Mexikanska majskoppar (aka esquites) är så enkla att göra! Detta hälsosamma mellanmål är fylld med smak från grillad majs, lime, mayo, ost och mer.
Söt grillad sommar majs är en av mina glada nöjen i livet. Medan jag njuter av majs i allmänhet finns det något med den söta / kolade smakkombinationen som bara gör grillad majs så mycket roligare att äta.
Min familj gjorde mycket kokt majs när jag växte upp och det är verkligen inte min favorit sak. Jag menar att det är bra … men det känns som ett missat tillfälle för mig.
När jag åkte till Mexiko för ett par år sedan försökte jag en mexikansk majsrätt som kallades esquites, som i grunden var kokt majs placerad i koppar med majonnäs, Cotija-ost och chilipulver.
Det lät bra, men det som kom till mitt bord var i grunden fuktiga majskärnor toppade med ett berg av mayo och ost (se ovan). Jag tänkte att det var dåligt eftersom det var mat från orten, inte ordentlig mexikansk gatumat.
Tidigare i år bestämde jag mig för att prova esquites igen, den här gången från en populär mexikansk restaurang som heter El Mariachi Tacos. De kallar deras en mexikansk Street Corn Cup. Denna version var oändligt bättre än vad jag hade på orten i Mexiko, men jag ville prova att skapa min egen version med grillad majs.
Efter att ha gjort en del undersökningar fann jag att mexikanska majsställ ibland kommer att göra esquites med grillad majs och fyll dem antingen med majonnäs eller en krämig produkt som heter crema.
Jag hittade crema i min lokala mexikanska livsmedelsbutik, men det kan vara svårt att hitta så jag bestämde mig för att göra min mexikanska majskoppar med majonnäs som bas.
Vad är Cotija-ost?
För osten använde jag Cotija-ost som är en smulig mexikansk ost gjord av komjölk. Den liknar fetaost, men den är mycket mindre salt och har en mildare smak totalt.
Jag köpte min Cotija-ost från en familjeägd mexikansk livsmedelsbutik, men jag har fått höra att Whole Foods och Sobey’s kan ha det också. Om du inte hittar det kan du använda Feta istället, men se till att du lägger till mindre salt i receptet (du kanske inte behöver något).
Tips för att köpa majskolv
När det gäller köpa majs, din bästa satsning kommer alltid majs från en gårdsstand. Sockret i majs börjar omvandlas till stärkelse från det ögonblick det skördas, så ju färskare majsen desto sötare är smaken.
I Kanada är det enda majs vi har tillgängligt större delen av året är paket med delvis skalade öron (visas ovan). Dessa är aldrig lika trevliga som hela öronen på majskorn som dyker upp i stora lådor i livsmedelsbutiken mitt på sommaren, men du kan få dem att fungera.
Tips för matlagning av majskolv
Om du kokar majs som inte är särskilt färsk kan du lägga lite socker i vattnet för att öka majsens sötma. Cirka 2 matskedar socker i 4 liter vatten borde fungera om du inte vill att det ska vara alltför sött. Färsk majs tar ungefär 3 minuter att laga, äldre majs tar dubbelt så lång tid.
För rostning kan du ta bort silken och linda dem i tennfolie för ömma majs eller ta bort skalen och siden helt grilla dem direkt för tjockare förkolnade kärnor. Att grilla färsk skalad majs tar ungefär 10 minuter, men majs förpackad i folie eller kvar i skalet tar nästan dubbelt så lång tid.
Hur man gör mexikanska majskoppar
Detta recept är faktiskt riktigt enkelt när du bryter ner det. Du ska i grund och botten skala din majs, grilla den, skapa såsen, blanda den med majsen och servera den. Enkelt!
Det svåraste är att hitta ingredienserna, men om du inte har något emot utbyten bör du kunna få allt i din lokala stormarknad.
Alternativ för rostning av majs
För det här receptet föredrar jag den tuffa konsistensen av majs som kokas direkt på grillen. Utan den klara biten är skålen för fuktig för mig. Den förkolnade smaken är en bonus som också fungerar riktigt bra mot krämigheten i denna maträtt.
Om du är orolig för att överkoka din majs kan du laga den i tennfolie eller i skalet först (vilket tar ungefär 16-20 minuter) och sedan packa upp kolvarna, sätt upp värmen på grillen och ladda dem kort för att ge dem lite färg.
