- Delen
- Tweet
- Pin
Ik zal je laten zien hoe je een perfecte prime rib kunt braden, stap voor stap, met een beproefde, onfeilbare methode met behulp van omgekeerde schroeitechniek zoals te zien op Serieus eten.
Oh mijn god, hou ik van een prime rib !! Dik, sappig en zacht in de mond, er is niets beters dan perfect gebakken prime rib.
Als je me zou vragen “Hoe wil je je biefstuk?” zoals 10 jaar geleden, toen ik net in de VS landde, zou ik je resoluut zeggen: “Goed gedaan.” Ineenkrimpen, ineenkrimpen, ik weet het !! Hoewel we in Mongolië veel rundvlees eten, is biefstuk daar niet gebruikelijk. En we zijn gewoon niet gewend aan roze vlees. Het kostte me zelfs ruim 2 jaar om medium-done steaks te bestellen. Op dat moment ontmoette ik mijn echtgenoot van een boer, die me geen goed uitgevoerde (ook wel geruïneerde) steaks liet bestellen.
8 jaar later kook ik nu medium en soms zelfs medium rare steaks voor mezelf. Oh, hoe dingen veranderen!
Als je deze prachtig gemarmerde, perfect gefrituurde prime rib hebt, wil je niet verknoeien, vooral niet als je hem maakt voor een speciale gelegenheid. Maar laat de angst je er niet van weerhouden dit meesterwerk te serveren voor een vakantiemaaltijd. Ik ga je een onfeilbare, beproefde methode laten zien om een perfecte prime rib te braden!
Luister nu aandachtig …
Je hebt waarschijnlijk gehoord van het aanbraden van het vlees voor het roosteren om de sappen vast te houden, toch? En ongetwijfeld is er plaats en tijd voor die vertrouwde techniek, maar als het gaat om het braden van een prime rib, is dat niet echt een ideale methode. En ik ben niet alleen een gekke dame die gekke dingen praat op internet. Lees dit! (Vooruit, ik wacht op je.)
In dat artikel deed J. KENJI LÓPEZ-ALT al het testen en perfectioneren van de kunst van het roosteren van een perfecte prime rib voor ons. Er zijn 3 dingen waar hij naar op zoek was in perfecte prime rib:
- Diepbruine, knapperige buitenkant.
- Minimaal te gaar laagje tussen de korst en het interieur, ook bekend als grijze zone.
- Maximale sappigheid.
Hij bereikte alle drie de criteria door middel van omgekeerde schroeimethode. Wat is omgekeerd dichtschroeien, vraag je?
Nou, dat is wanneer je de prime rib op zeer lage temperatuur kookt tot hij 120 ° F bereikt voor medium rood, en dan roostert je hem op zeer hoge temperatuur gedurende een korte tijd. Maar hier is het belangrijkste deel: voordat u op hoge temperatuur aanbraad, moet u het gebraad uit de oven halen en laten rusten terwijl de oven voorverwarmt tot 500 ° F. Op deze manier wordt het gebraad niet te gaar, want zoals je weet duurt het minstens 20 minuten om een oven op die hoge temperatuur te verwarmen, genoeg tijd om een goed gebraad te ruïneren!
Tip
Voor een perfect knapperige korst, zorg ervoor dat u het gebraad droogt door het een nacht onafgedekt in de koelkast te laten rusten.
En terwijl je bezig bent, ga je gang en zout het ook, zodat het voldoende tijd heeft om het vlees helemaal naar binnen te dringen.
Laat me weten of je deze methode probeert. Ik weet dat je er geen spijt van zult krijgen.
Bedankt voor het lezen!
Hoe u een perfecte prime rib kunt braden
Ingrediënten
- ▢ 5-10 lbs (of 4-rib) prime rib
- ▢ 1 eetlepel grof koosjer zout
- ▢ 2 theelepels gemalen komijn
- ▢ 1 theelepel gemalen zwarte peper
- ▢ 1 theelepel knoflookpoeder
Optionele toevoeging- Ins:
- ▢ Een bol knoflook
- ▢ Kerstomaatjes
- ▢ Asperges
Instructies
-
Plaats een onverpakte prime rib op een dienblad. Zout royaal overal en laat een nacht in de koelkast staan om de buitenkant van de prime rib aan de lucht te drogen.
-
Breng de prime rib voor het braden op kamertemperatuur .Het duurt meestal ongeveer 2 uur op het aanrecht.
-
Meng de komijn, zwarte peper en knoflookpoeder en verdeel het gelijkmatig over het vlees .
-
Als u knoflook roostert, snijd dan de bovenkant eraf, besprenkel met wat olijfolie en wikkel in folie. (Hier is mijn gedetailleerde recept voor geroosterde knoflook.)
-
Verwarm de oven voor op 200 ° F (95 ° C).
-
Leg de prime rib op een braadpan met de botkant naar beneden (vetkant naar boven). (sinds ik dit bericht schreef, kocht ik deze braadpan, en raad het ten zeerste aan.)
-
Rooster het vlees in de oven tot het midden van het gebraad 50 ° C aangeeft op een vleesthermometer voor medium-rare, of 130 ° F (55 ° C) voor medium gaarheid, ongeveer 3,5-4 uur. (Deze Thermapen Mk4 vleesthermometer is mijn favoriet! Supersnel en betrouwbaar! < – affiliate link)
-
Haal de prime rib uit de oven, dek af met folie en laat ongeveer 30 minuten rusten .
-
Verhoog de oventemperatuur tot 500 ° F (260 ° C).
-
Doe 10 minuten voor het opdienen de prime rib in de oven, onafgedekt, en kook deze tot l het is mooi bruin en knapperig aan de buitenkant, ongeveer 6-10 minuten. Rooster desgewenst de cherrytomaatjes en asperges samen. Serveer onmiddellijk.
- Yummly