Pennsylvania DutchEdit
Maw maw (a volte chiamato “stomaco di maiale” o “tacchino Susquehanna” o “oca olandese della Pennsylvania”) è un piatto olandese della Pennsylvania. Nella lingua tedesca della Pennsylvania, è noto come “Seimaage” (sigh-maw-guh), derivante dal suo nome tedesco Saumagen. È fatto da uno stomaco di maiale pulito tradizionalmente farcito con patate a cubetti e salsiccia di maiale sfusa. Altri ingredienti possono includere cavoli, cipolle e spezie. Era tradizionalmente bollito in una pentola capiente ricoperta d’acqua, non diversamente dagli haggis scozzesi, ma può anche essere cotto o grigliato fino a doratura o spaccatura, quindi viene spesso condito con burro, a volte rosolato, prima di servire. Di solito viene servito caldo su un piatto, tagliato a fette e condito con rafano o pomodori in umido. Può essere servito anche freddo come panino. Spesso servito in inverno, veniva preparato nei giorni di macellazione del maiale nelle fattorie delle contee di Lancaster e Berks e altrove nel Paese olandese della Pennsylvania.
Rimane un tradizionale contorno di Capodanno per molti Pennsylvania Famiglie tedesche, infatti, molte famiglie credono che sia sfortuna se a capodanno non viene consumato nemmeno un pezzetto, come nel caso del maiale e dei crauti. Lo stomaco viene acquistato in uno dei tanti macellai tradizionali nei mercati degli agricoltori locali. La ricetta originale è stata molto probabilmente portata in Pennsylvania dalla zona del Palatinato della Germania, dove si chiama Saumagen e servita con i crauti, un altro alimento olandese della Pennsylvania. Infatti, Si dice che Saumagen fosse uno dei preferiti dell’ex cancelliere tedesco Helmut Kohl, originario della regione del Palatinato (Renania-Palatinato).
Soul foodModifica
Come piatto soul food, maiale maw è stato spesso accoppiato con chitterlings, che sono intestini di maiale. Nel libro Plantation Row Slave Cabin Cooking: The Roots of Soul Food hog maw è usato nella ricetta di Hog Maw Salad.
Hog maw è anche tradizionalmente preparato per il capodanno per la prosperità insieme ad altri piatti tradizionali del capodanno meridionale come i cavoli verdi e Hoppin “John.
Cucina cineseModifica
Maw di maiale saltato in padella servito con maiale e baozi di manzo
Nella cucina cinese, le fauci di maiale sono chiamate 猪肚 (zhūdǔ, “stomaco di maiale”) spesso servite saltate in padella con verdure. Può anche essere brasato, raffreddato e affettato come parte di un vassoio di salumi.
Cucina latino-americanaModifica
Le fauci di maiale (chiamate “buche”) sono una specialità delle bancarelle di taco. sul Messico, per lo più fritti con il resto del maiale.
A Porto Rico, le fauci di maiale sono chiamate Cuajos. Il cuajitos è un popolare cibo da venditore ambulante che si trova in tutta l’isola ed è spesso servito con escabeche di banana verde bollita (non banane) e morcilla (sanguinaccio).