Dotty Griffith8 de marzo de 2018
Obtenga una copia de The Ultimate Tortilla Press Cookbook y nunca vuelva a comprar tortillas de maíz en el supermercado . Es una guía definitiva para planchar y hornear tortillas caseras, y te arruinará para todos los demás, para siempre. ¿Estás listo para aprender a hacer gorditas y sopes caseros?
Gorditas y sopes, dos primos de tortillas de maíz – son el sistema de entrega de masa para bocadillos típicos mexicanos en la calle. Son más fáciles de moldear que las tortillas porque no tienen que ser tan delgadas. Básicamente, cualquier relleno que funcione con tortillas, especialmente maíz, quedará genial con gorditas o sopes (pronunciado s o-pez).
Por un lado, las gorditas son pasteles pequeños e hinchados hechos de masa fermentada que se puede palmear a mano o prensar con una prensa de tortillas manual o eléctrica. Una vez formadas, las gorditas se tuestan en un comal caliente hasta que estén crujientes por fuera pero aún suaves por dentro. Por lo general, se parten y se rellenan como pan de pita con carnes asadas o guisadas, queso y salsa. Si crees que suenan mucho a pupusas a la El Salvador (tortillas gruesas rellenas), tienes razón.
Por otro lado, los sopes son la misma masa básica sin levadura y un perfil diferente. Los sopes parecen mini Frisbees al revés. Con los bordes doblados, los sopes funcionan como tartas de mano para contener una gran variedad de rellenos, como carnes asadas o guisadas, queso y salsa. También se pueden moldear a mano o presionar con una prensa manual, luego secar, moldear y freír en aceite vegetal caliente.
Trabajo manual: Al moldear gorditas y sopes, siempre tenga cerca un cuenco pequeño de agua. humedezca sus manos si la masa comienza a pegarse.
Reimpreso con permiso del Libro de cocina de The Ultimate Tortilla Press
Cómo hacer gorditas y sopes caseros
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: varía
- Nivel de dificultad: Fácil
- Tamaño de la porción: 12gorditas o sopes
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Ingredientes
- 2cupsmasa harina
- 1cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura en polvo regular o sin gluten (omitir para sopes)
- 1 1/2 tazas de agua
- 1/2 taza de manteca vegetal o manteca vegetal o 1/2 taza de aceite vegetal o aceite de coco sólido
- aceite vegetal, para freír sopes
Direcciones
Para la masa
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Precaliente un comal o una plancha fuego medio a 350ºF (180ºC) o de acuerdo con las instrucciones del fabricante si usa una prensa / tostadora eléctrica.
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En un tazón grande, combine la masa, la sal y el polvo de hornear ( si se usa para gorditas), batiendo o revolviendo para mezclar bien.
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En una cacerola pequeña a fuego medio, combine el agua y la manteca de cerdo o el aceite. Calentar para derretir la manteca. Apartar del fuego para que se enfríe a tibio antes de combinar con los ingredientes secos.
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Poco a poco, agregue el líquido tibio a los ingredientes secos y amase durante unos 3 minutos. La masa debe tener la consistencia de Play-Doh, maleable y suave pero con suficiente elasticidad para mantener una forma.
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Divida la masa en 12 rondas del tamaño de una pelota de golf.
Para las gorditas
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Con la mano o con una prensa, forme las bolas en empanadas o gorditas de ½ pulgada de grosor, aproximadamente 4 pulgadas de diámetro. Cubra con una toalla húmeda para evitar que se seque.
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Engrase ligeramente el comal o la plancha precalentada.
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Tostar las gorditas a fuego medio Caliente durante un total de 10 a 12 minutos, volteando según sea necesario para evitar que se dore demasiado. Deben hincharse ligeramente mientras se cocinan. Las gorditas deben cocinarse lentamente para que el interior no quede demasiado pastoso. El exterior debe tener manchas de color marrón claro.
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Deje enfriar unos 5 minutos para facilitar su manipulación. Sirva solo o dividido con un cuchillo (como lo haría con un panecillo de pita o inglés).
Para las sopas
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Repita los pasos 1 a 5 para la masa.
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Con la mano o usando una prensa eléctrica, forme las bolas en 12 hamburguesas o sopes (⅓ de pulgada de espesor). Cubra con una toalla húmeda para evitar que se seque. No presione tan fino como para las tortillas. Los sopes deben tener aproximadamente 4 pulgadas de diámetro.
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Engrase ligeramente el comal o la plancha precalentados.
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Coloque cada sope en el comal o plancha engrasada precalentada y cocine durante aproximadamente 1 minuto o hasta que la masa comience a cuajar. No cocine demasiado o la masa se secará y se agrietará. Dé vuelta y cocine por otros 20 a 30 segundos.
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Con una espátula, retire los sopes cocidos del comal.Cubra las tortillas con un paño de cocina seco y déjelas enfriar durante 30 a 45 segundos o hasta que estén lo suficientemente frías para manipularlas con cuidado. Rápidamente, antes de que se enfríen demasiado, gire los bordes hacia arriba para formar un borde con labios, como una corteza agria, para sostener los empastes. Cubrir con una toalla seca y repetir hasta que todos los sopes estén cocidos y moldeados. Esto se puede hacer hasta con 3 o 4 horas de anticipación.
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Cuando esté listo para servir, caliente ½ pulgada de aceite en una sartén pesada a fuego medio-alto a 375ºF. Coloque los sopes con el lado plano hacia abajo en el aceite caliente y fríalos hasta que estén crujientes y dorados, aproximadamente 1 minuto por cada lado. Retirar del aceite, escurrir sobre toallas de papel y mantener caliente. Repita hasta que todos los sopes estén fritos.