Déjelo en un segundo plano: la mayoría de los puristas del tomate abogan por darle a una salsa aguada un poco más de tiempo en la estufa (sin tapa de olla, por supuesto). Dejar que la salsa de tomate se espese al evaporar el exceso de líquido tiene algunas ventajas adicionales. Cuanto más tiempo se cocina la salsa de tomate, más compleja, suave y sabrosa se vuelve. Si sus salsas han tenido un sabor cobrizo o casi metálico en el pasado, otra hora en la estufa podría hacer que el lote de este año sea lo suficientemente espeso como para cubrir la parte posterior de su cucharón y darle algunas notas de sabor profundo que le encantarán. ¿Por qué no terminarlo en un horno bajo? No tendrá que preocuparse por quemar el fondo de la olla, y puede pasar la próxima hora haciendo algo más entretenido que ver burbujear tomates fundidos. Siempre puede emplear su confiable olla de barro también.
Agregue un espesante: los espesantes artificiales y los tomates a menudo son incompatibles entre sí. Los almidones no resisten bien el ácido de los tomates. La maicena, la fécula de patata y algunas harinas pueden alterar el sabor de las salsas a base de tomate, crear grumos o descomponerse con el tiempo. Si agrega harina, arrurruz o fécula de maíz, mézclelo primero con un poco de agua fría y use la salsa de tomate de inmediato.
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Don «No hagas nada. La salsa fina no es necesariamente mala, y si planeas usar tu salsa casera en estofado, sopa o chile, los otros ingredientes espesarán la salsa por ti». Un puré de papas en un guiso o un puré de frijoles con chile agregarán cuerpo a su salsa y se mezclarán perfectamente con los otros sabores de la receta.