Dotty Griffith 8 mars 2018
Ta en kopia av The Ultimate Tortilla Press Cookbook och köp aldrig majstortillor i stormarknaden igen . Det är en definitiv guide för att pressa och baka dig till hemlagad tortillas, och kommer att förstöra dig för alla andra, för alltid. Redo att lära dig att göra hemgjorda gorditas och sopes?
Gorditas och sopes – två kusiner till majstortillor – är masa-leveranssystemet för typiska mexikanska gatasnacks. De är lättare att forma än tortillor eftersom de inte behöver vara lika tunna. I grund och botten kommer alla fyllningar som fungerar med tortillor, särskilt majs, att vara bra med gorditas eller sopes (uttalas s o-pez).
Å ena sidan är gorditas små, svullna bakverk gjorda av surt deg som kan klappas för hand eller pressas med en manuell eller elektrisk tortillapress. När de väl bildats rostas gorditas på en het komal tills de är krispiga på utsidan men fortfarande mjuka på insidan. De delas vanligtvis och fylls som pitabröd med rostat eller stuvat kött, ost och salsa. Om du tycker att de låter mycket som pupusas a la El Salvador (fyllda tjocka tortillor), har du rätt.
Å andra sidan är rep samma grunddej utan jäsning och en annan profil. Sopes ser ut som upp och ner, mini Frisbees. Med uppskjutna kanter fungerar sopes som handhållna tårtor för att hålla otaliga fyllningar, såsom rostat eller stuvat kött, ost och salsa. De kan också formas för hand eller pressas med en manuell press och sedan parbakas, formas och stekas i varm vegetabilisk olja.
Handarbete: När du formar gorditas och rep, håll alltid en liten skål med vatten i närheten fukta händerna om degen börjar klibba.
Omtryckt med tillstånd från The Ultimate Tortilla Press Cookbook
Hur man gör hemlagad Gorditas och Sopes
- Förberedelsestid: 30 minuter
- Tillagningstid: varierar
- Svårighetsgrad: Lätt
- Serveringsstorlek: 12gorditas eller sopes
- DF Dairy Free
- DF Dairy Free
- DF Dairy Free
Ingredienser
- 2cupsmasa harina
- 1 tesked salt
- 1 tesked vanligt eller glutenfritt bakpulver (utelämnas för linor)
- 1 1/2 koppar vatten
- 1/2 kopp eller vegetabilisk förkortning eller 1/2 kopp vegetabilisk olja eller fast kokosnötolja
- vegetabilisk olja, för stekning av linor
Vägbeskrivning
För degen
-
Förvärm en komal eller en grillpanna över medium värme till 350ºF (180ºC) eller enligt tillverkarens anvisningar om du använder en elektrisk press / brödrost.
-
I en stor blandningsskål kombinerar du masa, salt och bakpulver ( om du använder för gorditas), vispar eller rör om för att blanda väl.
-
I en liten kastrull på medelhög värme kombinerar du vatten och ister eller olja. Värm upp för att smälta isen. Avsätt värmen för att svalna till ljummet innan du kombinerar med de torra ingredienserna.
-
Tillsätt gradvis den ljumma vätskan till de torra ingredienserna och knåda i ca 3 minuter. Degen ska vara konsistensen av Play-Doh, smidig och smidig men med tillräcklig elasticitet för att hålla en form.
-
Dela upp degen i 12 golfbollstorlekar.
För thegorditas
-
För hand eller med en press, forma kulorna till ½-tums tjocka patties eller gorditas, cirka 4 tum i diameter. Täck med en fuktig handduk för att förhindra torkning.
-
Olja lätt den förvärmda komalen eller grillen.
-
Rosta gorditas över medium värm upp totalt i 10 till 12 minuter, vrid efter behov för att förhindra överbrytning. De ska puffa lite under tillagningen. Gorditas borde laga långsamt så att insidan inte är för degig. Utsidan ska ha ljusbruna fläckar.
-
Låt svalna i cirka 5 minuter för enklare hantering. Servera vanlig eller delad med en kniv (som en pitabröd eller engelsk muffin).
För dessa
-
Upprepa steg 1 till 5 för deg.
-
För hand eller med en elektrisk press, forma kulorna i 12 (⅓ tum tjocka) patties eller rep. Täck med en fuktig handduk för att förhindra torkning. Tryck inte så tunt som för tortillor. Sopes bör vara ca 4 tum i diameter.
-
Olja lätt den förvärmda komalen eller grillen.
-
Placera varje lina på oljad förvärmd komal eller grill och koka i ca 1 minut eller tills degen börjar stelna. Koka inte för mycket eller degen torkar och spricker. Vänd och koka i ytterligare 20 till 30 sekunder.
-
Med hjälp av en spatel tar du bort de kokta linorna från grillen.Täck tortillorna med en torr kökshandduk och svalna i 30 till 45 sekunder eller tills det är tillräckligt svalt för att hantera gingerly. Snabbt – innan de svalnar för mycket – vrider kanterna uppåt för att bilda en lippad kant, som en syrlig skorpa, för att hålla fyllningarna. Täck med torr handduk och upprepa tills alla rep är kokta och formade. Detta kan göras upp till 3 eller 4 timmar framåt.
-
När du är redo att servera, värm ½ tum olja i en tung stekpanna över medelhög värme till 375ºF. Placera linorna platta nedåt i den heta oljan och steka lätt tills de är skarpa och gyllene, cirka 1 minut för varje sida. Ta bort oljan, töm på pappershanddukar och håll den varm. Upprepa tills alla linor är stekta.