オーブンを450度Fに予熱します。
中型のボウルに、3カップの小麦粉を混ぜます。大さじ砂糖、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩。コーンミールのようになるまで、フォークでショートニングをカットします。バターミルクを少しずつ加え、よく混ざるまで絶えずかき混ぜます。
生地を軽く粉にした表面に向けます。 2、3回軽くこねます。小麦粉をまぶした麺棒で生地を1/2インチの厚さに伸ばします。 2インチのカッターで生地を円形に切ります。
ビスケットを油を塗った鉄のフライパンに入れます。ビスケットの上部をそっと押し下げます。 1/4カップの溶かしたバターの半分でビスケットを磨き、14分間または黄金色になるまで焼きます。残りの溶かしたバターで熱いビスケットを磨きます。ビスケットを半分に分割し、熱いビスケットの上にチョコレートグレイビーをひしゃくします。
チョコレートグレイビー：
鋳鉄製フライパンで1/3スティックバターを弱火で熱します。砂糖2/3カップ、小麦粉小さじ2、ココアを混ぜます。ミルク1カップをゆっくりとスキレットに注ぎ、よく泡立てて塊を取り除きます。残りのミルクを泡だて器で混ぜ、焦げないように注意しながら、混合物が濃くなるまで絶えずかき混ぜます。ビスケットの上に温めてお召し上がりください。