Billede majs – men forestil dig nu, om det smagte 10 gange bedre, end det allerede gør. Du har netop fremkaldt billeder af hominy, arbejdshesten af sydlige og mellemamerikanske opskrifter og en vigtig del af deres kulinariske historie.
Disse mægtige kerner bruges i supper, gryderetter, drikkevarer og især taco-skaller. De er et fremragende hæfteklammer til at fylde på. Men det er ikke kun smagen, der gør det til en overlegen version af majs, det er også ernæring.
Her er hvad du har brug for at vide for at komme i gang med det puffede korn, og hvorfor du bliver varm til hominy efter et forsøg.
Hvad er hominy?
Måske har du “hørt udtrykket” nixtamalisering “vedrørende mexicansk køkken og spekulerede på, hvad det betød. Det er en proces, der har at gøre med blødgøring af majs ved hjælp af lud og kalksten, og har været i praksis i tusinder af år. I løbet af denne proces adskilles majskerner fra skroget og blødgør og vokser i størrelse. Slutresultatet er hominy.
Ukogte hominy kerner har en tendens til at være større end majskerner takket være blødgøringen i den alkaliske blanding og ender med at måle omkring en fjerdedel. De er også mere seje end majskerner med en behagelig oppustet struktur, der slår at få majskolbe fast i dine tænder. Og bekymre dig ikke – ludet skrubbes ud og efterlader hominy med en mild, jordisk smag (og ikke en metallisk).
Hvordan kan sundhedsfordelene samle sig?
Hominy er et korn, så selvom det ikke er fyldt med protein, er det fedtfattigt og hjælper dig med at komme ind i de vigtige fuldkorn. Ernæringsmæssigt ligner det majs. Hvad der gør det til en bedre version af majs er nixtamaliseringsprocessen, som hjælper med at frigive flere af dets næringsstoffer — niacin eller vitamin B3 adskilles fra majs, så det lettere kan fordøjes.
I sin naturlige form kan hominy være velegnet til en glutenfri diæt.
Sådan bruges det
Du kan finde hominy på dåse i købmanden eller købe det tørrede og kog det som bønner (på trods af at det faktisk ikke er en bønne). Bemærk, at du muligvis støder på både hvid og gul hominy, hvis sidstnævnte har tendens til at være sødere. de klassiske måder at bruge det på er at fremstille posole, en stor mexicansk gryderet, der primært indeholder tandede kerner og kød (ofte svinekød). Den er også malet til gryn og omdannet til masamel, som bruges i vigtige publikum. som tortillas og tamales eller brugt til at tykke supper og gryderetter.
Bundlinie: Tid til at prøve hominy?
Hvis du endda vagt kan lide smagen af majs, bør du bestemt give hominy en smag. På den anden side, hvis du ikke kan lide majs, vil du måske finde hominy mere egnet til din smag. Udover dets smag og sundhedsmæssige fordele er den nixtamaliseringsproces, den gennemgår, en interessant og vigtig del af kulinarisk historie, og du ville være afladende for ikke at prøve slutresultatet. I slutningen af dagen kan vi alle takke hominy for den magi, der er en varm majs tortilla.
RELATERET: Din ultimative guide til overlevelse af restaurant og supermarked er her!