Pennsylvania DutchEdit
Prasečí chřest (někdy nazývaný „prasečí žaludek“ nebo „krůta Susquehanna“ nebo „husa z Pensylvánie“) je holandský pokrm z Pensylvánie. V německém jazyce Pensylvánie je známý jako „Seimaage“ (sigh-maw-guh), pocházející z německého názvu Saumagen. Je vyroben z vyčištěného prasečího žaludku tradičně plněného na kostičky brambor a sypané vepřové klobásy. Mezi další přísady patří zelí, cibule a koření. Tradičně se vařilo ve velkém hrnci pokrytém vodou, ne na rozdíl od skotských haggis, ale lze ho také upéct nebo grilovat, dokud nezhnědne nebo nerozdělí se, pak je před podáváním často pokapané máslem, někdy zhnědlé. Obvykle se podává horký na talíři, nakrájený na plátky a přelitý křenem nebo dušenými rajčaty. Může se také podávat studená jako sendvič. Často se podávalo v zimě a bylo vyrobeno v porážkových dnech prasat na farmách v hrabstvích Lancaster a Berks a jinde v holandské zemi Pensylvánie.
Zůstává tradiční novoroční přílohou pro mnoho Pennsylvanie Německé rodiny – ve skutečnosti mnoho rodin věří, že je smůla, pokud se na Nový rok neskonzumuje ani malý kousek, jako je tomu u vepřového masa a zelí. Žaludek je zakoupen v jednom z mnoha tradičních řezníků na trzích místních farmářů. Originální receptura byla s největší pravděpodobností přivezena do Pensylvánie z německé oblasti Falc, kde se nazývá Saumagen, a podává se se zelím, dalším pennsylvánským nizozemským jídlem. Saumagen údajně oblíbil bývalý německý kancléř Helmut Kohl, rodák z regionu Falc (Rheinland-Pfalz).
Soul foodEdit
Jako pokrm pro duši, prase chřest byl často spojován s chitterlings, což jsou vepřová střeva. V knize Plantation Row Slave Cabin Cooking: The Roots of Soul Food se ve receptu Hog Maw Salad používá prasečí chřest.
Prasečí chřest se také tradičně používá. připravené na Nový rok pro prosperitu spolu s dalšími tradičními pokrmy jižního Nového roku, jako jsou například koláče a Hoppin „John.
Čínská kuchyněEdit
Smažte prasečí chřest podávaný s vepřovým a hovězím baozi
V čínské kuchyni se prasečí chřest nazývá 猪肚 (zhūdǔ, „prasečí žaludek“), často podávaný restovaný se zeleninou. Může být také dušené, chlazené a nakrájené na plátky jako součást podnosu za studena.
Latinskoamerická kuchyněUpravit
Prasečí tlama (zvaná „buche“) je specialitou všech taco stojanů nad Mexikem, většinou smažené se zbytkem vepřového masa.
V Portoriku se prasatům říká Cuajos. Cuajitos je oblíbené pouliční prodavačské jídlo, které se nalézá po celém ostrově a nejčastěji se podává s vařeným zeleným banánovým escabeche (ne banány) a morcillou (krevní klobása).