Bildekorn – men forestill deg nå om det smakte 10 ganger bedre enn det allerede gjør. Du har bare trylt frem bilder av hominy, arbeidshesten til sørlige og sentralamerikanske oppskrifter og en viktig del av deres kulinariske historie.
Disse mektige kjerner brukes i supper, lapskaus, drikke og spesielt taco-skjell. De er et utmerket pantry-stift å fylle på. Men det er ikke bare smaken som gjør det til en overlegen versjon av mais, det er også ernæring.
Her er hva du trenger å vite for å komme i gang med det oppblåste kornet, og hvorfor du vil være varm for hominy etter ett forsøk.
Hva er hominy?
Kanskje du har hørt begrepet «nixtamalization» knyttet til meksikansk mat, og lurte på hva det betydde. Det er en prosess som har å gjøre med å myke mais ved hjelp av lut og kalkstein, og har vært i praksis i tusenvis av år. I løpet av denne prosessen skiller maiskjerner seg fra skroget og mykner og vokser i størrelse. Sluttresultatet er hominy.
Ukokte hominy-kjerner pleier å være større enn maiskjerner takket være bløtleggingen de får i den alkaliske blandingen, og ender opp med å måle rundt størrelsen på et kvartal. De er også tynnere enn maiskjerner, med en behagelig puffy tekstur som slår å få maiskolber fast i tennene. Og ikke bekymre deg – luten blir skrubbet ut og etterlater hominyen med en mild, jordaktig smak (og ikke en metallisk).
Hvordan helsemessige fordeler blir stabile?
Hominy er et korn, så selv om det ikke er fullpakket med protein, har det lite fett og hjelper deg med å få i de viktige fullkornene. Ernæringsmessig er det ganske likt mais. Det som gjør det til en bedre versjon av mais er nixtamaliseringsprosessen som hjelper med å frigjøre mer av næringsstoffene — niacin, eller vitamin B3, blir skilt fra maisen slik at det lettere kan fordøyes.
I sin naturlige form kan hominy være egnet for et glutenfritt kosthold.
Slik bruker du det
Du kan finne hermetisert hermetikk i matbutikken, eller kjøpe den tørket og kok den som bønner (til tross for at den egentlig ikke er en bønne). Vær oppmerksom på at du kan støte på både hvitt og gult, det siste har en tendens til å være søtere.
En av de klassiske måtene å bruke den på er å lage posole, en solid meksikansk lapskaus som først og fremst inneholder tannete kjerner og kjøtt (ofte svinekjøtt). Den blir også malt for korn og blir til masamel, som brukes i viktige publikum. som tortillas og tamales, eller brukes til å tykke supper og gryteretter.
Ergo: På tide å prøve hominy?
Hvis du til og med vagt liker smaken av mais, bør du definitivt gi hominy en smak. På den annen side, hvis du ikke liker mais, vil du kanskje finne hominy mer tilpasset din smak. I tillegg til smak og helsemessige fordeler, er nixtamaliseringsprosessen den gjennomgår en interessant og viktig del av kulinarisk historie, og du vil være villig til ikke å prøve sluttresultatet. På slutten av dagen kan vi alle takke hominy for magien som er en varm maistortilla.
RELATERT: Din ultimate overlevelsesguide for restaurant og supermarked er her!