Immagina il mais, ma ora immagina se avesse un sapore 10 volte migliore di quello che già ha. Hai appena evocato immagini di hominy, il cavallo di battaglia delle ricette del Sud e Centro America e una parte importante della loro storia culinaria.
Questi potenti i chicchi sono usati in zuppe, stufati, bevande e, in particolare, gusci di taco. Sono un ottimo alimento base per la dispensa. Ma non è solo il sapore che lo rende una versione superiore del mais, è anche il nutrizione.
Ecco cosa devi sapere per iniziare con il grano gonfio e perché sarai caldo per hominy dopo un tentativo.
Cos’è hominy?
Forse hai sentito il termine “nixtamalization” relativo alla cucina messicana e ti sei chiesto cosa significasse. È un processo che ha a che fare con l’ammorbidimento del mais utilizzando liscivia e calcare, ed è in pratica da migliaia di anni. Durante questo processo, i chicchi di mais si separano dallo scafo e si ammorbidiscono e crescono di dimensioni. Il risultato finale è ominoso.
I chicchi hominy non cotti tendono ad essere più grandi dei chicchi di mais grazie all’ammollo che si immergono nella miscela alcalina e finiscono per misurare circa le dimensioni di un quarto. Essi “sono anche più dentati dei chicchi di mais, con un piacevole consistenza gonfio che batte ottenere pannocchie conficcate tra i denti. E non preoccuparti: la liscivia viene eliminata, lasciando l’omino con un sapore delicato e terroso (e non metallico).
Come si accumulano i benefici per la salute?
Hominy è un cereale, quindi, anche se non è ricco di proteine, è povero di grassi e ti aiuta a entrare in quei cereali integrali importantissimi. Dal punto di vista nutrizionale, è abbastanza simile al mais. Ciò che lo rende una versione migliore del mais è il processo di nixtamalizzazione che aiuta a rilasciare più nutrienti: la niacina, o vitamina B3, viene separata dal mais in modo che possa essere digerito più facilmente.
Nella sua forma naturale, hominy può essere adatto a una dieta priva di glutine.
Come usarlo
Puoi trovare hominy in scatola al supermercato o acquistare si asciuga e lo fa cuocere come i fagioli (anche se in realtà non è un fagiolo). Nota che potresti incontrare hominy sia bianco che giallo, l’ultimo dei quali tende ad essere più dolce.
Uno dei i modi classici per usarlo sono le posole, un sostanzioso stufato messicano che contiene principalmente i noccioli dentati e la carne (spesso maiale). Viene anche macinato per la semola e trasformato in farina di masa, che viene utilizzata in essenziali per il piacere della folla come tortillas e tamales, o usati per addensare zuppe e stufati.
Bottom line: è ora di provare hominy?
Se ti piace anche vagamente il sapore del mais, dovresti assolutamente dare hominy un assaggio. D’altra parte, se non ti piace il mais, forse troverai hominy più adatto ai tuoi gusti. Oltre al gusto e ai benefici per la salute, il processo di nixtamalizzazione che attraversa è una parte interessante e importante della storia culinaria, e saresti negligente se non provassi il risultato finale. Alla fine della giornata, possiamo ringraziare tutti hominy per la magia che è una tortilla di mais calda.
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