Äitini lasagne-resepti, klassinen italia- Amerikkalainen lasagne, jossa on jauhettua naudanlihaa ragù, raejuustoa ja mozzarellaa. Lounasruoka, joka ei koskaan petä!
Sain eräänä päivänä tekstiä aina Hungrystä New Yorkista. ”Voitteko laittaa lasagne-reseptisi pian blogiisi? Kaipaan sitä.” Hän luki mieltäni, kun suunnittelin tekevän sen viikonloppuna. Tämä on lasagne, jota olen tehnyt perheelleni jo vuosia, lasagna, jonka äitini teki ja minä vartuin. Siksi keksin alkuperäisen nimen, äidin lasagne.
Kun tapasin tulevaa aviomieheni, tämä lasagne on ensimmäinen asia, jonka olen koskaan valmistanut hänelle. Minulla oli hänet ja hyvä ystävä illallisella Asuin todella viileässä huoneistossa Lincoln Parkissa Chicagossa, kovapuulattiat, korkeat katot, paljaat tiilet, rakastin vain sitä asuntoa. Joka tapauksessa soitin äidilleni ja kysyin häneltä, miten tehdä lasagne.
Kirjoitin hänen ohjeet muistiinpanoon työstä, mainostoimistoon, jossa työskentelin. Minulla on edelleen paperi, repeytynyt ja tahraantunut 25 vuoden jälkeen. Vaikka voisin tehdä tämän lasagnen suljetuin silmin, unessa, Vedän sen aina tehdessäni. Lähinnä siksi, että jostain syystä en koskaan muista kerrostamisjärjestystä.
Äitini on ensin myöntää, ettei hän ole suurin kokki. Tämä kunnia meni isälleni. Oli kuitenkin muutama asia, jotka olivat kaikki äitini, ja tämä lasagne on äitini, sikäli kuin olen huolissani. Hauska asia on, että hän luulee saavansa sen 60-luvulla lasagne-nuudelilaatikosta.
Tätini Nancy väittää tehneensä sen vuonna 1954, kun hänellä oli se tätini Jeanni talossa. Ja täti Nancy sanoo, että resepti tuli nuudelilaatikosta. Puhuin äskettäin äitini kanssa siitä, että hän ei muista, että saisin tämän kummaltakin sisarelta. Luulen, että tämä lasagne on sama muunnelma, jonka äitini ja tädini tekivät, luultavasti samasta nuudelilaatikosta!
Tietenkin, kun äitini selitti kuinka hän ei tiennyt kaikkia määriä tai mittauksia. Suuri tölkki tomaattia, pese ne ylös, kun olet laittanut ne sisään. Pieni tölkki tomaattikastiketta. Äiti, tarkoitatko 8 unssin tai 15 unssin tölkkiä? Riippumatta, se osoittautui aivan kuten hänen. Meathead ja Carol rakastivat sitä.
Olen tehnyt tämän lasagnen vuosien ajan ja ainoa tekemäni muutos on, että en käytä kiehuvia lasagnenuudeleita. Serkkuni valmistaa saman lasagnen ja hänkin siirtyi keittämään nuudeleita. Aloin välittää tämän tekemisen kaiken työn takia, pääasiassa nuudeleiden kiehumisen vuoksi. Ja kiharat reunat pitävät vettä, jos en tyhjentänyt ja tyhjennä niitä tarpeeksi kuiviksi, mikä puolestaan teki lasagnestani liian vetistä.
Keittäminen ei ole niin helppoa ja pidän niistä paremmin. Samoin serkkuni. Äitini piti minusta viime kerralla, kun hänellä oli se täällä, joten hän kokeili sitä ilman kiehuvia nuudeleita. Ei osoittautunut oikealle, hän sanoi, ja hän pystytti kokonaisen lasagnen. Oho! En usko, että hän lisäsi tarpeeksi kastiketta kerroksittain. Käytä vapaasti tavallisia lasagne-nuudeleita, jos se on mukavuustasosi.
Tämä resepti vaatii raejuustoa ja vesipitoisen lasagnen välttämiseksi tyhjennän mökin juustoa noin tunnin ajan pesuallas. Se tekee valtavan eron. Tarvitset myös kilon mozzarella-juustoa. Älä tee niin houkuttelevaa kuin ostaa se jo silputtu.
