Laissez-le sur le feu arrière – La plupart des puristes de tomates préconisent de donner une sauce aqueuse un peu plus de temps sur la cuisinière (sans couvercle de pot, bien sûr). Laisser la sauce tomate épaissir en évaporant l’excès de liquide présente des avantages supplémentaires. Plus la sauce tomate cuit longtemps, plus elle devient complexe, douce et savoureuse. Si vos sauces ont eu un goût cuivré ou presque métallique dans le passé, une autre heure sur la cuisinière pourrait rendre le lot de cette année assez épais pour recouvrir le dos de votre louche et lui donner des notes de saveur profondes que vous adorerez. Pourquoi ne pas le finir dans un four bas? Vous n’aurez pas à vous soucier de brûler le fond de la casserole et vous pourrez passer l’heure suivante à faire quelque chose de plus divertissant que de regarder des tomates fondues bouillonner. Vous pouvez également utiliser votre fidèle mijoteuse.
Ajouter un épaississant – Les épaississants artificiels et les tomates sont souvent en désaccord les uns avec les autres. Les amidons ne résistent pas bien à l’acide des tomates. La fécule de maïs, la fécule de pomme de terre et certaines farines peuvent altérer la saveur des sauces à base de tomates, créer des grumeaux ou se décomposer avec le temps. Si vous ajoutez de la farine, de la racine de flèche ou de la fécule de maïs, mélangez-la d’abord dans un peu d’eau froide et utilisez immédiatement la sauce tomate.
Publicité
Publicité
Don «Ne rien faire – Thin n’est pas nécessairement mauvais, et si vous prévoyez d’utiliser votre sauce maison dans un ragoût, une soupe ou un chili, les autres ingrédients épaissiront la sauce pour vous. Une purée de pommes de terre légèrement dans un ragoût ou une purée de haricots au chili donnera du corps à votre sauce et se mariera parfaitement avec les autres saveurs de la recette.