Bildmajs – men tänk nu om det smakade tio gånger bättre än det redan gör. Du har precis framkallat bilder av hominy, arbetshästen i syd- och centralamerikanska recept och en viktig del av deras kulinariska historia.
Dessa mäktiga kärnor används i soppor, grytor, drycker och framför allt tacoskal. De är ett utmärkt häftklammer att fylla på. Men det är inte bara smaken som gör det till en överlägsen version av majs, det är också näring.
Här är vad du behöver veta för att komma igång med den svullna kornen, och varför kommer du att bli varm för hominy efter ett försök.
Vad är hominy?
Du kanske har hört termen ”nixtamalization” som rör mexikansk mat och undrat vad det betyder. Det är en process som har att göra med mjukning av majs med lut och kalksten, och har varit i praktiken i tusentals år. Under denna process skiljer sig majskärnor från skrovet och mjuknar och växer i storlek. Slutresultatet är hominy.
Okokta hominkärnor tenderar att vara större än majskärnor tack vare blötläggningen i den alkaliska blandningen och slutar mätas ungefär som en fjärdedel. De är också tjockare än majskärnor, med en behaglig svullnad konsistens som slår att få majskolv fast i dina tänder. Och oroa dig inte – lutet skrubbas ut och lämnar hominy med en mild, jordaktig smak (och inte en metallisk).
Hur samlas hälsofördelarna?
Hominy är ett spannmål, så även om det inte är förpackat med protein, är det lite fett och hjälper dig att få i de viktiga fullkornen. Näringsmässigt liknar det majs. Vad som gör det till en bättre version av majs är nixtamaliseringsprocessen som hjälper till att frigöra mer av dess näringsämnen — niacin, eller vitamin B3, separeras från majsen så att den kan smälta lättare.
I sin naturliga form kan hominy vara lämpligt för en glutenfri diet.
Hur man använder den
Du kan hitta burk hominy i mataffären eller köpa det torkade och koka det som bönor (trots att det inte är en böna). Observera att du kan stöta på både vitt och gult, det senare tenderar att vara sötare.
En av de klassiska sätten att använda den på är att göra posole, en rejäl mexikansk gryta som främst innehåller kärnor och kött (ofta fläskkött). Den malts också för grits och förvandlas till masamjöl, som används i viktiga publiktillfällen. som tortillor och tamales, eller används för att tjockna soppor och grytor.
Slutsatsen: Dags att prova hominy?
Om du ens vagt gillar smaken av majs, bör du definitivt ge hominy en smak. Å andra sidan, om du inte gillar majs, kanske du tycker att det är mer passande för din smak. Förutom dess smak och hälsofördelar är nixtamaliseringsprocessen som den genomgår en intressant och viktig del av kulinarisk historia, och du skulle vara ledsen att inte ge slutresultatet ett försök. I slutet av dagen kan vi alla tacka hominy för magin som är en varm majstortilla.
RELATERAD: Din ultimata guide för överlevnad av restaurang och snabbköp är här!