Raasta se itse, se on paljon parempi kuin valmiiksi pakatut tavarat. Vihaan, vihaan juustoa raastamaan, ja aloin huutaa, eikä Meathead voinut ottaa sitä ja tuli ja raastasi sen minulle. Sinun täytyy tehdä mitä sinun on joskus tehtävä.
Rakas vanhin tytär, ilmoita minulle, kun teet tämän ja miten se käy. Olen melko varma, että se on herkullista ja aivan kuten minunkin. Kiitos äiti. Huomaa: Hän on tehnyt muutaman kerran ylistää Poikaystävän ja ystävien arvosteluja ~ Tiedän nyt, että äitini Lasagne jatkaa ~ Kellyä
HUNGRY LISÄÄ? Tilaa uutiskirjeeni ja tule viettämään aikaa kanssani INSTAGRAMissa, tai seuraa minulle FACEBOOKia tai katso, mitä kiinnitän PINTERESTiin.
Saatat pitää myös tästä Pumpkin Sausage Lasagnasta, etenkin syksyllä tai tämä aito kreikkalainen pastitsio.
äidin lasagne
Tulosta pin
ainesosat
- 3 keskipitkää sipulia, hienonnettu
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettu
- ¼ kuppi oliiviöljyä
- 1 lb vähärasvaista jauhelihaa ~ käytän jauhettua ulkofileetä
- 1 28 oz tölkkiä, kokonaisia käsin murskattuja tomaatteja (I mieluummin San Marzano)
- 1 14½-oz tölkkikastiketta
- 1 6 oz tölkkitomaattipastaa
- 1 tl kuivattua basilikaa ja oreganoa, murskattu kädessä aromin vapauttamiseksi
- Noin 1 tl sokeria
- 2 kupillista vettä
- suolaa ja pippuria
- 1 lb laatikko uunivalmiita lasagne-nuudeleita, ei kiehumista vaadita.
- 1 16 oz: n astia täysmaitoa, pientä juustoraejuustoa
- 1 lb mozzarellaa, silputtu
- raastettu parmesaani, käytä hyvää kamaa
Ohjeet
-
Kuumenna oliiviöljy suuressa raskaspohjaisessa kattilassa. Lisää sipulia ja hyvä ripaus suolaa ja hauduta, kunnes se on pehmeää ja alkaa ruskistaa. Lisää valkosipuli ja keitä, kunnes tuoksuva, noin minuutin.
-
Lisää jauheliha ja ruskea , hajottamalla liha puulusikalla, kunnes se ei enää ole vaaleanpunainen.
-
Lisää basilika ja oregano ja sekoita sekoittamiseksi.
-
Laita kokonaiset tomaatit kulhoon ja murskaa käsin. Lisää liha- ja sipuliseokseen tomaattikastikkeen, tomaattipastan, veden ja runsas ripaus sokeria. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kiehuvaksi ja sammuta sitten lämpö välittömästi ja hauduta kannella noin 1 1/2 tuntia sekoittaen toisinaan. (Äitini reseptissä sanotaan kiehuvan tunteja, puolitoista tuntia on runsaasti.)
-
Anna jäähtyä ja sitten jääkaapissa yön yli. Kastike on aina parempi seuraavana päivänä, ja sinun tarvitsee vain koota lasagne.
-
Valuta raejuusto hienojakoisilla seuloilla pesualtaan yli, kunnes suurin osa nesteestä on valunut, sekoittaen varovasti useita kertoja. Kestää noin tunnin tai kaksi.
-
Esilämmitä uuni 350 asteeseen
-
Kaada 11 X 15 lasagne-pannulla kaadetta kastikkeessa kattamaan pannun pohja. Järjestä 6 nuudelia hieman päällekkäin pannun pohjassa olevan kastikkeen päälle. Seuraava , lusikoita puolet valutetusta raejuustosta nuudeleiden päälle. Ripottele puolet murskatusta mozzarellasta raejuuston päälle. Lusikoita sitten runsaasti kastiketta juuston päälle.
-
Yläosa 6 nuudelilla. Lusikakastike koko lasagne-nuudelien päällä ja lusikka myös kulmia ja reunoja pitkin. Kaikki nuudelit tulisi peittää.
-
Ripottele päälle hieman raastettua parmesaania ja peitä sitten pannu .
-
Paista 45 minuuttia ja poista sitten kalvo ja paista vielä peittämättä vielä 15 minuuttia.
-
Anna lasagnen levätä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua. Nauti.