Preriscalda il forno a 450 gradi F.
In una ciotola media, unisci le 3 tazze di farina, 2 cucchiai di zucchero, lievito, bicarbonato di sodio e sale. Tagliare il grasso con una forchetta finché non assomiglia a farina di mais. Aggiungere il latticello, poco alla volta, mescolando continuamente fino a che non sia ben amalgamato.
Stendere l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Impastare leggermente 2 o 3 volte. Stendete la pasta con un mattarello infarinato a uno spessore di 1/2 pollice. Tagliare la pasta in cerchi con un cutter da 2 pollici.
Mettere i biscotti in una padella di ferro unta. Premi delicatamente la parte superiore dei biscotti. Spennellare i biscotti con metà di 1/4 di tazza di burro fuso e infornare per 14 minuti o fino a doratura. Spennellate i biscotti caldi con il restante burro fuso. Dividi i biscotti a metà e versa il sugo al cioccolato sui biscotti caldi.
Sugo al cioccolato:
Scalda 1/3 di burro in una padella di ghisa a fuoco basso. Mescolare 2/3 di tazza di zucchero, 2 cucchiaini di farina e il cacao. Versare lentamente 1 tazza di latte nella padella e sbattere bene per rimuovere i grumi. Mescolare nel latte rimasto, mescolando continuamente, fino a ottenere un composto denso, facendo attenzione a non bruciare. Servire caldo sui biscotti.