Context: În ciuda conținutului ridicat de acizi grași saturați, brânza nu pare să crească concentrațiile plasmatice totale și LDL-colesterol în comparație cu un aport echivalent de grăsimi din unt. Acest efect se poate datora conținutului ridicat de calciu din brânză, ceea ce duce la o excreție mai mare a grăsimilor fecale.
Obiective: Obiectivul a fost să comparăm efectele dietelor cu un conținut egal de grăsimi bogate fie în brânză tare, fie în unt sau o dietă obișnuită asupra tensiunii arteriale și a lipidelor din sânge în repaus alimentar, proteine C reactive, glucoză și insulină. De asemenea, am examinat dacă excreția de grăsimi fecale diferă de consumul de brânză sau unt.
Proiectare: Studiul a fost o intervenție dietetică randomizată, constând în două perioade de încrucișare de 6 săptămâni și o perioadă de 14 zile în care subiecții și-au consumat dieta obișnuită. Studiul a inclus 49 de bărbați și femei care au înlocuit o parte din aportul obișnuit de grăsimi dietetice cu 13% din energie din brânză sau unt.
Rezultate: După 6 săptămâni, intervenția brânzei a dus la concentrații serice mai scăzute, LDL și HDL-colesterol și concentrații mai mari de glucoză decât intervenția la unt. Aportul de brânză nu a crescut concentrațiile serice totale sau LDL-colesterol în comparație cu perioada de execuție, timp în care aportul total de grăsimi și grăsimi saturate a fost mai mic. Excreția de grăsimi fecale nu a diferit între perioadele de brânză și unt.
Concluzie: brânza scade colesterolul LDL în comparație cu aportul de unt cu conținut egal de grăsimi și nu crește colesterolul LDL în comparație cu o dietă obișnuită. Acest studiu este înregistrat la adresa clinictrials.gov sub numele de NCT01140165.