Porumb cu imagini – dar acum imaginați-vă dacă a avut un gust de 10 ori mai bun decât deja. Tocmai ați evocat imagini despre hominy, calul de rețetă al rețetelor sud-americane și centrale și o parte importantă a istoriei lor culinare.
miezurile sunt folosite în supe, tocănițe, băuturi și, mai ales, în coji de taco. Sunt o bază excelentă de cămară pe care să o aprovizionăm. Dar nu este doar aroma care îl face o versiune superioară a porumbului, ci și nutriție.
Iată ce trebuie să știți pentru a începe să folosiți boabele pufoase și de ce veți fi fierbinți pentru ominizare după o încercare.
Ce este ominiu?
Poate că ați auzit termenul „nixtamalizare” referitor la bucătăria mexicană și v-ați întrebat ce înseamnă. Este un proces care are legătură cu înmuierea porumbului cu leșie și calcar și a fost în practică de mii de ani. În timpul acestui proces, boabele de porumb se separă de corp și se înmoaie și cresc în mărime. Rezultatul final este ominos.
Sâmburii hominy nefiți tind să fie mai mari decât sâmburii de porumb datorită îmbibării obținute în amestecul alcalin și ajung să măsoare în jur de mărimea unui sfert. Sunt „mai înțepători decât sâmburii de porumb, cu un textură plăcută, pufoasă, care bate prin a-ți prinde porumbul pe știftul înfipt în dinți. Și nu vă faceți griji – leșia se curăță, lăsând omina cu un gust ușor, pământesc (și nu unul metalic).
Cum se acumulează beneficiile pentru sănătate?
Hominy este un bob, așa că, deși nu este ambalat cu proteine, are un conținut scăzut de grăsimi și vă ajută să obțineți cerealele integrale atât de importante. Din punct de vedere nutrițional, este destul de similar cu porumbul. Ceea ce îl face o versiune mai bună a porumbului este procesul de nixtamalizare care ajută la eliberarea mai multor substanțe nutritive – niacina sau vitamina B3 se separă de porumb, astfel încât să poată fi digerat mai ușor.
În forma sa naturală, hominy poate fi potrivit pentru o dietă fără gluten.
Cum se utilizează
Puteți găsi hominy conservat la magazin alimentar sau puteți cumpăra s-a uscat și îl gătește ca fasolea (în ciuda faptului că nu este de fapt un bob). Rețineți că s-ar putea să vă întâlniți atât cu hominy alb, cât și cu galben, dintre care cel din urmă tinde să fie mai dulce.
modalitățile clasice de utilizare a acestuia sunt făcând posole, o tocăniță mexicană consistentă, care conține în principal sâmburi dinte și carne (adesea carne de porc). De asemenea, este pregătită pentru grâu și transformată în făină de masă, care este utilizată în mulțumirile esențiale ale mulțimii cum ar fi tortilla și tamales, sau utilizate pentru îngroșarea supelor și tocanelor.
Linia de fund: E timpul să încercați hominy?
Dacă chiar vă place vag gustul porumbului, ar trebui să dați cu siguranță hominy un gust. Pe de altă parte, dacă nu îți place porumbul, poate vei găsi hominy mai potrivit pentru gustul tău. Pe lângă beneficiile sale pentru gust și sănătate, procesul de nixtamalizare pe care îl parcurge este o parte interesantă și importantă din istoria culinară și nu ai vrea să încerci rezultatul final. La sfârșitul zilei, putem mulțumi tuturor pentru magia care este o tortilla caldă de porumb.
LEGATE: Ghidul dvs. de supraviețuire pentru restaurant și supermarket este aici!