Képes kukorica – de most képzelje el, hogy tízszer jobban ízlett-e, mint már. Épp képeket varázsoltál a hominyiból, a dél- és közép-amerikai receptek munkagépéből és kulináris történetük fontos részéből.
Ezek a hatalmasok a magokat levesekhez, pörköltekhez, italokhoz és különösen a taco héjakhoz használják. Kiváló éléskamrát készítenek raktározásra. De nemcsak a zamat teszi a kukorica kiváló változatává, hanem a táplálkozás.
Itt van, amit tudnia kell, hogy elkezdhesse a puffasztott gabonát, és miért lesz meleg a hominyban egy próbálkozás után.
Mi a hominy?
Talán hallotta a mexikói konyhára vonatkozó „nixtamalizáció” kifejezést, és azon gondolkodott, mit jelent ez. Ez egy olyan folyamat, amely a kukorica lúggal és mészkővel történő lágyításával függ össze, és évezredek óta a gyakorlatban van. Ennek során a kukoricamagok elválnak a hajótesttől, megpuhulnak és megnőnek. A végeredmény hominy.
A nyers hominyos magok általában nagyobbak, mint a kukoricamagok, a lúgos keverékben lévő áztatásnak köszönhetően, és végül körülbelül egynegyed nagyságúak lehetnek. kellemes, puffadt textúra, amely legyőzi a kukoricát a fogaiban. És ne aggódjon – a lúg súrolódik, így a hominy enyhe, földes ízű lesz (és nem fémes).
Hogyan halmozódnak az egészségügyi előnyök?
A Hominy szemcsés anyag, így bár nincs tele fehérjével, alacsony a zsírtartalma, és segít abban, hogy bejusson ezekbe a teljes kiőrlésű gabonákba. Táplálkozási szempontból nagyon hasonlít a kukoricához. A kukorica jobb változatát az a nixtamalizációs folyamat segíti, hogy több tápanyag szabaduljon fel – a niacin vagy a B3-vitamin elválik a kukoricától, hogy könnyebben emészthető legyen.
Természetes formájában a hominy alkalmas gluténmentes étrendre.
Hogyan kell használni
Konzerv hominyot az élelmiszerboltban talál, vagy vásárolhat szárított és főzte, mint a bab (annak ellenére, hogy valójában nem bab). Ne feledje, hogy fehér és sárga hominyokkal is találkozhat, amelyek közül az utóbbi általában édesebb.
Az egyik klasszikus felhasználási módja a posole készítése, egy kiadós mexikói pörkölt, amely elsősorban a foghagymákat és a húst (gyakran sertéshúst) tartalmazza. Ez is őrölt őrleménynek és masa lisztté vált, amelyet a nélkülözhetetlen tömegkedvelőknél használnak. mint a tortilla és a tamalé, vagy levesek és pörköltek sűrítésére szolgál.
Lényeg: Ideje kipróbálni a hominyot?
Ha még homályosan is kedveli a kukorica ízét, akkor mindenképpen adjon homint íz. Másrészről, ha nem szereted a kukoricát, akkor talán az ízlésednek megfelelőbb hominyit találsz. Íze és egészségügyi előnyei mellett az átélt nixtamalizációs folyamat a kulináris történelem érdekes és fontos része, és sajnálja, hogy nem próbálja ki a végeredményt. A nap végén mindannyian köszönhetjük a hominyinak a varázslatért, amely egy meleg kukoricatortilla.
KAPCSOLÓDÓ: Itt a legfőbb éttermi és szupermarketi túlélési útmutató!