Pão, maçã ou batatas fritas? Aqueles com sensibilidade ao glúten podem não ser mais relegados a colher maçãs para combinar com sua sopa de brócolis cheddar na Panera Bread: a rede de sanduíches em todo o país agora está testando pães sem glúten. Mais importante, isso significa que as pessoas com doença celíaca podem eventualmente parar de passar a amada tigela de pão.
O restaurante casual rápido atrai os clientes com produtos assados na hora, mas sem pães ou doces sem glúten. Mas agora Panera quer mudar isso. O Yahoo relata que a marca lançará um rolo de focaccia de alecrim sem glúten em 15 lojas em Detroit no final de outubro e estenderá a oferta para o resto do país até o segundo semestre de 2016.
É importante notar que o restaurante está chamando este novo item de “consciente do glúten” porque, embora seja feito em uma instalação sem glúten com ingredientes sem glúten, ele será exibido e armazenado junto com os itens regulares do menu. Isso faz com que um grande problema para quem tem sensibilidade extrema ao glúten. Além disso, custará US $ 1,50 a mais do que seus equivalentes convencionais como sanduíche, 75 centavos a mais como acompanhamento para saladas e sopas e US $ 1 a mais por conta própria.
Os pratos atuais sem glúten da Panera incluem saladas (sem croutons), xícaras de frutas, chili de peru e um punhado de sopas. E isso é por uma razão – o padeiro-chefe da marca, Tom Gumpel, acredita fortemente na modificação. “Eu fui chutando e gritando para o mundo do pão sem glúten como um padeiro artesanal”, disse ele ao Yahoo. Há pouco ou nenhum pão sem glúten saboroso neste país, e “comi quase todas as fatias que existem”. Ele também acrescentou que remover o glúten remove sua elasticidade e capacidade de crescer.
A mudança para a GF foi anunciada não apenas pela alergia, que afeta apenas cerca de 1 por cento dos Estados Unidos, mas pela popularidade crescente da dieta. Ela também segue a recente remoção de ingredientes artificiais da marca e sabores. De acordo com um representante da Associação de Alimentos Especiais, há uma clara demanda por itens sem glúten, mas seu poder de permanência como uma tendência de longo prazo em comparação com um modismo alimentar está em questão. Teremos que esperar e ver como isso vai se desenrolar – não apenas na Panera, mas também em seus concorrentes de fast-food.
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