Na maanden en maanden wachten, heb ik deze week eindelijk het populaire Franse gebakje mille-feuille veroverd. Ook wel bekend als Napoleon, voor ons Amerikaanse volk. In Italië wordt het “mille foglie” genoemd. Persoonlijk noem ik het, friggin “delicious. Omdat het zo echt is.
Als je geïnteresseerd bent in de meer letterlijke definitie, vertaalt mille feuille zich eigenlijk in “duizend blaadjes”, verwijzend naar de ontelbare lagen van het bladerdeeg dat gebruikt is om het te maken. Traditioneel wordt het bladerdeeg met de hand gemaakt, met behulp van kilo’s boter en veel armkracht om het deeg continu te vouwen en opnieuw te vouwen, om de vele lagen te creëren. Tegenwoordig heeft niemand daar tijd voor.
Dat is waar bevroren bladerdeeg komt spelen. Het maakt dit toetje duizend keer (zie wat ik daar deed?) Gemakkelijker aan te pakken. Het enige deel waar je wat moeite voor hoeft te doen, is het maken van de banketbakkersroom, zodat deze er glad en fluweelzacht uitziet. Anders dan dat, is het zo eenvoudig! Ik weet niet waarom ik zo lang heb gewacht om dit te proberen!
Een paar tips. 1) Zorg ervoor dat je banketbakkersroom ECHT dikker wordt; hoewel het net zo lekker is als het uit je bladerdeeg druipt, ziet het er beter uit als het op zijn plaats kan blijven. 2) Nou, dit is niet echt een fooi, maar een feit: mille-feuille is moeilijk door te snijden. Ik zou zeggen dat de beste manier om het te doen is om het ongeveer een uur in te vriezen, en dan in plakjes te snijden met scherp mes. U kunt ook het bladerdeeg in afzonderlijke porties snijden en vervolgens in elkaar zetten, en op die manier kunt u het meteen serveren, zonder gedoe!
Klassieke Franse Napoleon (Mille-Feuille)
Opbrengst: 6 porties
Ingrediënten:
Eén (17,3 oz) pakket bladerdeeg, ontdooid
Voor de banketbakkersroom:4 grote eierdooiers
1/4 kopje maizena
2 kopjes volle melk
1/2 kopje suiker
snufje vanillepoeder (of 2 theelepels vanille-extract)
1/4 theelepel zout
2 eetlepels boter, in blokjes gesneden
Voor het glazuur / glazuur:
1 kopje poedersuiker (banketbakkers)
2 theelepels glucosestroop
2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
2 eetlepels melk, plus meer naar behoefte
1 eetlepel ongezouten cacaopoeder wderRoutebeschrijving:
Maak eerst de banketbakkersroom. Klop in een middelgrote kom de eidooiers en maizena goed door elkaar. Opzij zetten. Verwarm in een middelgrote pan de melk, suiker, vanille en zout tot ze sudderen. Voeg langzaam het verwarmde melkmengsel toe aan de eierdooiers, 1/2 kop per keer, terwijl je constant en krachtig zwaait om ervoor te zorgen dat de eidooiers niet stremmen. Zodra het melkmengsel volledig in het eimengsel is verwerkt, plaatst u het mengsel terug in de pan. Kook op middelhoog vuur, constant zwaaiend, gedurende nog eens 2-3 minuten, of tot het mengsel dik en bruisend is. Haal van het vuur en klop in blokjes boter. Breng banketbakkersroom over in een hittebestendige kom, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast gedurende 2 uur of een nacht. (Zorg ervoor dat de plasticfolie het oppervlak van de banketbakkersroom raakt, zodat het geen vel vormt)
Maak vervolgens het bladerdeeg. Snijd een stuk bakpapier zo groot als de bakplaat die u gaat gebruiken. Bestuif het bakpapier licht met bloem.
Plaats beide vellen ontdooid bladerdeeg op elkaar op het stuk bakpapier. Rol ze uit tot een vierkant van 30 x 30 cm. Snijd het vierkant met een pizzawiel in drie reepjes van 30 x 30 cm. . Prik de reepjes met een vork over het hele oppervlak. Leg de bladerdeegreepjes, met het bakpapier, op bakpapier en zet ze 30 minuten in de koelkast, of tot ze stevig zijn.
Verwarm de oven voor op 425 graden F. Bak de deegreepjes gedurende 10 minuten. Plaats dan een bakplaat er direct op en bak nog eens 6 minuten. Verwijder daarna de bakplaat en bak nog 6 minuten, of tot de deegreepjes goudbruin zijn. Overbrengen naar een rooster om volledig af te koelen.
Bereid nu het glazuur voor. Klop in een middelgrote kom ther poedersuiker, glucosestroop en gesmolten boter. Voeg melk toe, 1 eetlepel per keer, totdat je een consistentie hebt bereikt die gietbaar maar nog steeds dik is. Breng 1/4 van het glazuur over in een aparte kom en klop cacaopoeder erdoor om het chocoladeglazuur te maken. Schep het chocoladeglazuur in een spuitzak met een kleine ronde punt. Je kunt ook een Ziploc-zakje gebruiken waarvan de punt is afgesneden.
Neem een van de afgekoelde deegreepjes en draai deze om. Giet wit glazuur over het oppervlak van de strip en verdeel het gelijkmatig met een offset spatel.Spuit lijnen van chocoladeglazuur in de lengte over de deegreep. Sleep een tandenstoker horizontaal over het chocoladeglazuur om een patroon te maken. Wissel de richting waarin u de tandenstoker sleept in elke lijn af.
Haal gekoelde banketbakkersroom uit de koelkast. Verdeel de helft van de banketbakkersroom gelijkmatig over een strook bladerdeeg. Bedek met de tweede strook bladerdeeg en druk voorzichtig om te hechten. Verdeel de resterende banketbakkersroom over deze reep. Bestrooi vervolgens met de geglazuurde strook bladerdeeg.
Zet het deeg 1 uur in de koelkast om het te laten opstijven voordat u het in plakjes snijdt en serveert. Bewaar maximaal 3 dagen gekoeld in een luchtdichte verpakking. De mille feuille wordt na verloop van tijd drassig.
Recept van pindakaas en Julie