Il y a de bonnes chances que, sauf si vous êtes un boulanger sérieux, vous ne possédez pas de tamis à farine. Si je suis honnête, je n’en ai même pas utilisé quand je dirigeais un restaurant qui préparait des biscuits incroyables à partir de zéro tous les matins!
Bien sûr, je ne vous suggère pas de sauter l’étape du tamisage. Tamiser la farine est l’une de ces astuces secrètes qui peuvent faire passer vos produits de boulangerie au niveau supérieur, mais vous n’avez pas besoin d’un gadget pour faire le travail. Il existe plusieurs façons d’apprendre à tamiser sans tamis, et l’une d’entre elles se trouve être rapide et facile.
Pourquoi tamiser la farine?
Cela peut sembler être tamisé à sec ingrédients est une étape inutile, mais elle sert à deux fins. Premièrement, il élimine les grumeaux de la farine. Lorsque les ingrédients secs se trouvent dans une boîte ou un sac, ils commencent à se compacter et à s’accrocher ensemble. C’est plus évident avec des ingrédients comme la cassonade, mais vous le verrez également avec de la farine, du cacao en poudre et du sucre glace. Les faire passer à travers le tamis brise les grumeaux et empêche la formation de poches sèches dans votre pâte.
La deuxième fonction (et peut-être la plus importante) est l’aération. Le mélange excessif d’ingrédients secs et humides est le moyen le plus simple d’obtenir un gâteau qui tombe à plat ou devient dense. Si les ingrédients secs sont légers et moelleux, il sera plus facile de les incorporer aux ingrédients humides. Ceci est particulièrement important avec les gâteaux délicats, comme le quatre-quarts ou le gâteau des anges.
Comment tamiser sans tamis
La substitution la plus courante d’une farine tamis est un tamis à mailles fines (j’aime cet ensemble). Contrairement aux tamis à farine volumineux, les passoires sont polyvalentes. Vous pouvez les utiliser pour égoutter les pâtes, retirer les os du bouillon frémissant, les recouvrir d’une étamine pour faire du labneh à partir de yaourt ou les utiliser pour tamiser et mélanger les ingrédients secs pour les produits de boulangerie. Il suffit de charger les ingrédients secs dans le bol de la passoire, de le tenir d’une main et de le tapoter contre l’autre main pour faire passer les ingrédients.
Un moyen encore plus simple et plus rapide de tamiser les ingrédients secs est pour les ajouter dans un grand bol et les mélanger à l’aide d’un fouet ballon (celui-ci obtient de bonnes notes). La plupart des petites touffes seront brisées par les dents du fouet, et le mouvement du fouet ajoute également de l’air à la farine, l’aération à mesure qu’elle se mélange. En prime, vous n’avez même pas besoin de laver le fouet; comme il n’y a pas d’ingrédients humides dans le bol, les ingrédients secs ne collent pas. Il suffit de le dépoussiérer et de le remettre directement dans le tiroir!
Bien sûr, si vous êtes un boulanger passionné, vous voudrez peut-être prendre un vrai tamis à farine. Ils sont relativement peu coûteux (celui-ci coûte moins de 11 $), mais vous pouvez toujours passer à un tamis de niveau supérieur avec cet accessoire Rad KitchenAid. Vous ne ferez plus jamais de gâteau plat.
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Si vous aimez un gâteau moelleux et crémeux, c’est tout. Le jus de citron et la limonade donnent aux couches une touche acidulée et le glaçage au fromage à la crème avec des pépites c’est joli. —Lauren Knoelke, Milwaukee, Wisconsin Nouveau dans la fabrication de gâteaux? Consultez notre guide ultime de pâtisserie avant de commencer.
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Parce que je « m our maître de poste de la ville, je ne peux cuisiner que pendant mon temps libre. Quand je le fais, j’aime particulièrement cette recette de quatre-quarts à la crème sure. Celle-ci a bon goût telle quelle, ou cachée sous la crème glacée et le sirop de chocolat comme un sundae au fudge chaud! Karen Conrad, East Troy, Wisconsin
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