Dotty Griffith 8 marca 2018 r.
Weź kopię książki kucharskiej The Ultimate Tortilla Press i nigdy więcej nie kupuj tortilli kukurydzianych w supermarkecie . To ostateczny przewodnik po tłoczeniu i pieczeniu domowych tortilli i na zawsze zrujnuje Cię wszystkim innym. Gotowy, aby nauczyć się robić domowe gordity i sope?
Gordity i sopes – dwoje kuzynów tortille kukurydziane – to system dostarczania masy do typowych meksykańskich przekąsek ulicznych. Są łatwiejsze do uformowania niż tortille, ponieważ nie muszą być tak cienkie. W zasadzie każde nadzienie, które pasuje do tortilli, zwłaszcza kukurydzy, będzie świetne z gorditas lub sopes (wymawiane s o-pez).
Z jednej strony gordity to małe, puszyste ciastka wyrabiane z ciasta drożdżowego, które można poklepywać ręcznie lub prasować ręczną lub elektryczną prasą do tortilli. Po uformowaniu gordity piecze się na gorącym komalu, aż będą chrupiące na zewnątrz, ale nadal będą miękkie w środku. Zazwyczaj są one dzielone i nadziewane jak chleb pita z pieczonym lub duszonym mięsem, serem i salsą. Jeśli myślisz, że brzmią jak pupusas a la El Salvador (nadziewane grube tortille), masz rację.
Z drugiej strony sope to to samo podstawowe ciasto bez zakwasu i innego profilu. Sznurki wyglądają jak odwrócone mini frisbee. Z wywiniętymi brzegami, sznury działają jak podręczne tarty do przechowywania niezliczonych nadzień, takich jak pieczone lub duszone mięso, ser i salsa. Mogą być również formowane ręcznie lub prasowane za pomocą ręcznej prasy, a następnie parbakowane, formowane i smażone na gorącym oleju roślinnym.
Prace ręczne: Podczas formowania gordit i sopli zawsze trzymaj małą miskę z wodą w pobliżu zwilżyć ręce, jeśli ciasto zacznie się kleić.
Przedruk za zgodą The Ultimate Tortilla Press Cookbook
Jak zrobić domowe Gordity i Sopes
- Czas przygotowania: 30 minut
- Czas gotowania: różny
- Poziom trudności: łatwy
- Wielkość porcji: 12gorditas lub sopes
- DF Dairy Free
- DF Dairy Free
- DF Dairy Free
Składniki
- 2cupsmasa harina
- 1teaspoonsalt
- 1 łyżeczka zwykłego lub bezglutenowego proszku do pieczenia (pominąć w przypadku sosów)
- 1 1/2 filiżanki wody
- 1/2 łuski lub tłuszczu roślinnego lub 1/2 szklanki oleju roślinnego lub stałego oleju kokosowego
- olej roślinny do smażenia sosów
Kierunki
Ciasto
-
Rozgrzej ciastko lub patelnię na średnim ogniu do 350ºF (180ºC) lub zgodnie z instrukcjami producenta, jeśli używasz elektrycznej prasy / tostera.
-
W dużej misce wymieszaj masę, sól i proszek do pieczenia ( jeśli używasz do gordity), ubijając lub mieszając, aby dobrze wymieszać.
-
W małym rondelku na średnim ogniu wymieszaj wodę i smalec lub olej. Podgrzej, aby rozpuścić smalec. Przed połączeniem z suchymi składnikami odstawić do ostygnięcia do letniego.
-
Stopniowo dodawać letni płyn do suchych składników i ugniatać przez około 3 minuty. Ciasto powinno mieć konsystencję Play-Doh, plastyczne i gładkie, ale wystarczająco elastyczne, aby zachować kształt.
-
Podziel ciasto na 12 rund wielkości piłeczki golfowej.
For thegorditas
-
Ręcznie lub za pomocą prasy uformuj kulki w półcalowe placki lub gordity, około 4 średnicy cali. Przykryj wilgotnym ręcznikiem, aby zapobiec wysychaniu.
-
Lekko naoliwić rozgrzaną kanapkę lub patelnię.
-
Upraż gordity na średniej podgrzewać łącznie przez 10 do 12 minut, obracając w razie potrzeby, aby zapobiec przerostowi. Podczas gotowania powinny się lekko dmuchać. Gorditas powinien gotować powoli, aby wnętrze nie było zbyt ciastowate. Na zewnątrz powinny znajdować się jasnobrązowe plamy.
-
Pozostawić do ostygnięcia na około 5 minut, aby ułatwić obsługę. Podawaj zwykły lub rozłupany nożem (tak jak pitę lub angielską muffinkę).
Do zrobienia
-
Powtórz kroki 1 do 5 do ciasta.
-
Ręcznie lub za pomocą prasy elektrycznej uformuj kulki w 12 (cala) placków lub sopli. Przykryj wilgotnym ręcznikiem, aby zapobiec wysuszeniu. Nie naciskaj tak cienko jak w przypadku tortilli. Sznury powinny mieć około 4 cale średnicy.
-
Lekko naoliwić rozgrzaną mieszankę lub patelnię.
-
Umieść każdy sznur na posmarować olejem rozgrzaną cebulę lub patelnię i smażyć około 1 minuty lub do momentu, aż ciasto zacznie twardnieć. Nie rozgotowywać, bo ciasto wyschnie i popęka. Odwróć i gotuj przez kolejne 20 do 30 sekund.
-
Łopatką zdejmij ugotowane sosy z patelni.Przykryj tortille suchym ręcznikiem kuchennym i ostudź przez 30 do 45 sekund lub do momentu, aż ostygną na tyle, by ostrożnie się nimi posługiwać. Szybko – zanim zbytnio ostygną – obróć brzegi do góry, aby utworzyć krawędź z wargami, jak kwaśna skórka, aby utrzymać nadzienie. Przykryj suchym ręcznikiem i powtarzaj, aż wszystkie sznury będą wyparzone i uformowane. Można to zrobić z wyprzedzeniem do 3 lub 4 godzin.
-
Gdy będzie gotowy do podania, podgrzej 1/2 cala oleju na ciężkiej patelni na średnim ogniu do 375ºF. Umieść sznury płaską stroną do dołu na gorącym oleju i lekko smaż, aż będą chrupiące i złote, około 1 minuty z każdej strony. Usuń z oleju, osusz na papierowych ręcznikach i utrzymuj w cieple. Powtarzaj, aż wszystkie soki się usmażą.