Mięso jest głównym elementem argentyńskiej tradycji kulinarnej, a milanesa, złocista i chrupiąca na zewnątrz i delikatna w środku, jest klasyka kuchni południowoamerykańskiej, odmiana słynnej włoskiej cielęciny Milanese.
Argentyna to kraina położona na południowym krańcu Ameryki Południowej, razem z Chile, gdzie tradycje mieszają się z nowoczesnością. Ponad 90% populacji Argentyny jest pochodzenia europejskiego i pochodzi głównie z Włoch i Hiszpanii. Dlatego można powiedzieć, że Tierra Argentina (Silver Land), jak nazywali ją pierwsi hiszpańscy konkwistadorzy w XVII wieku, zachowała coś typowo włoskiego.
Witamy w krainie piłki nożnej, tanga, Pampy, majestatyczne lodowce Patagonii i Andów!
Kuchnia argentyńska, podążając za wielkim napływem imigracji, uchwyciła różne ważne wpływy.
Rzeczywiście, przez lata wiele kultur przyczyniło się do powstania uczynić kulinarną tradycję Argentyny taką, jaka jest dzisiaj, w tym włoską i hiszpańską, ale także portugalską, angielską, niemiecką, japońską, rosyjską i turecką.
Co to jest milanesa?
Milanesa została wprowadzona do Ameryki Łacińskiej przez włoskich imigrantów podczas masowej imigracji diaspory w latach 1860-1920. Imigracja ta była jeszcze silniejsza w Argentynie, gdzie istnieje zatem prawdziwa tradycja tego dania pochodzenia włoskiego.
Jego nazwa pochodzi od mediolańskiej receptury, cotoletta alla milanese (cielęcina mediolańska), czyli simi od lar do wiedeńskiego sznycla (sznycel wiedeński panierowany).
Jak zrobić milanesę
Milanesa składa się z cienkich plastrów wołowiny, drobiu, cielęciny lub czasem wieprzowiny. Każdy plasterek jest zanurzany w roztrzepanych jajach, które w zależności od przepisu doprawiane są solą i innymi przyprawami, takimi jak czosnek, pietruszka czy oregano. Każdy kawałek jest następnie obficie posypywany bułką tartą, a czasem mąką i lekko smażony w kąpieli olejowej.
Jakie jest pochodzenie Cotoletta alla milanese, matka milanesa?
Cotoletta alla milanese jest wraz z mediolańskim risotto i panettone najbardziej typowym i znanym daniem Mediolanu, stolicy regionu Lombardii we Włoszech.
Tradycyjnie przygotowywana z cielęciny (cielęcina milanese), najpopularniejszego mięsa Lombardii, cielęcina Milanese to jedno z najpopularniejszych dań na świecie, które obecnie przygotowywane jest także z innymi rodzajami mięs, np. wieprzowina (mediolanese wieprzowe).
Jednak oryginał, z cielęciną, narzuca surowe zasady przygotowania, takie jak użycie części z kością na wierzchu zwierzęcia i masła do smażenia.
Różnica między Milanese cielęciną a sznyclem wiedeńskim
Między sznyclem cielęcym Milanese a sznyclem wiedeńskim zawsze istniała różnica kulinarna. Główny z nich dotyczy krojenia mięsa: dla pierwszego z nich niezbędna jest obecność kości, która nie jest konieczna w przypadku drugiego, którego przygotowanie wykorzystuje cienkie lub nawet bardzo cienkie kawałki mięsa.
Popularny na całym świecie receptura cielęciny mediolanese jest znacznie starsza niż jej austriacki kuzyn. Jak wyjaśnia historyk kulinarny Silvia Tropea Montagnosi: autentycznym przepisem na cotoletta alla milanese jest gruby kotlet, którego kość przecięto między pierwszym a szóstym żebrem schabu cielęcia mlecznego. Tymczasem sznycel wiedeński jest bardzo cienki (pół cala) i przed ugotowaniem należy go energicznie rozrzedzić młotkiem. Wreszcie austriacki specjał był tradycyjnie i nadal często jest smażony w słoninie, a nie na maśle.
Legenda głosi, że kontrowersje i spór zakończyły się, gdy Radetsky, marszałek Austrii, przyznał, że nigdy nie jadł takich potraw. soczyste mięso jak cielęcina Milanese w Austrii.
Cotoletta alla Milanese wywodzi się z potrawy zwanej lombolos cum panitio. W języku łacińskim lumbus oznacza nerkę, a panitio odnosi się do chleba (bułki tartej).
Według niektórych historyków pierwsza wzmianka o tej cielęcinie pochodzi z mediolańskiego lombolos cum panitio, znajdującego się na liście dań obiadów Kanony Sant’Ambrogio podczas uroczystych uroczystości XII wieku, opis przekazany przez filozofa, ekonomistę, historyka i włoskiego pisarza Pietro Verri w jego książce Storia di Milano, dzieło z 1183 roku. dziewięć dań na bankiety ofiarowane kanonikom bazyliki do 17 września 1134 roku.
Dia de la Milanesa
Co roku, 3 maja, Argentyńczycy świętują ten najbardziej typowy przepis kraju. Data zrodziła się z inicjatywy grupy Argentyńczyków, którzy promowali ten dzień w mediach społecznościowych.
Chociaż mediolańska nazwa pochodzi od włoskiego Mediolanu, stała się tradycyjną potrawą kuchni argentyńskiej, paragwajskiej, urugwajskiej i boliwijskiej z powodu dużej imigracji Włochów do Cuenca del Plata pod koniec XIX wieku wiek.
ZapiszZapisano
Drukuj
Milanesa
Składniki
- 2 funty polędwicy wołowej, cienko pokrojone (około ½ cala / 1 cm grubości)
- 2 jajka, ubite
- 1 funt bułki tartej
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 3 łyżki posiekanej pietruszki
- Sól
- Czarny pieprz
- Olej roślinny (do smażenia)
Sprzęt
- Młotek do mięsa
Instrukcje
-
Usuń nadmiar tłuszczu i nerwów z kawałków b eef.
-
Delikatnie zmiękcz plastry wołowiny młotkiem.
-
Wymieszaj czosnek i pietruszkę z ubitymi jajkami, solą i pieprzem.
-
Zanurz plastry wołowiny w ubitych jajach, dobrze wymieszaj i odstaw w chłodne miejsce na 45 minut.
-
Wlej olej na patelnię na średnim ogniu i podgrzej do 340 F / 170 C.
-
Obficie posiekaj każdy kawałek wołowiny w bułce tartej.
-
Smaż Milanesa po kilka minut z każdej strony.
-
Wyjmij z patelni i umieść na talerzu wyłożonym papierowymi ręcznikami.
Uwagi
Vera jest „ekspertem” duetu 196 smaków. Dzięki ponad 30-letniemu doświadczeniu w kuchni dzieli się teraz swoimi umiejętnościami jako prywatny szef kuchni i instruktor gotowania.