Pennsylvania DutchEdit
A disznómajom (néha “disznó” gyomrának vagy “Susquehanna pulyka” vagy “Pennsylvania holland liba” nevűnek) egy pennsylvaniai holland étel. A pennsylvaniai német nyelven “Seimaage” (sóhaj-maw-guh) néven ismert, német Saumagen nevéből ered. Megtisztított disznó gyomrából készül, amelyet hagyományosan kockára vágott burgonyával és laza sertéskolbásszal töltenek meg. Egyéb összetevők lehetnek káposzta, hagyma és fűszerek. Hagyományosan egy nagy, vízzel borított edényben főzték, ellentétben a skót haggikkal, de süthetik vagy roston is süthetik, amíg megbarnul vagy szét nem hasad, majd tálalás előtt gyakran vajjal, néha megbarnulják. Általában forrón tálalva, szeletekre vágva, tormával vagy párolt paradicsommal töltik fel. Szendvicsként hidegen is tálalható. Télen gyakran szolgálják fel, disznóhentes napokon készítették a Lancaster és Berks megyék gazdaságaiban, valamint másutt a Pennsylvania Holland országban.
Sok Pennsylvania számára továbbra is hagyományos újévi köretként szolgál. Német családok, sőt, sok család úgy véli, hogy balszerencse, ha az újév napján még egy apró darab sem kerül elfogyasztásra, mint például a sertéshús és a savanyú káposzta. A gyomrot a sok hagyományos hentes egyikénél vásárolják meg a helyi gazdák piacain. Az eredeti receptet valószínűleg Németország Pfalz környékéről hozták Pennsylvania területére, ahol Saumagennek hívják, és savanyú káposztával, egy másik pennsylvaniai holland ételekkel szolgálják fel. A jelentések szerint Saumagen Helmut Kohl volt német kancellár, a Pfalz (Rheinland-Pfalz) régió őshonosának kedvence volt.
Soul foodEdit
Lélek ételként disznó A maw gyakran párosodással párosult, amelyek disznóbélek. Az Plantation Row Slave Cabin Cooking: The Soots of Soul Food disznómaracsa című könyvben a Hog Maw Saláta receptet használják.
A disznópépet hagyományosan is használják. felkészült az újévi boldogulási napra, más hagyományos déli újévi ételekkel együtt, mint például a gallérzöld és a Hoppin “John.
Kínai konyhaEdit
Sertés sertéshús keverése sertéshússal és marhahússal együtt
A kínai konyhában a disznógombát 猪肚-nek hívják (zhūdǔ, “disznó gyomor”), amelyet gyakran zöldségekkel sütve kínálnak. Hidegen vágott tálca részeként párolható, hűtött és szeletelhető.
Latin-amerikai konyhaSzerkesztés
A disznógombák (úgynevezett “buche”) a taco különlegességei Mexikó felett, többnyire sült a többi sertéshússal.
Puerto Ricóban a disznómarókat Cuajosnak hívják. A Cuajitos egy népszerű utcai árus, amelyet a sziget körül találnak, és leggyakrabban főtt zöld banán escabeche (nem útifű) és morcilla (vér kolbász) mellé tálalják.