TIDSPARANDETIPS:
Om du verkligen är fastspänd för tiden kan du till och med göra detta recept med frusen majs ! Tina bara kärnorna lite i mikrovågsugnen för att ta bort isen och koka sedan majsen i en torr stekpanna för att rosta majsen. Därifrån kan du göra majonnäsblandningen och du är redo!
Hur man skär majskärnor från kolven
Jag gillar att hålla min majs vertikalt när jag skär av kärnorna, men om du hittar det här knepiga kan du lägga majsen på brädet istället. Klipp bara av en remsa kärnor för att skapa en ”platt” sida, lägg sedan den platta sidan nedåt på brädet och fortsätt att skära av kärnorna i remsor hela vägen runt varje kolv.
Det finns inget fel eller rätt sätt, gör bara det som är lättast för dig (och håll fingrarna ur vägen!).
Hur man monterar de mexikanska majskopparna
När du är klar med att grilla majsen och klippa av kärnorna är det allt nerför därifrån.
Du ska bara blanda din majonnäs, limejuice och chilipulver tillsammans, tillsätt majsen och gör dig redo att sätta ihop kopparna. Om du vill göra det kan du lägga till lite gräddfil för smaken eller släng in lite cayennepeppar om du gillar kryddiga saker. Receptet är ganska flexibelt på det sättet.
Om du inte vill servera majsen i koppar kan du använda små skålar istället. Tanken är att bara skära majsblandningen med osten så att du kan få lite e mycket i varje bit. Om du vill vara snygg kan du dekorera topparna på dina mexikanska majskoppar med extra chili och lite koriander men skålen är lika god utan alla garneringarna.
Jag serverar det här med lime kilar dock, eftersom det gör skålen mer interaktiv att äta, och syra hjälper till att skära igenom rikedom av mayo och ost.
Gör framåt: Om du vill göra denna skål i förväg för en fest kan du grilla majsen, skära av kärnorna och förvara dem i kylen för senare. Du kan göra majonnäsblandningen i förväg också, men lämna allt omonterat till sista minuten.
Om du slutar göra denna maträtt skulle jag gärna se din version! Du kan tagga dina inlägg på sociala medier med #InSearchOfYummyness och märka mig med @InSearchOfYummness på Facebook och Instagram eller @InSearchOfYummy på Twitter.
Älskar du att göra mexikanska recept? Kolla in mina versioner av Pico de Gallo eller Chicken Tinga Sandwiches.
Happy Cooking!
Mexikanska majskoppar (Esquites)
Shareba | InSearchOfYummyness.com
Utrustning
Ingredienser 1x2x3x
- 1 tsk vegetabilisk olja för att borsta grillen
- 4 öron majs, skalad (eller 3 koppar fryst majs)
- 1/4 kopp majonnäs
- 2 tsk limejuice plus extra lime-kilar för servering om så önskas
- 1 tsk chilipulver, plus extra för strö (ancho, chipotle, din favoritblandning)
- salt, till smak (utelämna om du använder fetaost)
- 1/2 kopp Cotijaost, smulad (ersättning: feta)
- 1 msk koriander, finhackad (för garnering, om så önskas)
Instruktioner
-
Förvärm din grill till medelhög värme.
- Borsta grillgaller med olja med en värmebeständig grillborste eller en skrynklig bit tennfolie och tång.
Anmärkningar
Tips för grillning av majs:
- För suddig, kolad majs tar du bort skalet (och silket) från kolvarna och placerar det direkt på grillen.
- För saftig, öm majs lämnar du antingen skalen på eller linda öronen i tennfolie. För att grilla majs med skalen, blötlägg öronen i vatten i cirka 15 minuter och dra sedan försiktigt bort skalen (ta inte bort dem!) Ta sedan bort och kasta bort siden. Dra upp skalen och lägg på grillen.
Detta receptkort kan innehålla anslutningslänkar som stöder denna webbplats utan extra kostnad för dig.
Nutrition
Utlämnande:
Detta är inte ett sponsrat inlägg.
Det här inlägget innehåller kopplingar till Amazon.Jag deltar i Amazon Services LLC Associates Program, ett affiliate-reklamprogram som är utformat för att tillhandahålla ett sätt för innehållsskapare att tjäna avgifter genom att länka till Amazon och dess anslutna webbplatser. Det betyder att om du klickar på en länk och köper något får jag en liten andel av inköpspriset (utan extra kostnad för dig). Tack för att du stöder den här webbplatsen!