Stellen Sie sich Mais vor – aber stellen Sie sich jetzt vor, er schmeckt zehnmal besser als er es bereits tut. Sie haben gerade Bilder von Hominy, dem Arbeitstier süd- und mittelamerikanischer Rezepte und einem wichtigen Teil ihrer kulinarischen Geschichte heraufbeschworen.
Diese Mächtigen Körner werden in Suppen, Eintöpfen, Getränken und vor allem in Taco-Muscheln verwendet. Sie eignen sich hervorragend als Grundnahrungsmittel für die Speisekammer. Aber es ist nicht nur der Geschmack, der sie zu einer überlegenen Version von Mais macht, sondern auch die Ernährung.
Hier ist, was Sie wissen müssen, um mit dem geschwollenen Getreide zu beginnen, und warum Sie nach einem Versuch heiß auf Hominy sind.
Was ist Hominy?
Vielleicht haben Sie den Begriff „Nixtamalisierung“ in Bezug auf die mexikanische Küche gehört und sich gefragt, was das bedeutet. Es ist ein Prozess, der mit dem Erweichen von Mais unter Verwendung von Lauge und Kalkstein zu tun hat und seit Tausenden von Jahren in der Praxis ist. Während dieses Prozesses trennen sich Maiskörner vom Rumpf und erweichen und wachsen an Größe. Das Endergebnis ist Hominy / p>
Ungekochte Hominy-Kerne sind aufgrund des Einweichens in die alkalische Mischung tendenziell größer als Maiskörner und messen etwa die Größe eines Viertels. Sie sind auch zahnartiger als Maiskörner, mit a Angenehme geschwollene Textur, die es besser macht, Maiskolben in die Zähne zu bekommen. Und keine Sorge – die Lauge wird herausgeschrubbt und hinterlässt einen milden, erdigen Geschmack (und keinen metallischen).
Wie stapeln sich die gesundheitlichen Vorteile?
Hominy ist ein Getreide. Obwohl es nicht mit Eiweiß gefüllt ist, ist es fettarm und hilft Ihnen, in diese wichtigen Vollkornprodukte zu gelangen. Ernährungsphysiologisch ist es Mais ziemlich ähnlich. Was es zu einer besseren Version von Mais macht, ist der Nixtamalisierungsprozess, der dazu beiträgt, mehr Nährstoffe freizusetzen – Niacin oder Vitamin B3 wird vom Mais getrennt, damit es leichter verdaut werden kann.
In seiner natürlichen Form kann Hominy für eine glutenfreie Ernährung geeignet sein.
Verwendung
Sie können Hominy in Dosen im Supermarkt finden oder kaufen es trocknete und kochte es wie Bohnen (trotz der Tatsache, dass es eigentlich keine Bohne ist). Beachten Sie, dass Sie möglicherweise sowohl auf weiße als auch auf gelbe Hominy stoßen, von denen letztere tendenziell süßer ist.
Eine davon Die klassische Art, es zu verwenden, ist die Herstellung von Posole, einem herzhaften mexikanischen Eintopf, der hauptsächlich die zahnigen Körner und das Fleisch (oft Schweinefleisch) enthält. Es wird auch für Grütze gemahlen und in Masamehl umgewandelt, das bei essentiellen Publikumsmagneten verwendet wird wie Tortillas und Tamales oder zum Eindicken von Suppen und Eintöpfen.
Fazit: Zeit, Hominy zu probieren?
Wenn Sie den Geschmack von Mais auch nur vage mögen, sollten Sie auf jeden Fall Hominy geben ein Geschmack. Auf der anderen Seite, wenn Sie keinen Mais mögen, werden Sie vielleicht feststellen, dass Hominy besser zu Ihrem Geschmack passt. Neben dem Geschmack und den gesundheitlichen Vorteilen ist der Nixtamalisierungsprozess ein interessanter und wichtiger Teil der kulinarischen Geschichte, und Sie sollten das Endergebnis nicht ausprobieren. Letztendlich können wir uns alle bei Hominy bedanken für die Magie, die eine warme Maistortilla ist.
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