Lascia perdere – La maggior parte dei puristi del pomodoro consiglia di dare una salsa acquosa un po ‘più di tempo sui fornelli (senza il coperchio della pentola, ovviamente). Lasciare addensare la salsa di pomodoro facendo evaporare il liquido in eccesso ha alcuni vantaggi aggiuntivi. Più a lungo cuoce la salsa di pomodoro, più diventa complessa, liscia e saporita. Se in passato le tue salse hanno avuto un sapore di ottone o quasi metallico, un’altra ora sul fornello potrebbe rendere il lotto di quest’anno abbastanza denso da rivestire il retro del tuo mestolo e dargli alcune note di sapore profonde che adorerai. Perché non finirlo a forno basso? Non dovrai preoccuparti di bruciare il fondo della pentola e puoi passare la prossima ora a fare qualcosa di più divertente che guardare i pomodori fusi che ribollono. Puoi sempre utilizzare anche la tua fidata pentola di coccio.
Aggiungi un addensante – Gli addensanti artificiali ei pomodori sono spesso in contrasto tra loro. Gli amidi non reggono bene l’acido nei pomodori. Amido di mais, fecola di patate e alcune farine possono alterare il sapore delle salse a base di pomodoro, creare grumi o degradarsi nel tempo. Se aggiungi farina, radice di freccia o amido di mais, mescolalo prima in un po ‘di acqua fredda e usa subito la salsa di pomodoro.
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Don “Non fare nulla – Sottile non è necessariamente male, e se prevedi di usare la tua salsa fatta in casa in stufato, zuppa o peperoncino, gli altri ingredienti addenseranno la salsa per te. Il purè di patate in uno stufato o il purè di fagioli al peperoncino daranno corpo alla salsa e si fonderanno perfettamente con gli altri sapori della ricetta.