Mexikanische Maisbecher (auch bekannt als Esquites) sind so einfach zuzubereiten! Dieser gesunde Snack ist mit Geschmack von gegrilltem Mais, Limette, Mayo, Käse und vielem mehr beladen.
Süßer gegrillter Sommermais ist eine meiner schuldigen Freuden im Leben. Während ich Mais im Allgemeinen mag, gibt es etwas an der Kombination aus süßem und verkohltem Geschmack, das gegrillten Mais so viel angenehmer macht.
Meine Familie hat in meiner Kindheit viel gekochten Mais hergestellt, und Es ist wirklich nicht meine Lieblingssache. Ich meine, es ist in Ordnung … aber es fühlt sich für mich wie eine verpasste Gelegenheit an.
Als ich vor ein paar Jahren nach Mexiko ging, probierte ich ein mexikanisches Maisgericht namens Esquites, bei dem es sich im Grunde um gekochten Mais handelte, der in Tassen mit Mayonnaise und Cotija-Käse gefüllt war und Chilipulver.
Es klang gut, aber was an meinem Tisch ankam, waren im Grunde feuchte Maiskörner, die mit einem Berg Mayo und Käse belegt waren (siehe oben). Ich fand es schlecht, weil es Essen aus dem Resort war, kein richtiges mexikanisches Straßenessen.
Anfang dieses Jahres habe ich beschlossen, esquites erneut zu versuchen, diesmal in einem beliebten mexikanischen Restaurant namens El Mariachi Tacos. Sie nennen ihre einen mexikanischen Street Corn Cup. Diese Version war unendlich besser als das, was ich im Resort in Mexiko hatte, aber ich wollte versuchen, meine eigene Version mit gegrilltem Mais herzustellen.
Nachdem ich einige Nachforschungen angestellt hatte, stellte ich fest, dass mexikanische Maisstände manchmal zu Esquites führen mit gegrilltem Mais und entweder mit Mayonnaise oder einem cremigen Produkt namens Crema.
Ich habe Crema in meinem örtlichen mexikanischen Lebensmittelgeschäft gefunden, aber es kann schwierig sein, sie zu finden, also habe ich beschlossen, meine mexikanischen Maistassen herzustellen mit Mayonnaise als Basis.
Was ist Cotija-Käse?
Für den Käse habe ich Cotija-Käse verwendet, einen krümeligen mexikanischen Käse aus Kuhmilch. Es ähnelt Feta-Käse, ist aber weitaus weniger salzig und hat insgesamt einen milderen Geschmack.
Ich habe meinen Cotija-Käse in einem mexikanischen Lebensmittelgeschäft in Familienbesitz gekauft, aber mir wurde gesagt, dass Whole Foods und Sobey’s kann es auch haben. Wenn Sie es nicht finden können, können Sie stattdessen Feta verwenden, aber stellen Sie sicher, dass Sie dem Rezept weniger Salz hinzufügen (möglicherweise benötigen Sie kein Salz).
Tipps zum Kauf von Maiskolben
Wenn es darum geht Wenn Sie Mais kaufen, ist Mais immer die beste Wahl. Der Zucker in Mais beginnt sich von der Ernte an in Stärke umzuwandeln. Je frischer der Mais, desto süßer der Geschmack.
In Kanada ist der einzige Mais, den wir den größten Teil des Jahres zur Verfügung haben, Packungen mit teilweise geschälte Ohren (siehe oben). Diese sind nie so schön wie die ganzen Ähren, die mitten im Sommer in riesigen Kisten im Supermarkt auftauchen, aber Sie können sie zum Laufen bringen.
Tipps zum Kochen von Maiskolben
Wenn Sie nicht sehr frischen Mais kochen, können Sie dem Wasser etwas Zucker hinzufügen, um die Süße des Mais zu steigern. Etwa 2 Esslöffel Zucker in 4 Liter Wasser sollten funktionieren, wenn Sie nicht möchten, dass es zu süß ist. Das Kochen von frischem Mais dauert etwa 3 Minuten, älteres Maiskolben dauert doppelt so lange.
Zum Braten können Sie die Seide entfernen und in Zinnfolie für zarten Mais einwickeln oder die Schalen und Seide vollständig und vollständig entfernen Grillen Sie sie direkt für zähere verkohlte Körner. Das Grillen von frisch geschältem Mais dauert ungefähr 10 Minuten, aber in Folie eingewickelter oder in der Schale belassener Mais dauert fast doppelt so lange.
Wie man mexikanische Maisbecher macht
Dieses Rezept ist tatsächlich ganz einfach, wenn man es kaputt macht. Sie werden Ihren Mais im Grunde schälen, grillen, die Sauce herstellen, ihn mit dem Mais mischen und servieren. Einfach!
Das Schwierigste ist, die Zutaten zu finden. Wenn Ihnen Substitutionen nichts ausmachen, sollten Sie in der Lage sein, alles in Ihrem örtlichen Supermarkt zu bekommen.
Optionen zum Rösten des Mais
Für Bei diesem Rezept bevorzuge ich die zähe Textur von Mais, die direkt auf dem Grill gekocht wird. Ohne diesen zähen Biss ist das Gericht zu feucht für mich. Der verkohlte Geschmack ist ein Bonus, der auch gegen die Cremigkeit dieses Gerichts sehr gut wirkt.
