Dotty Griffith 8. marts 2018
Tag en kopi af The Ultimate Tortilla Press Cookbook og køb aldrig supermarked majs tortillas igen . Det er en endelig guide til presning og bagning af din vej til hjemmelavede tortillas og vil ødelægge dig for alle andre for evigt. Klar til at lære at lave hjemmelavede gorditas og sopes?
Gorditas og sopes – to fætre til majs tortillas – er masa-leveringssystemet til typiske mexicanske gadesnacks. De er lettere at forme end tortillaer, fordi de ikke behøver at være så tynde. Dybest set vil enhver fyldning, der fungerer med tortillas, især majs, være fantastisk med gorditas eller sopes (udtalt s o-pez).
På den ene side er gorditas små, oppustede kager lavet af hævet dej, der kan klappes i hånden eller presses med en manuel eller elektrisk tortillapresse. Når de er dannet, ristes gorditas på en varm comal, indtil de er sprøde på ydersiden, men stadig bløde på indersiden. De er normalt delt og fyldt som pitabrød med ristet eller stuet kød, ost og salsa. Hvis du synes, de lyder meget som pupper a la El Salvador (fyldte tykke tortillas), har du ret.
På den anden side er reb den samme grundlæggende dej uden hævning og en anden profil. Sopes ser ud på hovedet, mini-frisbeer. Med vendte kanter fungerer sope som håndholdte tærter til at holde utallige fyld, såsom ristet eller stuet kød, ost og salsa. De kan også formes manuelt eller presses med en manuel presse, derefter parbakes, formes og steges i varm vegetabilsk olie.
Håndværk: Når du former gorditas og sopes, skal du altid opbevare en lille skål vand i nærheden af fugt dine hænder, hvis dejen begynder at klæbe.
Genoptrykt med tilladelse fra The Ultimate Tortilla Press Cookbook
Sådan laver du hjemmelavede Gorditas og Sopes
- Forberedelsestid: 30 minutter
- Kogetid: varierer
- Sværhedsgrad: Let
- Serveringsstørrelse: 12gorditas eller sopes
- DF Dairy Free
- DF Dairy Free
- DF Dairy Free
Ingredienser
- 2cupsmasa harina
- 1 teskefuld salt
- 1 teskefuldt eller glutenfrit bagepulver (udeladt til sopes)
- 1 1/2 koppevand
- 1/2 kop eller vegetabilsk forkortelse eller 1/2 kop vegetabilsk olie eller fast kokosolie
- vegetabilsk olie til stegning af sopes
Kørselsvejledning
Til dejen
-
Forvarm en komal eller en gitter over medium varme til 180 ° C eller i henhold til producentens anvisninger, hvis du bruger en elektrisk presse / brødrister.
-
I en stor blandeskål kombineres masa, salt og bagepulver ( hvis du bruger til gorditas), pisker eller omrører for at blande godt.
-
I en lille gryde over medium varme kombineres vandet og svinen eller olien. Varm for at smelte svinefedt. Afsæt varmen til afkøling til lunken, inden du kombinerer med de tørre ingredienser.
-
Tilsæt gradvis den lunkne væske til de tørre ingredienser og ælt i ca. 3 minutter. Dejen skal være konsistensen af Play-Doh, smidig og glat, men med tilstrækkelig elasticitet til at holde en form.
-
Del dejen i 12 runder med golfboldstørrelse.
For thegorditas
-
Med hånden eller ved hjælp af en presse formes kuglerne til ½-tommer tykke patties eller gorditas, ca. 4 inches i diameter. Dæk med et fugtigt håndklæde for at forhindre tørring.
-
Olie den forvarmede komal eller grillen let.
-
Skål gorditas over medium opvarm i alt 10 til 12 minutter, og drej efter behov for at forhindre overskydning. De skal puste let under madlavningen. Gorditas skal lave mad langsomt, så indersiden ikke er for dejlig. Ydersiden skal have lysebrune pletter.
-
Lad det køle af i ca. 5 minutter for lettere håndtering. Server almindelig eller del med en kniv (som en pitabrød eller engelsk muffin).
Til disse
-
Gentag trin 1 til 5 til dej.
-
Manuelt eller ved hjælp af en elektrisk presse formes kuglerne til 12 (⅓-tommer tykke) bøffer eller reb. Dæk med et fugtigt håndklæde for at forhindre tørring. Tryk ikke så tyndt som for tortillas. Sopes skal være ca. 4 tommer i diameter.
-
Olie let den forvarmede komal eller grillen.
-
Placer hver sope på olieret forvarmet comal eller gitter og kog i ca. 1 minut, eller indtil dejen begynder at størkne. Forkog ikke, ellers tørrer dejen og knækker. Vend og kog i yderligere 20 til 30 sekunder.
-
Brug en spatel til at fjerne de parcooked sopes fra gitteret.Dæk tortillas med et tørt køkkenhåndklæde, og afkøles i 30 til 45 sekunder eller indtil det er køligt nok til at håndtere ingefær. Hurtigt – inden de køler for meget – drej kanterne op for at danne en lippet kant, som en tærskorpe, for at holde fyldene. Dæk med tørt håndklæde, og gentag, indtil alle rebene er parokogede og formede. Dette kan gøres op til 3 eller 4 timer i forvejen.
-
Når du er klar til servering, opvarm en halv tomme olie i en kraftig stegepande over medium høj varme til 375ºF. Placer soperne fladt nedad i den varme olie og steg dem let til de er sprøde og gyldne, ca. 1 minut for hver side. Fjern den fra olien, dræn på papirhåndklæder, og hold den varm. Gentag, indtil alle soperne er stegte.