperatura alta, un sacco di tempo per rovinare un buon arrosto!

Suggerimento

Per una crosta perfettamente croccante, assicurati di asciugare l’arrosto facendolo riposare scoperto in frigorifero per una notte.

E mentre lo fai, vai avanti e salala anche tu, in modo che abbia tutto il tempo per penetrare nella carne fino in fondo.

Fammi sapere se provi questo metodo. So che non te ne pentirai.

Grazie per aver letto!

Guarda come Crea questo sotto!