La carne è al centro della tradizione gastronomica argentina e la milanesa, dorata e croccante fuori e tenera dentro, è un classico della cucina sudamericana, una variazione del famoso piatto italiano di vitello alla milanese.
L’Argentina è una terra che si trova all’estremità meridionale del Sud America, insieme al Cile, e dove le tradizioni si mescolano alla modernità. Oltre il 90% della popolazione argentina è di discendenza europea e proviene principalmente dall’Italia e dalla Spagna. Ecco perché si potrebbe dire che Tierra Argentina (Silver Land), come la chiamarono i primi conquistadores spagnoli nel XVII secolo, conserva qualcosa di tipicamente italiano.
Benvenuti nella terra del calcio, del tango, della Pampa, i maestosi ghiacciai della Patagonia e delle Ande!
La cucina argentina, seguendo il grande flusso di immigrazione, ha catturato varie influenze importanti.
In effetti, nel corso degli anni, molte culture hanno contribuito per rendere la tradizione culinaria dell’Argentina quella che è oggi, inclusi italiano e spagnolo, ma anche portoghese, inglese, tedesco, giapponese, russo e turco.
Cos’è milanesa?
Milanesa è stata introdotta in America Latina da immigrati italiani durante l’immigrazione di massa della diaspora tra il 1860 e il 1920. Questa immigrazione è stata ancora più forte in Argentina, dove c’è quindi una vera tradizione per questo piatto di origine italiana.
Il suo il nome deriva da una ricetta milanese, cotoletta alla milanese (vitello milanese), che è simi lar alla Wiener schnitzel (cotoletta alla viennese impanata).
Come preparare la milanesa
La milanesa consiste in fette sottili di manzo, pollame, vitello o talvolta maiale. Ogni fetta viene immersa in uova sbattute, che vengono condite con sale e altri condimenti a seconda delle ricette, come aglio, prezzemolo o origano. Ogni fetta viene poi generosamente condita con pangrattato e talvolta farina e leggermente fritta a bagno d’olio.
Qual è l’origine della cotoletta alla milanese, la madre della milanesa?
La cotoletta alla milanese è, con il risotto alla milanese e il panettone, il piatto più tipico e conosciuto di Milano, capoluogo della regione Lombardia.
Preparato tradizionalmente con il vitello (vitello alla milanese), la carne più apprezzata della Lombardia, il vitello alla milanese è uno dei piatti più apprezzati al mondo che oggigiorno viene preparato anche con altre carni come il pollo (pollo alla milanese) o maiale (maiale alla milanese).
L’originale, con il vitello, impone invece rigide regole di preparazione, come l’utilizzo di un taglio con osso nella parte superiore dell’animale e del burro per la frittura.
La differenza tra la milanese di vitello e la Wiener schnitzel
Tra la milanese di vitello e la Wiener schnitzel c’è sempre stata una differenza culinaria. Il principale riguarda il taglio della carne: per i primi è fondamentale la presenza dell’osso, cosa non necessaria per i secondi, la cui preparazione prevede tagli di carne sottili o anche molto sottili.
Popolare in tutto il mondo, la ricetta del vitello alla milanese è molto più antica di quella del cugino austriaco. Come spiega la storica della cucina Silvia Tropea Montagnosi: la ricetta autentica della cotoletta alla milanese è una spessa braciola il cui osso è stato tagliato tra la prima e la sesta costola del lombo di un vitello da latte. La Wiener Schnitzel, invece, è molto sottile (mezzo pollice) e viene diluita energicamente con una mazzuola prima di essere cotta. Infine, la specialità austriaca era tradizionalmente ed è ancora spesso fritta nel grasso di maiale piuttosto che nel burro.
La leggenda vuole che la polemica e la disputa finirono quando Radetsky, il maresciallo austriaco, ammise di non aver mai mangiato tali carne succulenta come il vitello alla milanese in Austria.
La cotoletta alla milanese ha le sue origini in un piatto chiamato lombolos cum panitio. In latino lumbus significa rognone e panitio si riferisce al pane (pangrattato).
Secondo alcuni storici, la prima indicazione di questo vitello milanese risale al lombolos cum panitio inserito nell’elenco dei piatti dei pranzi di I canonici di Sant’Ambrogio durante le solenni festività del XII secolo, descrizione riportata da Pietro Verri, filosofo, economista, storico e scrittore italiano nel suo libro Storia di Milano, opera del 1183. Il piatto era inserito in un menù di nove piatti per banchetti offerti ai canonici della basilica, fino al 17 settembre 1134.
Dia de la Milanesa
Ogni anno, il 3 maggio, gli argentini celebrano questa ricetta così tipica del paese. La data è nata da un’iniziativa di un gruppo di argentini che ha promosso questa giornata sui social.
Sebbene il nome milanese derivi dalla città italiana di Milano, è diventato un piatto tradizionale della cucina argentina, paraguaiana, uruguaiana e boliviana a causa della forte immigrazione di italiani nella Cuenca del Plata alla fine del XIX secolo.
SalvaSalvato
Stampa
Milanesa
Ingredienti
- 2 libbre di filetto di manzo, a fette sottili (circa ½ pollice / 1 cm di spessore)
- 2 uova sbattute
- 1 libbra di pangrattato
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- Sale
- Pepe nero
- Olio vegetale (per friggere)
Attrezzatura
- Mazza per carne
Istruzioni
-
Rimuovi il grasso in eccesso e i nervi dalle fette di b eef.
-
Ammorbidisci leggermente le fette di manzo con un mazzuolo.
-
Mescola l’aglio e il prezzemolo con le uova sbattute, sale e pepe.
-
Immergi le fette di manzo nelle uova sbattute, mescola bene e metti da parte in un luogo fresco per 45 minuti.
-
Versare l’olio in una padella a fuoco medio-alto e riscaldare a 340 F / 170 C.
-
Trascina generosamente ogni fetta di manzo nel pangrattato.
-
Friggi la milanesa pochi minuti su ogni lato.
-
Togliere dalla padella e disporlo su un piatto rivestito con carta assorbente.
Note
Vera è l ‘”esperta” del binomio 196 sapori. Con oltre 30 anni di esperienza in cucina, ora condivide le sue capacità di chef privata e istruttrice di cucina.