Precaliente el horno a 450 grados F.
En un tazón mediano, combine las 3 tazas de harina, 2 cucharadas de azúcar, levadura en polvo, bicarbonato de sodio y sal. Corta la manteca con un tenedor hasta que parezca harina de maíz. Agregue el suero de leche, poco a poco, revolviendo constantemente hasta que esté bien mezclado.
Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar ligeramente 2 o 3 veces. Extienda la masa con un rodillo enharinado hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada. Corta la masa en círculos con un cortador de 2 pulgadas.
Coloca las galletas en una sartén de hierro engrasada. Presione suavemente la parte superior de las galletas. Unte las galletas con la mitad de 1/4 de taza de mantequilla derretida y hornee por 14 minutos o hasta que estén doradas. Unte las galletas calientes con la mantequilla derretida restante. Divida las galletas por la mitad y coloque salsa de chocolate sobre las galletas calientes.
Salsa de chocolate:
Caliente 1/3 de mantequilla en barra en una sartén de hierro fundido a fuego lento. Mezcle 2/3 taza de azúcar, 2 cucharaditas de harina y cacao. Vierta lentamente 1 taza de leche en la sartén y bata bien para quitar los grumos. Incorpora la leche restante, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté espesa, teniendo cuidado de no quemarse. Sirva caliente sobre galletas.