トウモロコシの絵—しかし、今度は、それがすでにあるよりも10倍おいしいかどうか想像してみてください。あなたは、南アメリカと中央アメリカのレシピの主力であり、料理の歴史の重要な部分であるホミニーの画像を思いついたところです。
これらの強力なものカーネルは、スープ、シチュー、飲み物、そして特にタコスの殻に使用されます。これらは、ストックするのに最適なパントリーの定番になります。しかし、それは、コーンの優れたバージョンになるのは風味だけでなく、栄養。
ふくらんでいる穀物を使い始めるために知っておくべきことと、一度試してみるとホミニーに熱くなる理由は次のとおりです。
ホミニーとは何ですか？
おそらくあなたは、メキシコ料理に関連する「nixtamalization」という用語を聞いて、それが何を意味するのか疑問に思いました。これは、灰汁と石灰石を使用してトウモロコシを軟化させるプロセスであり、何千年もの間実践されてきました。このプロセス中に、トウモロコシの穀粒は船体から分離し、軟化してサイズが大きくなります。最終結果はホミニーです。
未調理のホミニーカーネルは、アルカリ混合物に浸すためにコーンカーネルよりも大きくなる傾向があり、最終的には約4分の1のサイズになります。コーンカーネルよりも歯ごたえがあり、とうもろこしが歯に刺さるのを打ち負かす、心地よいふくらんでいる食感。そして心配しないでください。灰汁がこすり落とされ、ホミニーにマイルドで素朴な味が残ります（金属味ではありません）。
健康上の利点はどのように積み重なっていますか？
ホミニーは穀物であるため、タンパク質が含まれていませんが、脂肪が少なく、重要な全粒穀物を摂取するのに役立ちます。栄養的には、トウモロコシと非常によく似ています。トウモロコシのより良いバージョンを作るのは、より多くの栄養素を放出するのに役立つニシュタマリゼーションプロセスです。ナイアシンまたはビタミンB3はトウモロコシから分離され、より簡単に消化できるようになります。
自然な形のホミニーは、グルテンフリーの食事に適しています。
使用方法
缶詰のホミニーは、食料品店で見つけるか、購入することができます。乾燥させて豆のように調理します（実際には豆ではありませんが）。白と黄色の両方のホミニーに遭遇する可能性があり、後者の方が甘い傾向があることに注意してください。
それを使用する古典的な方法は、主に歯の生えた穀粒と肉（多くの場合豚肉）を含むボリュームのあるメキシコのシチューであるポソールを作ることです。それはまた、グリットのために粉砕され、マサ粉に変わります。トルティーヤやタマーレのように、またはスープやシチューを濃くするために使用されます。
結論：ホミニーを試す時間ですか？
とうもろこしの味が漠然と好きな場合は、間違いなくホミニーを与える必要があります 味。一方、とうもろこしが苦手な方は、自分の好みに合ったホミニーが見つかるかもしれません。その味と健康上の利点に加えて、それが通過するニシュタマリゼーションプロセスは料理の歴史の面白くて重要な部分であり、あなたは最終結果を試さないことを怠るでしょう。一日の終わりに、私たちは皆ホミニーに感謝することができます温かいコーントルティーヤである魔法のために。
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