Wenn Sie sich Sorgen machen, dass Ihr Mais zu lange gekocht wird, können Sie ihn zuerst in Alufolie oder in der Schale kochen (dies dauert etwa 16 bis 20 Minuten). Wickeln Sie dann die Maiskolben aus und drehen Sie die Heizung auf auf dem Grill und kurz aufladen, um ihnen etwas Farbe zu verleihen.
ZEITSPARTIPP:
Wenn Sie wirklich Zeit haben, können Sie dieses Rezept sogar mit gefrorenem Mais zubereiten ! Tauen Sie die Körner einfach ein wenig in der Mikrowelle auf, um das Eis zu entfernen, und kochen Sie dann den Mais in einer trockenen Pfanne, um den Mais zu rösten. Von dort aus können Sie die Mayonnaise-Mischung zubereiten und los geht’s!
So schneiden Sie Maiskörner vom Cob
Ich halte meinen Mais gerne vertikal, wenn ich die Kerne abschneide, aber wenn Sie finden So knifflig können Sie stattdessen den Mais auf das Brett legen. Schneiden Sie einfach einen Streifen Kernel ab, um eine „flache“ Seite zu erstellen, legen Sie dann die flache Seite auf das Brett und schneiden Sie die Kerne in Streifen um jeden Kolben herum weiter ab.
Es gibt kein falsches oder Richtig, tun Sie einfach das, was für Sie am einfachsten ist (und halten Sie Ihre Finger aus dem Weg!).
Zusammenstellen der mexikanischen Maisbecher
Sobald Sie den Mais gegrillt und die Körner abgeschnitten haben, ist es soweit Von dort geht es bergab.
Sie mischen einfach Mayonnaise, Limettensaft und Chilipulver zusammen, fügen den Mais hinzu und bereiten sich dann darauf vor, die Tassen zusammenzubauen. Wenn Sie möchten, können Sie hinzufügen ein bisschen saure Sahne für die Würze oder etwas Cayennepfeffer hineinwerfen, wenn Sie es scharf mögen. Das Rezept ist auf diese Weise ziemlich flexibel.
Wenn Sie den Mais nicht in Tassen servieren möchten, können Sie ihn verwenden stattdessen kleine Schüsseln. Die Idee ist nur, die Maismischung mit dem Käse zu überziehen, damit Sie ein bisschen e bekommen alles in jedem Biss. Wenn Sie Lust haben, können Sie die Deckel Ihrer mexikanischen Maisbecher mit extra Chili und etwas Koriander dekorieren, aber das Gericht ist ohne alle Beilagen genauso lecker.
Ich serviere das gerne Mit Limettenschnitzen, weil das Gericht dadurch interaktiver zu essen ist und die Säure dazu beiträgt, den Reichtum von Mayo und Käse zu verringern.
Make Ahead: Wenn Sie dieses Gericht im Voraus zubereiten möchten Für eine Party können Sie den Mais grillen, die Körner abschneiden und für später im Kühlschrank aufbewahren. Sie können die Mayonnaise-Mischung auch im Voraus zubereiten, aber alles bis zur letzten Minute nicht zusammenbauen.
Wenn Sie dieses Gericht zubereiten, würde ich gerne Ihre Version sehen! Sie können Ihre Social-Media-Beiträge mit #InSearchOfYummyness markieren und mich mit @InSearchOfYummness auf Facebook und Instagram oder @InSearchOfYummy auf Twitter markieren.
Lieben Sie es, mexikanische Rezepte zu machen? Schauen Sie sich meine Versionen von Pico de Gallo oder Chicken Tinga Sandwiches an.
Viel Spaß beim Kochen!
Mexikanische Maisbecher (Esquites)
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Ausrüstung
Zutaten 1x2x3x
- 1 TL Pflanzenöl zum Bürsten des Grills
- 4 Ohren Mais, geschält (oder 3 Tassen gefrorener Mais)
- 1/4 Tasse Mayonnaise
- 2 TL Limettensaft plus zusätzliche Limettenschnitze zum Servieren, falls gewünscht
- 1 TL Chilipulver plus Extra zum Bestreuen (Ancho, Chipotle, Ihre Lieblingsmischung)
- Salz, zu Geschmack (bei Verwendung von Feta-Käse weglassen)
- 1/2 Tasse Cotija-Käse, zerbröckelt (Ersatz: Feta)
- 1 EL Koriander, fein gehackt (zum Garnieren, falls gewünscht)
Anleitung
-
Heizen Sie Ihren Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor.
- Bürsten Sie die Grillroste mit einer hitzebeständigen Grillbürste oder einem zerknitterten Stück Alufolie und Zange mit Öl.
Hinweise
Tipps zum Grillen von Mais:
- Für zähen, verkohlten Mais entfernen Sie die Schale (und Seide) von den Maiskolben und legen Sie sie direkt auf den Grill.
- Für saftigen, zarten Mais lassen Sie entweder die Schalen auf oder wickeln Sie die Ohren in Alufolie. Um Mais mit den Schalen zu grillen, die Ohren etwa 15 Minuten lang in Wasser einweichen, dann die Schalen vorsichtig zurückziehen (nicht entfernen!), Dann die Seide entfernen und wegwerfen. Ziehen Sie die Schalen wieder hoch und legen Sie sie auf den Grill.
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