Como assar uma costela perfeita

43075shares

Deixe-me mostrar a você como assar uma costela perfeita, passo a passo, com método comprovado e infalível usando a técnica de selagem reversa, como visto em Comida séria.

Oh meu Deus, eu amo algumas costelas !! Espesso, suculento e macio que derrete na boca, não há nada melhor do que costela de primeira linha perfeitamente cozida.

Se você me perguntasse “Como você gostaria do seu bife?” tipo 10 anos atrás, quando acabei de desembarcar nos EUA, eu diria a você com firmeza: “Muito bem.” Cringe, encolhe, eu sei !! Embora comamos muita carne na Mongólia, bife não é comum lá. E não estamos acostumados com carne rosa. Na verdade, levei uns bons 2 anos para começar a pedir bifes médios. Foi quando conheci meu marido fazendeiro, que não me deixava pedir bifes bem passados (também conhecidos como arruinados).

Passado 8 anos, agora cozinho bifes médios e às vezes até médios malpassados para mim. Oh, como as coisas mudam!

Quando você tem esta costela de primeira linha perfeitamente marmorizada e perfeitamente francesa, você não vai querer bagunçar, especialmente se a estiver preparando para uma ocasião especial. Mas não deixe o medo impedi-lo de servir esta obra-prima para uma refeição festiva. Vou mostrar a você um método comprovado e à prova de idiotas para assar uma costela perfeita!

Agora, ouça bem …

Você provavelmente já ouviu falar em tostar a carne antes de assar para travar os sucos, certo? E, sem dúvida, há lugar e hora para essa técnica confiável, mas quando se trata de assar uma costela de primeira, esse não é realmente o método ideal. E eu não sou apenas uma louca falando coisas malucas na internet. Leia isso! (Vá em frente, vou esperar por você.)

Nesse artigo, J. KENJI LÓPEZ-ALT fez todos os testes e aperfeiçoou a arte de assar uma costela perfeita para nós. Há três coisas que ele procurava em uma costela perfeita:

Marrom profundo, exterior crocante.
Camada mínima demais entre a crosta e o interior, também conhecida como zona cinza.
Suco máximo.

Ele alcançou todos os três critérios pelo método de selagem reversa. O que é selagem reversa, você pergunta?

Bem, isso é quando você cozinha a costela em uma temperatura muito baixa até que atinja 120 ° F para mal passado, e então você a assa em temperatura muito alta para um curto período de tempo. Mas aqui está a parte importante: antes de assar em alta temperatura, você precisará tirar o assado do forno e deixá-lo descansar enquanto o forno está pré-aquecendo a 500 ° F. Assim o assado não cozinha demais, porque como você sabe, leva pelo menos 20 minutos para aquecer um forno a essa temperatura alta, tempo suficiente para estragar um bom assado!

Dica

Para uma crosta perfeitamente crocante, certifique-se de secar o assado, deixando-o descoberto na geladeira durante a noite.

Enquanto isso, vá em frente e salgue também, para que tenha tempo de sobra para penetrar na carne por dentro.

Avise-me se tentar este método. Eu sei que você não vai se arrepender.

Obrigado por ler!

Assistir como Faça isso abaixo!