Hoe u zelfgemaakte gorditas en sopes maakt

Dotty Griffith 8 maart 2018

Als je eenmaal de kunst van de tortilla, til je Mexicaanse spel naar een hoger niveau met gorditas en sopes.

Pak een exemplaar van The Ultimate Tortilla Press Cookbook en koop nooit meer maïstortilla’s uit de supermarkt . Het is een definitieve gids voor het persen en bakken van zelfgemaakte tortilla’s, en zal je voor altijd ruïneren voor alle anderen. Klaar om te leren hoe je zelfgemaakte gorditas en sopes kunt maken?

Gorditas en sopes – twee neven van maïstortilla’s – zijn het masa-bezorgsysteem voor typische Mexicaanse straatsnacks. Ze zijn gemakkelijker te vormen dan tortilla’s omdat ze niet zo dun hoeven te zijn. Kortom, elke vulling die werkt met tortilla’s, vooral maïs, zal geweldig zijn met gorditas of sopes (uitgesproken als s o-pez).

Aan de ene kant zijn gorditas kleine, gezwollen gebakjes gemaakt van gezuurd deeg dat met de hand kan worden gepept of met een handmatige of elektrische tortillapers kan worden geperst. Eenmaal gevormd, worden gorditas geroosterd op een hete kom tot ze knapperig zijn aan de buitenkant maar nog steeds zacht aan de binnenkant. Ze worden meestal gespleten en gevuld als pitabroodje met geroosterd of gestoofd vlees, kaas en salsa. Als je denkt dat ze veel op pupusas a la El Salvador (gevulde dikke tortilla’s) lijken, heb je gelijk.

Aan de andere kant zijn sopes hetzelfde basisdeeg zonder rijsmiddel en een ander profiel. Sopes zien eruit als ondersteboven, mini-frisbees. Met omgeslagen randen functioneren sopes als handzame taarten voor talloze vullingen, zoals geroosterd of gestoofd vlees, kaas en salsa. Ze kunnen ook met de hand worden gevormd of met een handmatige pers worden geperst, en vervolgens voorgebakken, gevormd en gebakken in hete plantaardige olie.

Handwerk: Houd bij het vormen van gorditas en sopes altijd een kleine kom met water in de buurt om maak je handen vochtig als het deeg begint te plakken.

Overgenomen met toestemming van The Ultimate Tortilla Press Cookbook

Zelfgemaakte gorditas en sopes maken

  • Voorbereidingstijd: 30 minuten
  • Kooktijd: varieert
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
  • Portiegrootte: 12gorditas of sopes
  • DF zuivelvrij
  • DF zuivelvrij
  • DF zuivelvrij

Ingrediënten

  • 2cupsmasa harina
  • 1 theelepelzout
  • 1 theelepel normaal of glutenvrij bakpoeder (weglaten voor sopes)
  • 1 1 / 2cups water
  • 1 / 2cuplard of plantaardig bakvet of 1/2 cup plantaardige olie of vaste kokosolie
  • plantaardige olie, voor frituursopes

Routebeschrijving

Voor het genoeg

  1. Verwarm een kom of bakplaat voor middelhoog vuur tot 180 ° C of volgens de instructies van de fabrikant bij gebruik van een elektrische pers / broodrooster.

  2. Meng in een grote mengkom de masa, het zout en het bakpoeder ( bij gebruik voor gorditas), kloppen of roeren om goed te mengen.

  3. Meng in een kleine steelpan op middelhoog vuur het water en reuzel of olie. Verhit om het reuzel te smelten. Zet opzij van het vuur om af te koelen tot lauwwarm voordat je het combineert met de droge ingrediënten.

  4. Voeg geleidelijk de lauwwarme vloeistof toe aan de droge ingrediënten en kneed dit ongeveer 3 minuten. Het deeg moet de consistentie hebben van Play-Doh, kneedbaar en glad maar met voldoende elasticiteit om een vorm vast te houden.

  5. Verdeel het deeg in 12 rondjes ter grootte van een golfbal.

Voor thegorditas

  1. Vorm met de hand of met een pers de ballen tot ½-inch dikke pasteitjes of gorditas, ongeveer 4 inches in diameter. Dek af met een vochtige handdoek om uitdroging te voorkomen.

  2. Vet de voorverwarmde kom of bakplaat licht in.

  3. Rooster de gorditas op medium verwarm in totaal 10 tot 12 minuten, draai ze indien nodig om overbruin te voorkomen. Ze moeten tijdens het koken een beetje puffen. Gorditas moet langzaam koken, zodat de binnenkant niet te deegachtig is. De buitenkant moet lichtbruine vlekken hebben.

  4. Laat ongeveer 5 minuten afkoelen voor gemakkelijker gebruik. Serveer gewoon of gespleten met een mes (zoals je een pitabroodje of Engelse muffin zou doen).

Voor deze onderwerpen

  1. Herhaal de stappen 1 t / m 5 voor deeg.

  2. Vorm met de hand of met een elektrische pers de ballen tot 12 (⅓ inch dikke) pasteitjes of sopes. Dek af met een vochtige handdoek om uitdroging te voorkomen. Pers niet zo dun als voor tortilla’s. Sopes moeten ongeveer 10 cm in diameter zijn.

  3. Vet de voorverwarmde kom of bakplaat licht in.

  4. Plaats elke sope op de geoliede voorverwarmde kom of bakplaat en bak ongeveer 1 minuut of tot het deeg begint te stollen. Laat het niet te gaar worden, anders zal het deeg drogen en barsten. Draai en bak nog eens 20 tot 30 seconden.

  5. Verwijder met een spatel de voorgekookte sopes van de bakplaat.Bedek de tortilla’s met een droge theedoek en laat ze 30 tot 45 seconden afkoelen, of tot ze net voldoende zijn afgekoeld om voorzichtig vast te houden. Draai de randen snel – voordat ze te veel afkoelen – om een rand met lippen te vormen, zoals een scherpe korst, om de vullingen vast te houden. Dek af met een droge handdoek en herhaal totdat alle sopes voorgekookt en gevormd zijn. Dit kan tot 3 of 4 uur van tevoren worden gedaan.

  6. Als je klaar bent om te serveren, verwarm dan ½ inch olie in een zware koekenpan op middelhoog vuur tot 375ºF. Leg de sopes met de platte kant naar beneden in de hete olie en bak ze lichtjes krokant en goudbruin, ongeveer 1 minuut voor elke kant. Haal uit de olie, laat uitlekken op keukenpapier en houd warm. Herhaal dit totdat alle sopes gebakken zijn.

Leave a Reply

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *