Nach Monaten und Monaten des Aufschiebens eroberte ich diese Woche endlich das beliebte französische Gebäck Mille-Feuille. Auch bekannt als Napoleon, für uns Amerikaner. In Italien wird es als „Mille Foglie“ bezeichnet. Ich persönlich nenne es gerne „lecker“. Denn genau das ist es.
Wenn Sie an der wörtlicheren Definition interessiert sind, bedeutet Mille Feuille tatsächlich „tausend Blätter“ und bezieht sich auf die unzähligen Schichten des Blätterteigs, aus denen es hergestellt wurde. Traditionell wird der Blätterteig von Hand hergestellt, wobei Pfund Butter und viel Armkraft verwendet werden, um den Teig kontinuierlich zu falten und erneut zu falten, um die vielen Schichten zu erzeugen. In der heutigen Zeit hat niemand Zeit dafür.
Das ist wo gefrorener Blätterteig zum Spielen kommt. Es macht dieses Dessert tausendmal (siehe, was ich dort gemacht habe?) Einfacher zu handhaben. Der einzige Teil, in den Sie sich anstrengen müssen, ist die Herstellung der Gebäckcreme, um sicherzustellen, dass sie glatt und samtig herauskommt. Davon abgesehen ist es so einfach! Ich weiß nicht, warum ich so lange darauf gewartet habe!
Ein paar Tipps. 1) Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Gebäckcreme WIRKLICH eindicken lassen; Obwohl es genauso lecker ist, wenn es aus Ihrem Blätterteig sickert, sieht es besser aus, wenn es an Ort und Stelle bleiben kann. 2) Nun, das ist nicht wirklich ein Tipp, sondern eine Tatsache des Lebens: Mille-Feuille ist schwer zu durchschneiden. Ich würde sagen, der beste Weg, dies zu tun, besteht darin, es etwa eine Stunde lang einzufrieren und es dann mit einem sehr zu schneiden scharfes Messer. Alternativ können Sie den Blätterteig in einzelne Portionen schneiden und dann zusammenbauen. Auf diese Weise können Sie ihn ohne Aufhebens servieren!
Klassischer französischer Napoleon (Mille-Feuille)
Ausbeute: 6 Portionen
Zutaten:
Eine (17,3 oz) Packung Blätterteig, aufgetaut
Für die Gebäckcreme:4 große Eigelb
1/4 Tasse Maisstärke
2 Tassen Vollmilch
1/2 Tasse Zucker
Prise Vanillepulver (oder 2 Teelöffel Vanilleextrakt)
1/4 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Butter, gewürfelt
Für die Glasur / Glasur:
1 Tasse Puderzucker (Konditoren)
2 Teelöffel Maissirup
2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
2 Esslöffel Milch plus mehr nach Bedarf
1 Esslöffel ungesüßter Kakaopo wderAnleitung:
Bereiten Sie zuerst die Gebäckcreme vor. In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb und Maisstärke gut verquirlen. Beiseite legen. In einem mittelgroßen Topf Milch, Zucker, Vanille und Salz zum Kochen bringen. Fügen Sie langsam erhitzte Milchmischung zu dem Eigelb hinzu, jeweils eine halbe Tasse, und wischen Sie ständig und kräftig, um sicherzustellen, dass das Eigelb nicht gerinnt. Sobald die Milchmischung vollständig in die Eimischung eingearbeitet ist, geben Sie die Mischung zurück in den Topf. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren weitere 2-3 Minuten kochen lassen oder bis die Mischung dick und sprudelnd ist. Vom Herd nehmen und gewürfelte Butter unterrühren. Die Gebäckcreme in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern. (Stellen Sie sicher, dass die Plastikfolie die Oberfläche der Gebäckcreme berührt, damit sie keine Haut bildet.)
Bereiten Sie anschließend den Blätterteig vor. Schneiden Sie ein Stück Pergamentpapier ab, das so groß ist wie das Backblech, das Sie verwenden möchten. Mehl das Pergamentpapier leicht.
Legen Sie beide Blätter aufgetauten Blätterteigs übereinander auf das Stück Pergamentpapier. Rollen Sie sie in ein Quadrat von 12 x 12 Zoll aus. Schneiden Sie das Quadrat mit einem Pizzarad in drei Streifen von 12 x 4 Zoll Stechen Sie die Streifen mit einer Gabel über die gesamte Oberfläche. Übertragen Sie die Blätterteigstreifen mit dem Pergamentpapier auf ein Backblech und kühlen Sie sie 30 Minuten lang oder bis sie fest sind.
Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad vor. Backen Sie die Teigstreifen 10 Minuten lang darauf legen. Dann ein Backblech direkt darauf legen und weitere 6 Minuten backen. Danach das Backblech entfernen und weitere 6 Minuten backen oder bis die Gebäckstreifen goldbraun sind. Auf einen Rost legen Zum vollständigen Abkühlen.
Bereiten Sie nun die Glasur vor. In einer mittelgroßen Schüssel den Schneebesen verquirlen Der Puderzucker, der Maissirup und die geschmolzene Butter. Fügen Sie Milch hinzu, 1 Esslöffel auf einmal, bis Sie eine Konsistenz erreichen, die gießbar, aber immer noch dick ist. 1/4 der Glasur in eine separate Schüssel geben und Kakaopulver unterrühren, um die Schokoladenglasur zu erhalten. Die Schokoladenglasur in einen Spritzbeutel mit einer kleinen runden Spitze geben. Alternativ können Sie einen Ziploc-Beutel mit abgeschnittener Spitze verwenden.
Nehmen Sie einen der abgekühlten Gebäckstreifen und drehen Sie ihn um. Gießen Sie weiße Glasur über die Oberfläche des Streifens und verteilen Sie ihn gleichmäßig mit einem versetzten Spatel.Linien der Schokoladenglasur der Länge nach über den Teigstreifen ziehen. Ziehen Sie einen Zahnstocher horizontal über die Schokoladenglasur, um ein Muster zu erstellen. Wechseln Sie die Richtung, in die Sie den Zahnstocher in jeder Zeile ziehen.
Entfernen Sie gekühlte Gebäckcreme aus dem Kühlschrank. Die Hälfte der Gebäckcreme gleichmäßig auf einem Blätterteigstreifen verteilen. Top mit dem zweiten Blätterteigstreifen, leicht drücken, um zu haften. Die restliche Gebäckcreme auf diesem Streifen verteilen. Dann den glasierten Blätterteigstreifen darüber geben.
1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten und serviert wird. Zur Lagerung bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter gekühlt aufbewahren. Die Mille Feuille wird mit der Zeit feucht.
Rezept von Peanut Butter und Julie