Ecco cosa fare quando non hai un setaccio

Ci sono buone probabilità che, a meno che tu non sia un fornaio serio, non possiedi un setaccio per farina. Se devo essere onesto, non ne ho nemmeno usato uno quando gestivo un ristorante che preparava biscotti fantastici da zero ogni mattina!

Ovviamente, non ti sto suggerendo di saltare la fase di vagliatura. Setacciare la farina è uno di quei trucchi segreti che possono portare i tuoi prodotti da forno al livello successivo, ma non hai bisogno di un gadget per portare a termine il lavoro. Esistono diversi modi per imparare a setacciare senza setaccio, e uno di questi sembra essere facile e veloce.

Perché setacciare la farina?

Potrebbe sembrare che si setacci a secco ingredienti è un passaggio non necessario, ma serve a due scopi. Per prima cosa, tira fuori i grumi dalla farina. Quando gli ingredienti secchi si trovano in una scatola o in un sacchetto, iniziano a compattarsi e ad aderire. È più evidente con ingredienti come lo zucchero di canna, ma lo vedrai anche con farina, cacao in polvere e zucchero a velo. Farli passare attraverso il setaccio rompe eventuali grumi e previene la formazione di sacche secche nella pastella.

La seconda (e forse più importante) funzione è l’aerazione. Mescolare troppo gli ingredienti bagnati e secchi è il modo più semplice per ottenere una torta che cade piatta o risulta densa. Se gli ingredienti secchi sono leggeri e spumosi, sarà più facile incorporarli negli ingredienti bagnati. Questo è particolarmente importante con le torte delicate, come la torta di libbra o la torta di cibo per gli angeli.

Come setacciare senza setaccio

La sostituzione più comune per una farina sifter è un colino a maglie fini (mi piace questo set). A differenza dei setacci per farina voluminosi, i colini sono multitasking. Puoi usarli per scolare la pasta, rimuovere le ossa dal brodo bollente, rivestirle con una garza per fare il formaggio labneh dallo yogurt o usarle per setacciare e mescolare ingredienti secchi per i prodotti da forno. Basta caricare gli ingredienti secchi nella ciotola del colino, tenerlo con una mano e picchiettarlo contro l’altra mano per far passare gli ingredienti.

Un modo ancora più facile e veloce per setacciare gli ingredienti secchi è per aggiungerli a una ciotola grande e mescolarli usando una frusta a palloncino (questo ottiene ottimi voti). La maggior parte dei piccoli ciuffi verrà spezzata dai denti della frusta e il movimento della frusta aggiunge aria alla farina, aerando mentre si mescola. Come bonus, non avrai nemmeno bisogno di lavare la frusta; poiché non ci sono ingredienti bagnati nella ciotola, gli ingredienti secchi non si attaccano. Basta rispolverarlo e rimetterlo nel cassetto!

Naturalmente, se sei un appassionato fornaio, potresti prendere un vero setaccio per farina. Sono relativamente economici (questo costa meno di $ 11), ma puoi sempre passare a un setaccio di livello superiore con questo fantastico accessorio KitchenAid. Non cucinerai mai più una torta piatta.

Adesso facciamo la torta!

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Sandy “s Chocolate Cake

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Perché io” m nostro postmaster della città, posso cuocere solo nel mio tempo libero. Quando lo faccio, mi piace particolarmente questa ricetta della torta di libbra di panna acida. Questa ha un ottimo sapore così com’è, o nascosta sotto il gelato e lo sciroppo di cioccolato come un gelato al cioccolato caldo! Karen Conrad, East Troy, Wisconsin

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Torta rovesciata all’ananas e mirtillo rosso

A bambini e adulti piace questa splendida dolce.Manterrà pochi giorni ed è effettivamente migliore il secondo giorno, quindi puoi farlo con un giorno di anticipo. —Sherry Conley, Noel Hants County, Nuova Scozia

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Torta al caffè con agrumi e lamponi

Arancia e limone completano magnificamente il sapore di lampone in questa torta densa. Aggiungi una spolverata di zucchero a velo per un bel tocco finale. —Pat Harlow, Cataldo, Idaho

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Lemon Meringue Angel Cake

Mi è stato detto che questo dessert ha esattamente il sapore di una torta di meringhe al limone e che è la migliore torta angel food che si possa chiedere. Non sono sicuro di tutto questo, ma è delizioso da servire e ogni fetta è praticamente priva di grassi. —Sharon Kurtz, Emmaus, Pennsylvania

Torta di carote all’ananas

Questa torta umida con glassa di formaggio cremoso è la migliore che abbia mai ” È anche così semplice, perché utilizza due barattoli di pappe al posto delle carote fresche che devono essere grattugiate. —Jeanette McKenna, Vero Beach, Florida