Dotty Griffith 8 martie 2018
Prinde o copie a The Ultimate Tortilla Press Cookbook și nu mai cumpăra niciodată tortillas din porumb din supermarket . Este un ghid definitiv pentru presarea și coacerea drumului către tortilla de casă și vă va ruina pentru toate celelalte, pentru totdeauna. Gata să învățați cum să faceți gorditas și supe de casă?
Gorditas și sopes – doi veri de tortilla de porumb – sunt sistemul de livrare a mesei pentru gustări tipice mexicane de stradă. Sunt mai ușor de modelat decât tortillas, deoarece nu trebuie să fie la fel de subțiri. Practic, orice umplutură care funcționează cu tortillas, în special porumb, va fi excelentă cu gorditas sau sopes (pronunțat s o-pez).
Pe de o parte, gorditele sunt produse de patiserie mici și pufoase, făcute din aluat dospit, care pot fi tapetate manual sau presate cu o presă manuală sau electrică de tortilla. Odată formate, gorditele sunt prăjite pe un comal fierbinte până când sunt crocante la exterior, dar încă moi la interior. De obicei, sunt împărțiți și umpluți ca pâinea pita cu carne prăjită sau înăbușită, brânză și salsa. Dacă credeți că sună foarte mult ca pupusas la El Salvador (tortilla groasă umplută), aveți dreptate.
Pe de altă parte, supele sunt același aluat de bază fără dospire și un profil diferit. Sopile arată ca niște mini-frisbee cu capul în jos. Cu margini întoarse, supele funcționează ca niște tarte portabile pentru a ține nenumărate umpluturi, cum ar fi carnea prăjită sau friptă, brânza și salsa. De asemenea, pot fi modelate manual sau presate cu o presă manuală, apoi coapte, modelate și prăjite în ulei vegetal fierbinte.
Lucrare manuală: Când formați gorditas și ciorbe, păstrați întotdeauna un bol mic de apă în apropiere de umeziți-vă mâinile dacă aluatul începe să se lipească.
Reimprimat cu permisiunea The Ultimate Tortilla Press Cookbook
Cum să faci gordite și sosuri de casă
- Timp de pregătire: 30 de minute
- Timp de gătit: variază
- Nivel de dificultate: ușor
- Dimensiune de servire: 12 gorditas sau supe
- DF Dairy Free
- DF Dairy Free
- DF Dairy Free
Ingrediente
- 2cupsmasa harina
- 1teaspoonsalt
- 1 linguriță praf de copt regulat sau fără gluten (omiteți pentru supe)
- 1 1/2 cupă de apă
- 1/2 cupard sau legume sau 1/2 cană ulei vegetal sau ulei solid de nucă de cocos
- ulei vegetal, pentru prăjit ciorbe
Instrucțiuni
Pentru aluat
-
Preîncălziți un comal sau o plită încălziți la 180 ° C (350 ° F) sau conform instrucțiunilor producătorului dacă utilizați o presă electrică / prăjitor de pâine.
-
Într-un bol mare, combinați masa, sarea și praful de copt ( dacă se folosește pentru gorditas), batând sau amestecând pentru a se amesteca bine.
-
Într-o cratiță mică la foc mediu, combinați apa și untura sau uleiul. Se încălzește pentru a topi untura. Puneți deoparte focul să se răcească până la călduț înainte de a le combina cu ingredientele uscate.
-
Adăugați treptat lichidul călduț la ingredientele uscate și frământați timp de aproximativ 3 minute. Aluatul ar trebui să aibă consistența lui Play-Doh, maleabil și neted, dar cu suficientă elasticitate pentru a menține o formă.
-
Împarte aluatul în 12 runde de dimensiuni ale mingii de golf.
Pentru thegorditas
-
Cu mâna sau folosind o presă, formați bilele în pâine groasă de ½ inci sau gorditas, aproximativ 4 în centimetri în diametru. Acoperiți cu un prosop umed pentru a preveni uscarea.
-
Ungeți ușor comalul sau grătarul preîncălzit.
-
Prăjiți gorditas peste mediu încălziți pentru un total de 10 până la 12 minute, rotind după cum este necesar pentru a preveni supraîncărcarea. Ar trebui să pufine ușor în timp ce gătesc. Gorditas ar trebui să gătească încet, astfel încât interiorul să nu fie prea aluat. Exteriorul ar trebui să aibă pete maro deschis.
-
Lăsați să se răcească aproximativ 5 minute pentru o manipulare mai ușoară. Serviți simplu sau împărțiți cu un cuțit (așa cum ați face cu o brioșă pita sau engleză).
Pentru teme
-
Repetați pașii De la 1 la 5 pentru aluat.
-
Cu mâna sau folosind o presă electrică, formați bilele în 12 chiftele sau lingurițe (grosime de inch inci). Acoperiți cu un prosop umed pentru a preveni uscarea. Nu apăsați la fel de subțire ca pentru tortilla. Suprafețele ar trebui să aibă un diametru de aproximativ 4 inci.
-
Ungeți ușor comalul sau grilul preîncălzit.
-
Plasați fiecare supă pe ungeți comal sau plăci preîncălzite și gătiți timp de aproximativ 1 minut sau până când aluatul începe să se întindă. Nu gătiți prea mult, aluatul se va usca și crapa. Întoarceți și gătiți timp de încă 20 până la 30 de secunde.
-
Folosind o spatulă, scoateți plăcile parcooked din grătar.Acoperiți tortilla cu un prosop uscat de bucătărie și răciți timp de 30 până la 45 de secunde sau până când este suficient de răcoros pentru a se manipula cu atenție. Repede – înainte să se răcească prea mult – întoarceți marginile în sus pentru a forma o margine cu buze, ca o crustă tartă, pentru a ține umpluturile. Acoperiți cu un prosop uscat și repetați până când toate ciorbele sunt parcite și modelate. Acest lucru se poate face cu până la 3 sau 4 ore înainte.
-
Când sunteți gata de servire, încălziți ½ inch de ulei într-o tigaie grea la foc mediu-mare la 375 ° F. Așezați plăcile cu fața în jos în uleiul fierbinte și prăjiți ușor până când sunt crocante și aurii, aproximativ 1 minut pentru fiecare parte. Scoateți din ulei, scurgeți-le pe prosoape de hârtie și păstrați-le la cald. Repetați până când toate prăjiturile sunt prăjite.