Iată ce trebuie să faceți atunci când nu aveți un cernător

Sunt mari șanse ca, cu excepția cazului în care sunteți un brutar serios, să nu dețineți un cernător de făină. Dacă sunt sincer, nici măcar nu am folosit unul atunci când conduceam un restaurant care coace biscuiți uimitori de la zero în fiecare dimineață!

Desigur, nu vă sugerez să treceți pasul de cernere. Cernerea făinii este unul dintre acele trucuri secrete care îți pot duce produsele de patiserie la nivelul următor, dar nu ai nevoie de un gadget pentru a-ți face treaba. Există câteva modalități diferite de a învăța cum să cernă fără un cernător, iar una dintre ele se întâmplă să fie rapidă și ușoară.

De ce să cernem făina?

S-ar putea părea a fi cernut uscat. ingredientele este un pas inutil, dar servește două scopuri. În primul rând, scoate bulgări din făină. Pe măsură ce ingredientele uscate stau într-o cutie sau o pungă, încep să se compacteze și să se agațe. Este cel mai evident cu ingrediente precum zahărul brun, dar îl veți vedea și cu făină, pudră de cacao și zahăr de cofetărie. Executarea lor prin sită rupe orice aglomerare și împiedică formarea de buzunare uscate în aluat.

A doua funcție (și poate mai importantă) este aerarea. Amestecarea excesivă a ingredientelor umede și uscate este cea mai ușoară modalitate de a ajunge la o prăjitură care cade plat sau se dovedește densă. Dacă ingredientele uscate sunt ușoare și pufoase, va fi mai ușor să le încorporezi în ingredientele umede. Acest lucru este deosebit de important cu prăjiturile delicate, cum ar fi tortul cu lire sau tortul cu mâncare înger.

Cum se cernă fără un cernător

Cea mai comună înlocuire pentru o făină sifter este un filtru cu ochiuri fine (îmi place acest set). Spre deosebire de filtrele voluminoase de făină, strecuratoarele sunt multitasking. Puteți să le folosiți pentru a scurge pastele, pentru a scoate oasele din focul fierbinte, căptușiți-le cu pânză de brânză pentru a face brânză din iaurt sau pentru a le cernea și amesteca ingrediente uscate pentru produse de patiserie. Pur și simplu încărcați ingredientele uscate în vasul strecurătorului, țineți-l cu o mână și atingeți-l de cealaltă mână pentru a muta ingredientele.

O modalitate și mai ușoară și mai rapidă de a cernea ingredientele uscate este pentru a le adăuga într-un castron mare și pentru a le amesteca folosind un tel cu balon (acesta primește evaluări excelente). Majoritatea aglomerărilor mici vor fi despărțite de colțurile bătătorului, iar mișcarea de batere adaugă, de asemenea, aer făinii, aerisind în timp ce se amestecă. Ca bonus, nici măcar nu va trebui să spălați telul; deoarece nu există ingrediente umede în castron, ingredientele uscate nu se vor lipi. Pur și simplu îndepărtați-l și puneți-l înapoi în sertar!

Desigur, dacă sunteți un brutar pasionat, ați putea dori să ridicați un adevărat ciur de făină. Sunt relativ ieftine (acesta are mai puțin de 11 USD), dar puteți trece oricând la un set de nivel următor cu acest atașament radial KitchenAid. Nu vei mai coace niciodată un tort plat.

Acum să facem tort!

1 / 10

Taste of Home

Tort de ciocolată Sandy

Cu ani în urmă Am condus 4-1 / 2 ore la un concurs de prăjituri, ținându-mi intrarea în poală tot drumul. Dar a dat roade. O mușcătură și veți vedea de ce această frumusețe catifelată a fost numită cea mai bună rețetă de tort cu ciocolată a câștigat premiul întâi. —Sandra Johnson, Tioga, Pennsylvania

Obțineți rețeta

Taste of Home

Tort de Lemonadă Roz

Dacă vă place un tort umed și cremos, acesta este. Sucul de lămâie și limonada conferă straturilor o notă tangioasă, iar înghețata de brânză înghețată cu stropi face este drăguț. —Lauren Knoelke, Milwaukee, Wisconsin Sunteți novice în prepararea prăjiturilor? Consultați ghidul nostru final de coacere a prăjiturilor înainte de a începe.

Taste of Home

Pumpkin Torte

Această frumoasă prăjitură stratificată are o umplutură cremoasă cu o aromă ușoară de dovleac și un pic de condiment. Este rapidă și se dovedește întotdeauna atât de bine. Toppingul de nuci și caramel adaugă o notă fină frumoasă. —Trixie Fisher, Piqua, Ohio

Taste of Home

Minted Chocolate Torte

Familia noastră se bucură de acest remarcabil tort stratificat de ani de zile. Este „preferat pentru multe ocazii. —Barbara Humiston, Tampa, Florida

Tort cu cremă acidulată

Pentru că sunt postmaster al orașului, pot să mă coac doar în timpul liber. Când o fac, îmi place în mod deosebit această rețetă de tort cu lire de smântână. Aceasta are un gust minunat așa cum este, sau ascunsă sub înghețată și sirop de ciocolată, ca un dulce fierbinte! – Karen Conrad, East Troy, Wisconsin

Chocolate Hazelnut Torte

Majoritatea rețetelor de tort alimentează mulțimea. Așa că am venit cu acest mic tort elegant, care servește șase. Este suficient pentru doi … cu cantitatea corectă de resturi! —Gustul bucătăriei de testare la domiciliu

Gustul de acasă

Tort de ananas cu afine

Atât copiilor, cât și adulților le place acest lucru desert.Va păstra câteva zile și este de fapt mai bun a doua zi, astfel încât să puteți face o zi înainte. —Sherry Conley, județul Noel Hants, Nova Scoția

Taste of Home

Tort de cafea cu citrice-zmeură

Portocala și lămâia completează frumos aroma de zmeură din acest tort dens. Adăugați un praf de zahăr de cofetărie pentru o atingere fină. – Pat Harlow, Cataldo, Idaho

Taste of Home

Tort cu înger cu lămâie cu merengie

Mi s-a spus că acest desert are exact gustul unei plăcinte cu bezea de lămâie și că este cea mai bună prăjitură de mâncare cu îngeri pe care cineva ar putea să o ceară. Nu sunt sigură de toate acestea, dar este încântătoare să o servesc și fiecare felie este practic fără grăsimi. —Sharon Kurtz, Emmaus, Pennsylvania

Tort de ananas cu morcovi

Acest tort umed cu glazură de brânză cremă este cel mai bun pe care l-am cunoscut vreodată mâncat. De asemenea, este atât de simplu, deoarece folosește două borcane cu alimente pentru bebeluși în loc de morcovi proaspeți care trebuie rase. —Jeanette McKenna, Vero Beach, Florida